【歐三合作社】

營養(yǎng)分析

亞麻籽中不飽和脂肪酸中ω\3系列（α\亞麻酸）和ω\6系列（γ-亞麻酸）之比接近（4-6）：1。

亞麻籽油含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸從多到少，依次為谷氨酸（26.3%）、天門冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、異亮氨酸（5.2%）。

加工工藝

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，保證營養(yǎng)成分得到最大的保留。這也是區(qū)別于市場常見食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。

食用油的兩種基本制作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法和壓榨法這兩種方法的區(qū)別是在于：浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸）加工而成，優(yōu)點是出油率高、生產(chǎn)成本低，但是脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸）加工而成，優(yōu)點是出油率高、生產(chǎn)成在加工中嚴重破壞油中營養(yǎng)成分。壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，天然營養(yǎng)不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市場上常見油類多為浸出油。

2、亞臨界低溫萃取法。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統(tǒng)中一次加工，完整的保留了亞麻籽油的營養(yǎng)成分。除了具有冷榨法的優(yōu)點外，還具有出油率高，可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，減少資源浪費。

成分分析

植物油脂肪酸（質量百分數(shù)）

月桂酸肉豆蔻酸棕櫚酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸

椰子油45～4816～188～102～45～81～2

橄欖油8～162～370～855～15

豆油10325～3050～554～8

棉子油120～251～220～3045～50

紅花油6313～1575～78

亞麻子油20～3515～2535～55

紫蘇子油14～2012～1855～68