皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，就是將蛋加工的食品，別具風(fēng)味，不僅美味，還能促進(jìn)食欲。小時(shí)候吃飯，一個(gè)皮蛋就能就著一碗白米飯呼呼吃下肚。一邊吃，一邊還數(shù)著皮蛋上的白色雪花。

每次回老家，媽媽總要讓我?guī)虾眯┳约杭野钠さ?。印象中，每到趕集的時(shí)候，包皮蛋的小販就會(huì)擺一個(gè)小攤，一桶水，一堆調(diào)好的草木灰，一雙手套，然后等著來加工皮蛋的人。其實(shí)包皮蛋的工藝并不復(fù)雜，先將鴨蛋或者鵝蛋，雞蛋也有但比較少，簡單清洗，然后用調(diào)好的草木灰均勻包裹，最后表面再裹一層木渣灰拿回家在陰涼的地方存放15天以上就可以了。

制作皮蛋最關(guān)鍵的就是那層包裹的黑黑的殼了，一般是用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰調(diào)和而成。所以做出來的皮蛋堿性較重。真佩服第一個(gè)發(fā)現(xiàn)皮蛋的人，也許是巧合，也許是用心良苦吧，才有今天的這樣的美食。

因?yàn)槠さ疤厥獾奈兜?，無論是生食，還是涼拌，還是燒湯，都是非常不錯(cuò)的選擇。今天的這盤怪味小皮蛋，配上酸爽的蘿卜、香菜、香蔥，酸爽開胃，十足下飯。

怪味小皮蛋

【食材】

鵪鶉皮蛋12個(gè)、酸蘿卜30g、小米辣2根、大蒜2瓣、老姜10g、香菜1根、香蔥10g、紅油20g、白糖5g、花椒面2g、生抽10g、陳醋15g、香油3g、花椒油3g

【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：鵪鶉皮蛋直接在超市購買

2.將皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用清水沖洗干凈放入碗內(nèi)待用

3.酸蘿卜切碎，可以豐富成菜的口感

叨叨叨：酸蘿卜最好選擇跳水蘿卜，剛剛腌制時(shí)間不長，清脆爽口，菜菜屋家里沒有跳水蘿卜，只能用老酸蘿卜替代了，除了口感酸一點(diǎn)，也沒有什么差別啦

4.香菜切碎；香蔥切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈

叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

5.將酸蘿卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香蔥、紅油、白糖、花椒面、生抽、陳醋、香油、花椒油放入碗內(nèi)拌勻做成調(diào)位汁

6.最后將調(diào)好的汁淋在剝好的皮蛋上，拌勻即可食用