圖片/西瓜君? ? 文案/西瓜君

西藍花，很多人將其視為抗癌明星菜。其富含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分遠遠高于同類蔬菜，當(dāng)然，價格也比一般的蔬菜要貴。

很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西藍花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。

西藍花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西藍花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時，西藍花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西藍花宜掰不宜切。西藍花有很多花簇，若用刀切，很容易將連在一起的花簇切碎，散落碎粒，難以烹飪。因此，要用手抓住花簇的根部，掰下一小朵完整的西藍花，這樣不容易影響到旁邊的花簇。清洗：淡鹽水浸泡15分鐘，清洗西藍花先除葉，掰成小朵，然后放入鹽水中浸泡15分鐘。之后用水沖洗后瀝干，備用。過度烹飪的西藍花常常泛黃，這樣的西藍花帶有強烈的硫黃味，更重要的是，會極大地損失西藍花本身的營養(yǎng)。最好是隔水蒸，烹飪西藍花最好的方法是隔水蒸5分鐘，蒸出來以后根據(jù)個人喜好拌以佐料食用即可。這樣蒸出來的西藍花可以保留最多的營養(yǎng)物質(zhì)，抗癌效果也是最好的。