吃過(guò)火鍋去喝茶，晚來(lái)的友人一見(jiàn)面，就打趣道，“吃火鍋了？呵呵，還是牛油的哈?！?/p>
看我一頭霧水，他笑道：“火鍋的味道都在衣服上呢。牛油的味道重，清油的會(huì)好一些。”
“清油是菜油嗎？”
“你曉得噻?！?/p>
剛剛吃過(guò)四川火鍋，真沒(méi)理會(huì)這麻辣鮮香的四川味道這么了得。
剛剛看朋友點(diǎn)菜，說(shuō)實(shí)話，有點(diǎn)被嚇到。
千層肚、百葉、腦花、羊蛋、腰片、刀魚(yú)、牦牛肉、蝦滑、肥牛、穌肉、耗兒魚(yú)、肉丸……好家伙，四川火鍋什么都能涮，還點(diǎn)了這么多。這還沒(méi)算粉絲、海帶、豆干、鮮蔬、糍粑。我們才三個(gè)人，點(diǎn)了這么多的肉啊菜啊的，我說(shuō)咱哥們兒吃得了嗎？
說(shuō)話間，一大盆紅油在火焰的熱情下，漸次地咕嘟開(kāi)來(lái)，一片麻辣鮮香也就氤氳開(kāi)來(lái)。
可以涮了。
服務(wù)員態(tài)度不錯(cuò)，每一菜品都給了個(gè)涮鍋時(shí)間的參考建議，這個(gè)涮幾秒，那個(gè)可以多煮一會(huì)兒。朋友說(shuō)，聽(tīng)我的，不用掐時(shí)間，這個(gè)毛肚呢、鴨腸呢，你就把握“七上八下”，唔，這樣，就好了。
怎么樣？吃得慣嗎？朋友問(wèn)。
嗯，好吃。
怎么樣？咱哥倆整點(diǎn)白的？朋友又問(wèn)。
整白的？那不辣上加辣嘛?？纯从袃狱S酒。
一問(wèn)，有米酒，川地特色。恁好，整這個(gè)。
涮得高興，喝得開(kāi)心。一晃兒，和好兄弟也是好幾年沒(méi)見(jiàn)了。酒逢兄弟千杯少，喝著小酒，吃著火鍋，美著呢。
第二天早起，酒還好，只是這腸胃依然火辣辣的，不那么愉著（yuzhuo，東北話：舒服的意思）。
結(jié)果到了晚上，朋友們說(shuō)，去吃魚(yú)吧，這地兒有個(gè)農(nóng)家樂(lè)，魚(yú)是特色。一到了飯點(diǎn)，門(mén)前停的都是豪車，滿成都你去找，值此一家，別無(wú)分店，火著呢。
好家伙，東拐西繞，感覺(jué)來(lái)到了城鄉(xiāng)結(jié)合部，路邊一個(gè)門(mén)臉，看著不大，但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)，里面別有洞天。
院子里擺一溜兒魚(yú)缸、魚(yú)盆、魚(yú)槽子，各式魚(yú)等，大小不一，搭眼一瞧，南方這魚(yú)，咱都不認(rèn)識(shí)啊。朋友說(shuō)，來(lái)，選幾條魚(yú)，今晚咱就嘗嘗鮮。我瞅了半天，這都啥魚(yú)??？還是辛苦辛苦兄弟，您就代勞吧。
你也看看，正好認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)。喏，這是小龍魚(yú)、胭脂魚(yú)，這是雪豹魚(yú)、娑羅魚(yú)……咱今天吃魚(yú)，吃的就是你不認(rèn)識(shí)的魚(yú)。
哈哈，看到?jīng)]有，這魚(yú)是甘孜、阿壩那邊的魚(yú)，冷水魚(yú)，也就這個(gè)季節(jié)才有這種魚(yú)，算你有口福。冷水魚(yú)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，好吃著呢！
朋友一指，服務(wù)生拿起抄網(wǎng)，就勢(shì)一抄。好咧，先生，就這條吧，保管好。上秤一稱，報(bào)個(gè)重量，呱唧，扔到拾掇魚(yú)的案臺(tái)上。師傅手里拿個(gè)木棒，照魚(yú)頭就是一下子，立馬，那魚(yú)挺了兩下，就老實(shí)了。師傅拽過(guò)魚(yú)，咔咔咔，刮鱗開(kāi)膛，拾掇得那叫一個(gè)利索清爽。
沒(méi)一會(huì)兒，一桌魚(yú)宴就開(kāi)席了。說(shuō)老實(shí)話，魚(yú)是好吃的沒(méi)得說(shuō)，撐得起大詩(shī)人杜甫“饔子左右揮霜刀，魴魚(yú)金盤(pán)白雪高”的評(píng)價(jià)。可要說(shuō)這做法，怎么一道道菜全是辣的啊。看來(lái)，四川的廚子要是不放辣椒、麻椒，還怕是不會(huì)做菜呢。
嘿嘿，入了川，你就入鄉(xiāng)隨俗，就別怕辣嘛。你曉得，蜀地的個(gè)中味道，全在這麻辣二字?；丶伊?，用不了多久，你會(huì)想的。
還真被朋友說(shuō)中了。從成都回來(lái)這才半個(gè)多月，真就饞了這麻辣鮮香。想了想，既要解饞，又要少吃些肉食，干脆網(wǎng)購(gòu)了一包新鮮的折耳根，洗凈了，就用老干媽生拌。嗬，吃上一口，麻辣中飽含著腥、鮮、甜、香，這味道，要的。
