喜氣溢門楣，

如何慘殺戮。

惟欲家人歡，

那管畜生哭。

——弘一大師

中國素食文化發(fā)展脈絡13 民國時期

“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛(wèi)生家、生理學家、醫(yī)學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜?！?/b>

——國父 孫中山《行易知難》

“人類謀生的方法進步之后，才知道吃植物，中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至于野蠻人多是吃動物?！?/b>

——國父 孫中山《民生主義》

提到孫中山先生，我們首先想到他是民族英雄，是一名偉大的革命家。其實他還是一名素食領導者。對于素食，孫先生是極力提倡和推崇的，并有其自己獨特的素食觀，而且在他的全部遺教中，每每談到飲食問題，基本都會盛贊素食的益處。

孫中山先生在1919年的《建國方略》中構想了未來中國的藍圖，第一章中就表示：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕?！?/p>

所以對孫先生而言,?素食可以成為新中國的主流飲食習慣： “中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛(wèi)生有以致之也……” ，“西人之倡素食者,本于科學衛(wèi)生之知識，以求延年益壽之功夫。然其素食之品無中國之美備，其調味之方無中國之精巧，故其熱心素食家多有太過于菜蔬之食，而致滋養(yǎng)料之不足，反致傷生者。如此，則素食之風斷難普遍全國也。故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣……”。

簡而言之，中國人雖然沒有西方人關于衛(wèi)生知識、蛋白質和營養(yǎng)等概念，但是幾千年來的素食習慣卻是十分合理的。孫中山舉此例來論述“知難行易”，即中國人雖在很多方面缺乏科學知識，但實際行為其實是符合科學與國情的。孫中山無疑把素食提升到了建構國家的層面，特別是把大豆、豆腐等食品看成代表中國文化與民族的食物。

之前在中國素食文化發(fā)展的三位關鍵人物中的《食不過量、中年以后不近女人的素食皇帝》里提到過：中華民族的創(chuàng)始人兼CEO——炎帝神農氏，是素食行業(yè)的祖師爺；歷史轉折時期的悲劇人物——淮南王劉安，是中國豆腐的創(chuàng)始人，使得素食豐富和多樣化；在位近半個世紀，大力提倡佛教的素食皇帝——梁武帝蕭衍，是將素食提升到國家建設層面的。而孫中山先生，則不愧為是革命家，不光革了封建王朝的命，還革了傳統(tǒng)素食的命，他也將素食提升到了國家建設層面，還重新定位了新中國的主流飲食習慣。這一點是完全不同于梁武帝將素食在宗教基礎上進行的國家建設。

幾千年的傳統(tǒng)社會中人們是崇尚樸素自然的，所以以“素食”為尚。到了民國時期，在孫先生新觀念的領導下，社會上掀起了一股“素食運動”。

素食運動的興起自然是多種因素合力促成的結果，主要原因有三：

一是與抗戰(zhàn)時期國民政府厲行節(jié)約之風相合；

二是與當時國人“健康”與“美”的觀念較為一致；

三是受到傳統(tǒng)佛教文化和西方社會素食之風的雙重影響。

就素食主義中最有價值的一些觀點而論，素食運動在當時的推廣具有重要的意義，不僅對于當時國人渡過難關、養(yǎng)成克儉之風有所助益，也是中國健康與營養(yǎng)觀念近代化轉型的重要反映。

1922年的一天，杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶來到上海，在上海的北京路、貴州路口開設了素食館，取佛經“積功德成林，普及大地”之意，命名為“功德林”。這是素食在現代商品化的正式開始。

“功德林”餐館作為帶來身份地位象征的公共場所，非常有效地推動了素食。其在成立之初有三個目標：首先是賺錢，其次是推動素食，最后才是弘揚佛法。當時的報章雜志上記載過很多到功德林吃飯的人，并不見得都是信佛之人，有很多時尚的人如：郁達夫、田漢、歐陽予倩、鄭振鐸、泰戈爾、佐藤春夫等都曾在此聚餐。由此可見，功德林已經成為上流文人雅士交際的地方。

總結：不論是“素食中國”，還是“中國素食”，民國早期“素食主義”的人是承接了明清文人養(yǎng)生的傳統(tǒng)。對孫中山先生、伍廷芳和李石曾這些人而言，素食反映了他們文化身份的認同，同時，大豆和豆腐又象征著中國文化。

而當時對中國未來要發(fā)展成什么樣的國家，人民應該吃什么，農業(yè)應該怎么發(fā)展，才是符合中國未來發(fā)展藍圖的，這是重要和急需解決的問題。所以，素食被認為是可以配合中國邁向現代化的國民飲食習慣，同時又具有“時尚”的生活元素，才得以在摩登的上海得到了快速的發(fā)展。而這一切，與革命家和素食的領導者孫中山先生是分不開的。

（未完待續(xù)）

參考文獻：

《素食中國在民國時期的兩個意義》作者梁其姿

圖片來源：

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一道素，了心堂

祈愿：素康達天下，天下皆素康

素，不僅是一種飲食習慣和生活狀態(tài)，更是一種心態(tài)。

素，改變命運，改變世界！

筆者：一道素，本名王海宇

一個棄葷茹素的草根