一、元寶楓種仁中的蛋白質(zhì)

豆科植物因它們的種子中含有較高比例的蛋白質(zhì)，常被稱為蛋白質(zhì)作物。元寶楓種仁中的蛋白質(zhì)含量與常見的干豆類的蛋白質(zhì)含量比較，可見多數(shù)豆類蛋白質(zhì)通常為20%-30%，而大豆蛋白質(zhì)含量高達35%，元寶楓種仁中蛋白質(zhì)含量為27.15%，僅次于大豆和青豆，具有很大的開發(fā)能力。

二、元寶楓蛋白質(zhì)的氨基酸組成

元寶楓蛋白含有人體必須的8種氨基酸，賴氨酸含量高于花生蛋白，蛋氨基酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，與大豆蛋白接近，亮氨酸和色氨酸含量最高。在非必需氨基酸中，谷氨酸和甘氨酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他植物蛋白，元寶楓蛋白是一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白。

三、元寶楓蛋白質(zhì)的功能特性

元寶楓種仁蛋白的起泡性顯著高于元寶楓種仁脫脂粉和大豆粉。這與元寶楓種仁蛋白中的蛋白質(zhì)含量高有關(guān)。元寶楓種仁蛋白可作為蛋類代用品作發(fā)泡劑，用于酥性陪考食品，還可以用于冰淇淋或糖果等加工，以改善食品。

四、結(jié)論

元寶楓種仁的化學(xué)成分分析表明，其主要含油和蛋白質(zhì)，兩者總量可達75%，成熟種仁不含淀粉。元寶楓種仁中蛋白質(zhì)含量為27.15%，僅次于豆科植物中的大豆和青豆，作為植物蛋白的新資源，具有很大的開發(fā)潛力。

元寶楓蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成合理，為完全蛋白質(zhì)，含有足夠的堿性氨基酸和含硫氨基酸。在必須氨基酸中元寶楓蛋白的賴氨基酸含量高于花生蛋白，蛋氨基酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，與大豆蛋白接近。在非必需氨基酸中，元寶楓蛋白的谷氨基酸和甘氨基酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他油料蛋白。