“哈青島啤酒，吃紅島蛤蜊”，這是近些年對青島特色小吃最直觀的概述。殊不知在三十年前比紅島蛤蜊更出名的是“紅石崖蛤蜊”。蛤蜊在當?shù)厝丝谥械陌l(fā)音是“嘎啦”，品種非常多，最常見就是酒桌上炒辣蛤蜊的這種，別名蜆子（當?shù)匕l(fā)音為選子）。另外還有毛蛤蜊（毛蚶）、黑蛤蜊（不是貽貝）、扁蛤蜊、竹蛤蜊、蜆母、滑蜆、不噶頭、化蛤蜊（不是花蛤蜊，皮厚滑溜、色彩斑駁艷麗、肉質(zhì)鮮嫩、個頭大有的過斤重）、金蛤蜊、騷蛤蜊（又名海呲，個頭也大），還有不少稀奇的叫不上名字，總之紅石崖這片海里的貝類物種豐富，該有的品種幾乎都有。

紅石崖的蛤蜊不僅產(chǎn)量大、品種全，最最重要的是個頭大、肉肥、味道鮮美！當年青島市場上的蛤蜊，哪怕是當時紅島的蛤蜊，銷售者都是打著紅石崖蛤蜊的旗號在叫賣。紅石崖上等蛤蜊集中在大窯后、小殷圈、洋河北等幾個海域，個大皮薄、肉肥味美。

哈不夠的啤酒，吃不夠的蛤蜊！說的就是當年紅石崖的蜆子，蜆子喜歡生活在潮水落下去露不出海灘的地方，半泥半沙的海底最適合。平常方式趕海大量收獲蜆子的可能性就不大。蜆子也屬于群居的類型，找對了地方，一分多地的范圍就可以收獲二三百斤。在機械挖蛤蜊之前，當?shù)赝诟蝌鄣娜瞬皇呛芏?，挖蛤蜊也是一門技術(shù)活，首先要準備得力的工具，防水的橡膠皮衣皮褲。工具的名稱叫抄子，前部是半圓的鐵箍，直邊在前，上面是密密麻麻的耙齒，以鐵箍為口，后面是結(jié)實的尼龍網(wǎng)兜，網(wǎng)口比蛤蜊的大小略小，曲邊固定一根結(jié)實的長桿，桿長四五米，整個形狀有點像捕蟬的網(wǎng)子。挖蛤蜊的時候，落潮后，人穿上皮衣皮褲，進入沒腰甚至齊胸的海水里，揮動抄子用力在海底劃拉，泥里的蛤蜊就進入網(wǎng)兜，貨足的地方一抄子下去就會有十幾斤的收獲，裝入拖著的編織袋里。挖蛤蜊不僅是技術(shù)活也是力氣活，能干的，一個潮流可以挖二三百斤，可以裝滿兩個編織袋，漲潮的時候，靠自己的力氣挑上岸來。后來專門有漁船負責接送挖蛤蜊的人，每人交點費用給船老大，便省了不少力氣，挖的蛤蜊也更多。之所以要穿皮衣皮褲，一是為了防寒，二是不能泡在海水里太久，天長日久在海水里泡，任何人都受不了。皮衣皮褲是用汽車內(nèi)胎與長筒水靴膠合而成的，基本上屬于連體衣，分量很重，穿脫也挺費勁。挖蛤蜊的人大多身高體壯，我個子矮，就沒有去嘗試挖蛤蜊，還是有點自知之明的。

拉蛤蜊的漁船也是?？繚G頭的，往往沒等靠岸，蛤蜊販子就圍上來，一番討價還價，很快就成交裝車運走了，那時的蛤蜊便宜的時候還不到一毛錢一斤，現(xiàn)在這么肥的蛤蜊也許十元一斤都沒處尋去。

三姐夫就是挖蛤蜊的好手，所以那時候吃蛤蜊就跟吃白菜一樣方便。成袋的蛤蜊分批倒入大盆內(nèi)，多沖洗幾遍，撿出破殼的，撒上少許鹽，靜置幾個小時，蛤蜊都長開口，突出誘人的舌頭，肚子里的泥沙隨之吐出來，這樣處理過的蛤蜊，煮熟后才不會牙磣。辣炒蛤蜊也需要這樣先進行處理，才能保證有好的口感，不至于被一粒沙子掃了雅興。

蛤蜊豐收的時節(jié)，每家每戶的大鍋里都是煮熟的蛤蜊，鍋蓋沒揭開鮮味就彌漫在空氣中，那么多肯定一次吃不完，于是就把蛤蜊肉扒出來，要么用鹽腌起來，要么曬成蛤蜊干。山東人東北親戚多，逢年過節(jié)就給遠方的親人寄點蛤蜊肉、海米、花生米之類的，也成為了一種傳統(tǒng)。蛤蜊皮以前就是作為垃圾倒掉了，大包干后有了家禽養(yǎng)殖業(yè)，蛤蜊皮就成了雞飼料的最好的添加成分，也算廢物利用了。鍋里剩下的蛤蜊湯輕易是不會丟棄的，蛤蜊湯燉白菜、蛤蜊肉汆雞蛋加上蛤蜊湯都是非常鮮美的，比味精強了何止百倍？再后來蛤蜊湯也可以賣錢了，有專門走街串戶收購的，收起來熬制蛤蜊油，據(jù)說是制作耗油的最佳原料。只有紅石崖的蛤蜊能熬出來蛤蜊油，熬制作坊散發(fā)出的鮮味大老遠就可以聞到，特別誘人，讓人特別想吃蛤蜊。

只可惜，隨著膠州灣南岸周邊工廠的增加，無節(jié)制的填海造地，紅石崖的蛤蜊逐漸成了一個傳說，紅島的蛤蜊才占據(jù)了蛤蜊市場。