我們在選購預(yù)包裝食品時，很少有人會仔細看包裝標(biāo)簽上的內(nèi)容，做多能注意一下生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，而配料表及營養(yǎng)成分表卻是最容易忽略掉的那部分信息。其實為了健康，我們更應(yīng)該關(guān)注食物包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表中的信息。
一、 如何讀懂食品配料表？
按照《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）等法規(guī)規(guī)定，預(yù)包裝食品的配料表應(yīng)以“配料”或者“配料表”為引導(dǎo)詞，標(biāo)識各種原料、輔料和食品添加劑的等信息，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序依次排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
為了健康，在購買預(yù)包裝食品時一定要學(xué)會看配料表，那么，看配料表有哪些關(guān)注點呢？
1. 優(yōu)先關(guān)注排在配料表前兩三位的原輔料，它們主要反應(yīng)了該食品的主要成分；
2. 對比不同品牌，應(yīng)選擇含食品添加劑種類少的；
3. 盡量不要選擇添加了各種食品添加劑且營養(yǎng)價值低的東西；
4. 盡量選擇購買正規(guī)商場、正規(guī)品牌產(chǎn)品，因為這些食品的添加劑使用更規(guī)范些。
需要說明的是，食品添加劑對保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進食品的色、香、味等感官品質(zhì)，以及對食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸都發(fā)揮著重要作用，在技術(shù)上確有必要時才會添加使用，并經(jīng)過風(fēng)險評估證明其安全可靠，同時早達到預(yù)期效果的前提下廠家會盡可能的降低其在食品中的使用量。目前，國家批準使用的食品添加劑有23大類，共兩千多種，比較常見的食品添加劑有抗氧化劑（抗壞血酸、茶多酚）、酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）、著色劑（胭脂紅、日落黃、靛藍）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉）等。食品添加劑的使用并不是為所欲為的，必須嚴格按照《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2014）相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，按照允許使用范圍添加，不能超范圍、超劑量使用，所以，正規(guī)使用食品添加劑時安全的。雖然，各種食品添加劑按照規(guī)定范圍和劑量使用不會對人體造成危害，但無害不等于有益，所以在選擇食品時應(yīng)盡量選擇配料表中標(biāo)注的食品添加劑種類少的食品。
二、 如何讀懂食品營養(yǎng)成分表？
根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，在我國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品，除生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝的飲用水、包裝總面積≤100cm2或者最大面積≤20cm2的食品，每日食用≤10克或10毫升的預(yù)包裝食品，以及其他法律法規(guī)標(biāo)準規(guī)定的可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品外，其他食品必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表以供消費者選購時參考。
營養(yǎng)成分表采用“4+1”的標(biāo)注模式：“4”為4個核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”為能量。這5項為國家標(biāo)準強制性標(biāo)注內(nèi)容，如下表，是某面包的營養(yǎng)成分表，采用的就是“4+1”標(biāo)注模式。
營養(yǎng)成分表分別標(biāo)識的是能量和四大營養(yǎng)素、每100克食品提供的能量和其中四大營養(yǎng)素的含量、營養(yǎng)素參考值%（NRV%）。營養(yǎng)素參考值%（NRV%）是指100克或100毫升或1份該食品中的營養(yǎng)成分占每日需求量的百分比?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，能量的NRV為8400千焦，蛋白質(zhì)的NRV為60克，脂肪的NRV為60克，碳水化合物為300克，鈉為200毫克。
對于消費者來說，NRV%是營養(yǎng)標(biāo)簽中最重要的一項，只要看這個百分比就可以知道吃100克或100毫升或1份該食品能為自己一天帶來多大比例的能量和營養(yǎng)。
另外一種營養(yǎng)標(biāo)簽如下，
除了標(biāo)注國家強制性要求標(biāo)注的內(nèi)容外，還增加了反式脂肪酸、飽和脂肪酸、鈣和和維生素B1的標(biāo)識。按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，在配料表中如果使用了氫化植物油，在營養(yǎng)成分表中需要標(biāo)注反式脂肪酸含量，但是反式脂肪酸含量≤03克/100克固體食品或100毫升液體食品時，可以標(biāo)注反式脂肪酸為0。另外，攝入過多人為添加的精制糖會增加患肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等多種疾病的風(fēng)險，因此有的廠家也會標(biāo)注糖的含量。有些企業(yè)會對食品做營養(yǎng)強化，某些營養(yǎng)素的含量特別突出，所以為了突出賣點，企業(yè)會把強化的鈣、鎂、鐵、維生素等營養(yǎng)素統(tǒng)統(tǒng)列出。
看營養(yǎng)成分表時，我們需注意：
1. 國內(nèi)營養(yǎng)成分表的能量單位一般采用千焦（kJ），有時候習(xí)慣用千卡（kCal），1千卡等于4.184千焦；
2. 需要注意營養(yǎng)成分表中第二列標(biāo)注的是每100克（毫升）還是每份，方便了解我們每天大概攝入的能量情況。
