韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。
追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始于春秋時代?！对娊洝て咴隆防镎f：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術?種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁”?！熬螺肌奔淳虏嘶ā＞禄ǖ氖秤盟闫饋硪灿?000多年了。
韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜?！薄本虏嘶ǔ耸卿萄蛉獗夭豢缮俚恼{料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。
當然，韭菜花也可炒來吃，那是秋令時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。
小時候我在農村老家里，每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花，洗凈后上碾子碾成細末，還摻上幾只青紅辣椒，然后封壇，幾天后即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里，只能吃商店里買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機絞好后，裝瓶放到冰箱里，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應不了這種現(xiàn)代化的制作手段，只配用老碾子碾？
就是這樣一道普通得不能再普通的開胃小菜，卻曾因古代一位文人的書信手札而改變了命運，從此載入書法史，每每受后人頂禮膜拜。這封信札就是五代時人楊凝式的《韭花帖》。
全文不長，僅63字，不妨抄錄如下：
晝寢乍興, 輖饑正甚， 忽蒙簡翰， 猥賜盤飧。 當一葉報秋之初 ，乃韭花逞味之始， 助其肥羜，實謂珍羞。 充腹之馀 ，銘肌載切。 謹修狀陳謝，伏惟鑒察。 謹狀。 七月十一日 （凝式）狀。
作者敘述午睡醒來，恰逢友人饋贈韭花，嘗后非常可口，遂執(zhí)筆回信以示謝意。
大意是說：午睡剛醒，肚子正好餓了，這時友人來信，說送了盤韭花。正是秋初季節(jié)，韭花恰逢其時啊。可以解肥膩，堪稱美味呀。飽腹之余，念念不忘。提筆寫信，特致謝忱！感謝之至！感謝之至！
一次不經意的書寫，使楊凝式暴得大名。究竟是楊凝式成就了韭花，還是韭花成就了楊凝式，不得而知。在中國書法史上，普遍認為“唐人尚法，宋人尚意”。其實在兩者之間架起一座橋梁的人，正是楊凝式。他以無所顧忌、無所牽累的心態(tài)書寫自己的心靈，不期然地走出了唐人書法的境界而自見一片新天地，開啟了宋代“尚意”書法的先河。米芾形容楊凝式的草書“天真浪漫”，“橫風斜雨，落紙云煙，淋漓快目。”宋人欣賞楊凝式的心靈自由，個性張揚時，就特別推崇他的《韭花帖》。
一次友人間尋常的禮尚往來，便誕生了一篇傳世名作，從而使韭花登上高雅的殿堂。與其說是書法改變了韭花的命運，勿寧說是韭花改變了中國書法的走向。其實，歷代的傳世墨寶大多都是為了記事而無意寫就的，常常是無心插柳的事情，象《蘭亭序》、《祭侄稿》等莫不如此。而今人總想栽花，可栽來栽去，卻栽成了枯草，也是沒有辦法的事。有宋一代，乃至此后學楊凝式者，可以說是代不乏人，但能夠得其神髓者卻寥寥無幾。再寫就出題了，就此打住。
注：部分資料來自網(wǎng)絡。
