列夫·托爾斯泰說(shuō)“藝術(shù)不是技藝，它是藝術(shù)家體驗(yàn)的情感傳達(dá)?！边@無(wú)疑是對(duì)品酒這門藝術(shù)最貼切的表述。品酒，不單單是一門技藝，它是品酒師情感的傳達(dá)。而品酒師毫無(wú)疑問(wèn)是人類感官的藝術(shù)家，他們充分調(diào)動(dòng)五官的功能，眉生酒意，眼觀酒色，耳聽酒聲，鼻聞酒氣，口品酒味。“五感六覺(jué)”盡在酒中。

在汾酒集團(tuán)，就有這樣一位“藝術(shù)家”，他叫劉江生。是汾酒質(zhì)量檢測(cè)中心感官檢評(píng)室的高級(jí)評(píng)酒師、高級(jí)釀酒師、國(guó)家評(píng)委。

劉江生一開始并不從事品酒工作，是被分配到釀酒生產(chǎn)一線，從事釀酒生產(chǎn)工作。

傳統(tǒng)的釀酒，大多是手工來(lái)完成的。為此，劉江生在工作中虛心向師傅們學(xué)習(xí)，認(rèn)真鉆研微生物的發(fā)酵釀造原理。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)四年的實(shí)踐和摸索，二十二歲時(shí)他就擔(dān)任了釀酒大師傅，成為汾酒廠當(dāng)時(shí)最年輕的班長(zhǎng)。在擔(dān)任班長(zhǎng)期間，他帶領(lǐng)一班人，從細(xì)處入手、點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，工作精益求精，從數(shù)量到質(zhì)量每次考核均名列前茅。

1992年，劉江生被調(diào)到了感官檢評(píng)室。這是他第一次真正意義上的品酒工作。面對(duì)這個(gè)嶄新的領(lǐng)域，劉江生一如既往地發(fā)揚(yáng)勤學(xué)、苦練、鉆研的精神，練就了白酒品評(píng)的過(guò)硬技能。

很多時(shí)候，為辨別中國(guó)白酒風(fēng)格的復(fù)雜性和多樣性。劉江生常常物我兩忘，嘗百酒，聞千香，勾兌調(diào)試，不知疲倦。為了找到“汾酒”的獨(dú)特因子，他幾乎嘗遍了中外所有不同風(fēng)格的酒體。在嗅覺(jué)和味蕾器官的極致體驗(yàn)中，感受一瞬間的細(xì)微變化，尋找一剎那的品味定格。

多年來(lái)，劉江生還致力于企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)。他主持的清香型白酒陳香調(diào)味酒研發(fā)試驗(yàn)，通過(guò)多年的釀造經(jīng)驗(yàn)與評(píng)酒技術(shù)相結(jié)合，總結(jié)以往各種調(diào)香、調(diào)味酒試驗(yàn)特點(diǎn)和不足，經(jīng)過(guò)一年的籌備工作，確定了清香型白酒陳香調(diào)味酒的工藝試驗(yàn)操作計(jì)劃。另外，他參與的國(guó)藏、青花汾酒系列等，則以高品質(zhì)、高品位成為中國(guó)博物館珍藏陳釀，特汾系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了飛躍，大受消費(fèi)者歡迎。

劉江生是如何做到這些的呢？

無(wú)數(shù)次，他走出實(shí)驗(yàn)室，獨(dú)自走進(jìn)酒廠的“山水畫卷”和“茂密森林”，感受山水間自然清香的氣息，希望找到“天賜清香”轉(zhuǎn)瞬即逝的獨(dú)特香韻。

無(wú)數(shù)次，他又走進(jìn)貯配分廠，踱步徘徊，靜靜沉思，在地下儲(chǔ)酒庫(kù)，長(zhǎng)時(shí)間與原酒對(duì)話，與老壇共鳴，感受一壇壇陳年老酒的生命律動(dòng)。

又是無(wú)數(shù)次，他走進(jìn)曾經(jīng)工作過(guò)的釀酒車間，對(duì)原料調(diào)配，窖池發(fā)酵，蒸酒工藝等，細(xì)細(xì)觀察，惴惴琢磨。極致精研，不厭其煩。其神癡癡，其狀木木。如癡似醉，旁若無(wú)人。

終于，天道酬勤，天道酬癡。在多元體驗(yàn)中，在極致精研中，劉江生定格了“一剎那的永恒”，找到了國(guó)藏汾、青花汾、老白汾、特汾等各個(gè)酒體的獨(dú)特風(fēng)格。

這一系列的名優(yōu)佳釀，游走于劉江生的舌與手之間，攜著醉人的清香口感，幽雅凈爽，沁人心魄。延續(xù)了汾酒千年品牌的細(xì)膩?zhàn)鹳F，弘揚(yáng)了清香文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

沉浸于工作之中的劉江生，各種榮譽(yù)也接連而至，如今享受國(guó)務(wù)院津貼的待遇，山西省政府津貼的高技能人才證書及獎(jiǎng)牌；2005、2010、2015年，連獲全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽優(yōu)秀選手稱號(hào)及證書；2008年11月被山西省國(guó)資委評(píng)為省國(guó)資委黨委聯(lián)系的高級(jí)專家并發(fā)證書；2012年更是被山西省人力資源和社會(huì)保障廳授予“劉江生技能大師工作室”。

從初入品酒行業(yè)什么都不懂的毛頭小伙子，到成為大師，有自己的工作室，劉江生用了近二十年。

二十多年來(lái)，劉江生一直奮斗在生產(chǎn)技術(shù)第一線。通過(guò)學(xué)習(xí)的積累和經(jīng)驗(yàn)的沉淀，他慢慢成長(zhǎng)著。作為一名專業(yè)技術(shù)人員，他的生活平凡而普通。幾十年來(lái)，他默默地奉獻(xiàn)著，不求名不逐利，一心撲在自己熱愛(ài)的專業(yè)技術(shù)海洋中，不斷創(chuàng)造一個(gè)個(gè)驚喜和傳奇。

二十多年來(lái)，劉江生從來(lái)不認(rèn)為自己能力高了，企業(yè)就能經(jīng)久不衰。他認(rèn)為，傳承技能技藝，培養(yǎng)專業(yè)技能人才，才能使企業(yè)長(zhǎng)盛不衰。他從1995年左右就開始注重技能培養(yǎng)，打造評(píng)酒專業(yè)技能的青年團(tuán)隊(duì)。在此期間他結(jié)合酒樣的變化性、復(fù)雜性、多樣性、特征性，注重實(shí)踐與理論相結(jié)合，在工作現(xiàn)場(chǎng)邊培訓(xùn)邊講解，讓學(xué)員親臨感受各類樣品，使學(xué)員易接受、記憶強(qiáng)、提高快。

一個(gè)品酒師，二十年如一日，堅(jiān)守在白酒行業(yè)，殫精竭慮，匠心追夢(mèng)，靠的是什么？是對(duì)這個(gè)職業(yè)“初戀般的熱情和宗教般的信仰”。這是一種流淌在血液里的“匠人精神”。

“技能大師”又是什么？是一個(gè)酒企的“芯片”，優(yōu)秀的技能大師最終會(huì)沉淀為一種深刻的品牌文化和密碼，永遠(yuǎn)鐫刻在品牌發(fā)展的里程碑上。

對(duì)于品酒的感悟，劉江生說(shuō)：人類所有的基于物質(zhì)層面的消費(fèi)習(xí)慣，都是有規(guī)律可循的。消費(fèi)習(xí)慣既是地域水土造成的，也是人體肌體天生的，但是，口感消費(fèi)習(xí)慣也是可以培養(yǎng)出來(lái)的，高品味的好酒，基本標(biāo)準(zhǔn)是“口感的獨(dú)特性和飲后的舒適度”。

品酒藝術(shù)的浩瀚和張力，賦予了劉江生精神的享受和溫煦，促進(jìn)了他的思想、觀念、技術(shù)的不斷創(chuàng)新和拓展。

2011年，汾酒質(zhì)量檢測(cè)中心提出了研發(fā)《新產(chǎn)酒計(jì)算機(jī)質(zhì)量品評(píng)監(jiān)控系統(tǒng)》，并列入了年度的重點(diǎn)工作項(xiàng)目。立項(xiàng)以來(lái)，劉江生與相關(guān)人員利用節(jié)假日進(jìn)行了新產(chǎn)酒計(jì)算機(jī)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的試驗(yàn)與確定，期間不斷反復(fù)的進(jìn)行修改和推敲每個(gè)步驟的連續(xù)性、適用性，通過(guò)大量的試驗(yàn)、修改、反饋、審定，最終使《新產(chǎn)酒計(jì)算機(jī)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)》如期完成，并成功應(yīng)用于生產(chǎn)中。這種方法的應(yīng)用開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)基酒評(píng)價(jià)的先河，此項(xiàng)成果也于2012年10月經(jīng)山西省科委鑒定為“世界先進(jìn)水平”，并申報(bào)了國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

羅曼·羅蘭說(shuō)：“藝術(shù)的偉大意義，基本上在于它能顯示人的真正感情、內(nèi)心生活的奧秘和熱情的世界?！眲⒔悄芡ㄟ^(guò)品酒這項(xiàng)藝術(shù)，顯示出自己熱愛(ài)汾酒、熱愛(ài)職業(yè)、熱愛(ài)生活的“藝術(shù)家氣質(zhì)”。他用品酒點(diǎn)亮生命，用情感溫暖人心，以一個(gè)技能大師的可貴“工匠精神”，為中國(guó)白酒事業(yè)的健康發(fā)展、綻放精彩，著寫華章。【汾酒1510系列之四十六】

上期精彩內(nèi)容——這位大師的品酒技能出神入化，二十年不變初心