合理的選擇食物，有益于身體健康，蔬菜干不如新鮮蔬菜。

蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，而高溫的烹飪方式，會(huì)導(dǎo)致大量的維生素C被摧毀。維生素B亦是對(duì)溫度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性維生素，在水煮的過(guò)程中可能會(huì)流失。但總體而言，水煮可以保留蔬菜中80%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

市售蔬菜干零食,很多是低溫油炸加工的,不僅會(huì)損失維生素等營(yíng)養(yǎng),還會(huì)吸進(jìn)大量油,熱量較高。即使是冷凍干燥技術(shù)加工的蔬菜脆片,也比不上新鮮蔬菜的飽腹感、營(yíng)養(yǎng)素含量以及口感。

中餐幾種最佳蔬菜烹飪方法。

1.先洗后切:流水沖洗、先洗后切，不要將切好的蔬菜在水中浸泡時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽流失過(guò)多。

2.急火快炒:綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。沸水中焯:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。

3.用沸水煮根類(lèi)蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4.炒好即食:已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。