前幾期，我們發(fā)布了《露天燒烤將被取締》的公眾號文章后，引起了大家的激烈討論，網(wǎng)友還專門撰文了《萬科金色夢想業(yè)主請求：取締露天燒烤油煙污染從這里開始！》發(fā)泄對燒烤店擾民的不滿，為了更深入的了解行業(yè)情況，就燒烤店油煙擾民問題，黃埔觀察對燒烤業(yè)內(nèi)人士進行了了解，是不是一定要損害居民的利益才能做好燒烤這么生意呢？

采訪對象：佳大燒烤，目前有四家分店，其中三家在黃埔區(qū)。

小編：.你們有因為環(huán)保問題被投訴過嗎？
商家：有，東區(qū)店就因為排煙問題被投訴過。東區(qū)店是我們的第一家門店，當時沒有經(jīng)驗，選址還是跟社區(qū)近了一些（隔了一條馬路）。被投訴的內(nèi)容是一樣的，油煙味道大，污染環(huán)境。被投訴后，街道辦和環(huán)保部門要求我們立即整改。對于投訴的居民，我們是非常理解的，試想如果是我一到晚上回到家里都是油煙味，晾曬的衣服收回來都是燒烤味，我也要投訴。

小編：你們是如何處理的？
商家：處理起來其實很簡單，我們本身就是室內(nèi)燒烤，油煙問題是出現(xiàn)在了樓頂?shù)呐艧熆冢觽€凈化器就行了?，F(xiàn)在環(huán)?？萍家呀?jīng)很先進了，我們聯(lián)系了物業(yè)公司，在樓頂煙囪口加裝了一組環(huán)保凈化裝置，油煙被凈化后轉(zhuǎn)換為水蒸氣和液態(tài)油，細小粉塵也會被靜電吸附，不會再有油煙味了，現(xiàn)在不會再擾民了。

（圖為油煙凈化設備）

小編：其他店沒有被投訴嗎，沒有投訴深夜擾民問題？
商家：其他店沒有，有了經(jīng)驗之后我們在門店裝修設計的時候，就已經(jīng)進行環(huán)保凈化系統(tǒng)的設計，先環(huán)保、再裝修。選址也很重要，佳大燒烤現(xiàn)在的選址策略是，不選社區(qū)（住宅小區(qū)）的商鋪，一是這類商鋪的租金價格高；二是燒烤屬于夜宵，人們把酒言歡得意忘形的時候，多多少少嗓門會大了一些，會對居民有影響。

小編：為什么很多燒烤店都愿意在室外烤？
商家：我覺得這里有兩方面原因，一些商家是為了吸引眼球；另外一些商家是廚房設計不合理或投入不夠，導致的室內(nèi)工作環(huán)境太熱，煙大，嗆的師傅都待不住，迫不得已搬到室外。其實，廚房這方面門道還是挺多的，凈化系統(tǒng)，新風系統(tǒng)，環(huán)保燒烤爐的設計等等，投入也挺大的，佳大燒烤每個門店在這方面都要投入5-6萬元。

（圖為室內(nèi)燒烤廚房）

小編：聽說用電烤爐或者煤氣烤爐做燒烤就不會產(chǎn)生油煙了，為什么還用碳烤？
商家：是的，電烤爐和氣烤爐基本不會產(chǎn)生油煙。燒烤中的油煙一般是由于動物脂肪融化后滴落到炭火上產(chǎn)生的，所以碳烤油煙會很大。但真正好吃的燒烤，就是因為食材經(jīng)過了這次“煙熏火燎”，帶有焦香味道。在哈爾濱有著名的熏醬小吃，制作過程中會特意將茶葉、糖在鍋里干燒，產(chǎn)生濃煙“熏”各類食材。所以在環(huán)境和環(huán)保達標的情況下，我們還優(yōu)先選擇碳烤。

小編：在萬科東薈城開店有沒有被業(yè)主投訴？
商家：這個真沒有，萬科東薈城業(yè)主和我們的關系非常好。這里有個故事，就是在我們第三家門店選址征求意見的時候，東薈城的業(yè)主是最積極的，很多留言邀請佳大燒烤去東薈城開分店。最終我們在距離東薈城500米的納金城開了分店，距離東薈城不遠，又不會影響到業(yè)主。我們后來還冠名了東薈城的業(yè)主籃球賽。

（圖為萬科東薈城業(yè)主留言）

小編：如何看待廣東禁止室外燒烤這個政策？
商家：我們所有門店都是室內(nèi)燒烤，這個政策對我們沒有影響。而且這也是大勢所趨，廣東出臺相關政策已經(jīng)算晚的了，據(jù)我所知內(nèi)地很多城市幾年前就已經(jīng)禁止室外燒烤了，有的城市還禁止碳烤。室外燒烤在北方叫擺攤（夜市）、南方叫排擋，在發(fā)展初期為豐富人們的茶余飯后生活做出了很大的貢獻，但社會畢竟是發(fā)展的，隨著消費升級，人們對服務環(huán)境有更高的要求，燒烤搬進室內(nèi)是必然的趨勢。

小編：謝謝您接受采訪，也為您的守信經(jīng)營不擾民點贊。
商家：應該的，不擾民是應該的，配合您的采訪更是應該的，求之不得。

編后語：擼串是一門藝術，盛夏時節(jié)絕對少不了“烤串+啤酒”的愜意，如果商家能稍稍換位思考，注意不影響居民生活，廣大吃貨們是絕對歡迎的。