ScalersCast粵語節(jié)目第9期：潮汕功夫茶#
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這是ScalersCast粵語節(jié)目第9期，由成長會粵語小組詩耀完成朗讀，ScalersTalk成長會粵語小組出品。
本文是《潮汕功夫茶》。
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普通話原文如下：
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知勞?！逼凡柙缫殉蔀槌鄙侨松钪胁豢缮俚囊徊糠?，有潮汕人的地方就會有功夫茶的影子。潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度。古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人家”。另外，潮汕人把茶葉叫“茶米”，一種解釋就是：潮汕人嗜茶若命，茶與米不可分。茶葉猶米，故曰“茶米”。這個說法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng)，可是卻描出“嗜茶若命”者的形象，也頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨(dú)鐘。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事考究、細(xì)致而用心的意思。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫做“工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫”?？梢?，加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是潮汕人對精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。
其泡茶程序復(fù)雜。稍懂茶藝的人都知道日本茶道很講究，其實日本茶道就是在潮汕茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。沖茶的程序大致是：燙杯熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。每一步都是有講究的。反復(fù)地燙杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分發(fā)散出來；刮沫、洗茶、去頭是為了清潔；高沖低灑，是為了出味；關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，為的是茶汁平等均勻。要把每一步都做得十分精熟，沒有一定的功夫是不行的。茶名“功夫”，既指需要時間，也指需要技藝。
工夫茶成為潮汕地區(qū)重要的社交禮儀，其作用遠(yuǎn)超于“解渴”之上了。潮汕人日常生活當(dāng)中無時不飲，無地不飲。酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。
功夫茶一般是主客四人，但也可多人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，茶具要用開水沖洗，將茶葉放入沖罐中，七八分滿即可。沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯叫洗茶，用它來澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖第二沖，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶也有講究的：有四字訣：低、快、勻、盡。
低，斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對對客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶，最后的人才拿中間一杯。如果不懂規(guī)矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會被認(rèn)為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊敬。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。
品茶也大有文章，一小杯要分三道程序、三口喝完，一觀其色，二聞其香，三品其味，空杯還要聞其余香。無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個味細(xì)胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。
潮汕工夫茶，讓人苦盡甘來。今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。
