茶葉世界的入門手冊(cè)秘籍
? 中國(guó) · 六大茶類
中國(guó)的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。
整體而言，中國(guó)還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營(yíng)銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風(fēng)雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據(jù)說(shuō)愛(ài)她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗(yàn)工夫，完美詮釋了中國(guó)人對(duì)食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對(duì)應(yīng)的是紅茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；
③ 普洱茶應(yīng)該獨(dú)立門戶還是歸入黑茶？考試的時(shí)候?qū)懞诓?，平時(shí)不用管它是什么茶，好喝就行了
? 茶的發(fā)酵度
茶葉的發(fā)酵度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說(shuō)，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個(gè)狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。
類似煲湯的過(guò)程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤(rùn)滑，性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。
? 六大茶類的制作過(guò)程
歸根結(jié)底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）...一片茶葉通過(guò)不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因?yàn)椴煌贩N、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹(shù)上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。
? 茶味的形成
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
一片茶葉的成分組成
一片樹(shù)葉，通過(guò)殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵（爆炒、清蒸、紅燒 ）等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺(jué)呢？看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了。
? 茶葉的功效
很多人，喝了兩杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是靈丹妙藥，包治百病。我想說(shuō)的是，一杯茶首先是飲料屬性，最重要的是你覺(jué)得好喝；其次，真的要說(shuō)功效，真正醫(yī)學(xué)研究上用作藥用的濃度是非常高的，日常的飲茶只能是一個(gè)日積月累緩慢的過(guò)程，每天給自己一杯茶，首先會(huì)給你一個(gè)相對(duì)更加健康的生活方式。
我們要科學(xué)了解不同茶的屬性和功效，根據(jù)需求為自己搭配長(zhǎng)期的飲茶計(jì)劃。
參照上面幾張圖，我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點(diǎn)和功效：
綠茶
· 零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽
· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥
· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率
· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
· 微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口
· 性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑
· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶
黃茶
· 低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉
· 性涼，可提神醒腦、消食化滯
· 鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩
· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名
· 忌空腹飲用，忌酒后飲茶
紅茶
· 全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手
黑茶
· 后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香
· 湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香
· 消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道
? 基本沖泡
會(huì)做飯的人一定會(huì)泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。
嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時(shí)間都會(huì)影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…（這個(gè)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，以后單獨(dú)講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。
? 茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。
綠茶 | 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；
白茶 | 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；
黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；
青茶 | 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；
紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮；
黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲(chǔ)間定期通風(fēng)。
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