成都名小吃 ——軍屯鍋魁
軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
今天想說的這個鍋盔是我小時候家門口的。
家門口的那種是發(fā)面鍋盔，兩種口味，一種是紅糖的，還有一種是鮮肉的。兩種我都特別喜歡吃，常常為吃哪種而糾結(jié)。
紅糖的是兩毛錢一個，而鮮肉的呢，就是3毛5一個。為了節(jié)約一點，我大多都是吃紅糖的，好在紅糖的也是我的最愛。
這紅糖鍋盔拿在手上燙燙的，必須得墊一張紙，老板專門準備了一些小小的長方形的卡色紙片。
吃紅糖鍋盔的時候不要老大一口咬下去，一定要小口，因為你老大一口咬下去，有可能就會咬到紅糖餡兒。紅糖餡燙燙的，有的時候也會一下子射出來噴到你的手上。燙著你不說還搞得自己很狼狽。
慢慢地吃，等你咬到餡兒了，這時候你就會邊吃邊看著糖餡，避免餡兒露出來或者是噴出來。保證吃到的每一口餅都有糖餡的甜味道。
快吃晚飯的時候，我媽還沒有下班回來，這時我爸就會打發(fā)我去車站接我媽?？偸菚o我點錢，讓我到小區(qū)門口去買一個鮮肉鍋盔。
每每到了鍋盔攤前不總是有新鮮的鍋盔出來，常常是會等上一會兒，其實我是寧愿等上一會兒的。因為等上一會兒吃到的鍋盔才是新鮮出爐的，只有這種才是最好吃的。
在等待中就看見老板拿出一個面團，把它搟成一個薄薄的長條片，快速地在長條上抹上拌好味道的豬肉餡兒，再撒上蔥花，接著左手將面片從一端卷至另一端，卷到最末時右手總會將面前輕輕拉長一點粘在面卷上，然后快速地將面卷兒立在面板上，輕輕一壓，最后搟成面餅。
做好的面餅一個個放到帶有手柄的巨大餅蓋上去，餅蓋是先抹上油的。老板輕輕將生餅坯在餅蓋上稍微煎煎，有點微黃，翻面。等餅蓋上放滿了餅，老板就會揭開餅蓋，露出下面的烤爐——深深凹進去的部分。
下面的餅正在烤制環(huán)節(jié)。如果好了，老板就會拿出你需要的口味糖餡或肉餡遞給你。
我接過肉餡餅滿滿地咬上一口，哇，肉香、蔥香、花椒香味兒，撲面而來，溢滿我的嘴。
一口下去覺得不趕口（趕口：吃得不過癮），趕緊又咬上第二口。這時候才會覺得舒服了，巴適了，于是改變吃法，用右手撕扯著一層一層地扯著吃?？梢钥吹矫嫫ど险粗活w顆的肉粒和蔥花。
在晚飯前吃上一個鍋盔是非常過癮的，這么香的鍋盔別說一個，就是兩個，三個都可以吃下去了。邊走邊吃很快就會來到了車站。
前幾天突然很懷念這種鍋盔。于是自己動手做了一下。家里沒有他這種特別的烤制鍋盔的爐子，只能用電餅鐺來代替。看，這是我烤的鍋盔。旁邊的那些紅色的小顆粒就是肉粒。
那樣子沒有那么好看，但是味道還是不錯的喲！
不知道為什么總是很懷念小時候的味道，覺得那時候的東西啥啥都好吃。
