? ? ? ? 食養(yǎng)的含義是指通過合理飲食達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。廣義地講食養(yǎng)文化包括飲食營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)、細(xì)胞營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)免疫學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等相關(guān)保健養(yǎng)生的方方面面的科學(xué)和藝術(shù)。猴頭菇以其獨有的特性和歷史淵源在食養(yǎng)文化中成為一顆光耀奪目的明珠。
? ? ? ? 相傳三千多年前，我國商代就開始采摘、食用猴頭菇，“物以稀為貴”，猴頭菇成為王公貴族的美味佳肴，明清時代正式被列為皇家貢品。清代乾隆將猴頭菇推向了食養(yǎng)文化的巔峰。
? ? ? ? “民以食為天，食以安為先”，中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化是中華文明的重要組成部分。按照中醫(yī)藥學(xué)理論，“藥食同源”、“食療”、“治未病”等等，人們?nèi)粘Ｉ钪械奈骞入s糧、雞鴨魚肉禽蛋、蔬菜瓜果等哺育了中華民族綿延五千多年。其中，猴頭菇之所以與熊掌、燕窩、魚翅同被列為“四大名肴”，有“菌中皇后”、“素中葷”、“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。并且，在名貴食材中位列“上八珍”，源于對猴頭菇認(rèn)識和食用的不斷升華。
? ? ? ? 早在三國時，吳國丹陽太守沈瑩所著《臨海水土異物志》中，就當(dāng)時的夷州（今天的臺灣）所產(chǎn)猴頭菇有過中國最早的較為詳細(xì)描述：“民皆好啖猴頭羹，以菜和中以醒酒，雜五肉臛不及之。其俗言：‘寧自負(fù)人千石之粟，不愿負(fù)人猴頭羹臛‘?！泵耖g諺語：“多食猴頭，返老還童”。明代徐光啟《農(nóng)政全書》記載有猴頭菇?！队憧~緲錄》載有清代宮廷猴頭菜肴。上個世紀(jì)三十年代，《魯迅日記》中提到，魯迅本人吃過其摯友曹靖華贈送的猴頭菇，贊美“味確很好”。
? ? ? ? 據(jù)《現(xiàn)代中藥學(xué)大詞典》等文獻(xiàn)記載，猴頭菇味甘、性平、無毒，入肝、胃二經(jīng)，利五臟，助消化，滋補(bǔ)身體。20世紀(jì)70年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明，猴頭菇具對消化道系統(tǒng)疾病、神經(jīng)衰弱、免疫力低下等等疾病和亞健康狀況具有突出的食用、藥用價值。近些年，國外科學(xué)家也對猴頭菇做了深入研究，認(rèn)為猴頭菇還具有抗抑郁，預(yù)防老年癡呆的功效。
? ? ? ? 隨著老年化社會的到來，食養(yǎng)文化更加迸發(fā)出勃勃生機(jī)。中國民間和古今中外專家、名流對猴頭菇都給予了極高的評價。中醫(yī)藥理論認(rèn)為，脾胃是人之“后天之本”，猴頭菇具有補(bǔ)“后天之本”的突出功效。山色峪猴頭菇將會成為人們舌尖上的優(yōu)選！
（此文寫于2018年4月25日，修改于2022年1月13日）
