哈嘍，大家好，每次吃這個多層的黃米糕就被它糯嘰嘰冰涼涼的口感給圈粉了，連續(xù)吃四塊才過癮，想著一定分享給大家，稍等，制作方法在后邊，我們先講講黃米糕的歷史。

一、黃米糕的起源

梅子是稷的一種，稷位列五谷之首，因為它的特殊地位，成為祭祀宗廟的首選。農(nóng)耕社會的古代中國十分重視宗廟和土地，社稷成了國家的代名詞，古人很早就發(fā)現(xiàn)，單吃一種糧食會導(dǎo)致疾病，尤其是不太容易消化的粗糧，粗糧細(xì)作看上去似乎是一個比較現(xiàn)代的概念，但實際早在先秦時期，人們就開始嘗試粗糧的精細(xì)制作。

黃米糕取材梅子，也發(fā)源于北方，相當(dāng)于南方的糯米，但與糯米需要反復(fù)捶打不同，黃米糕是由細(xì)如塵埃的梅子面一層一層撒上去，蒸出來的。陜西省一帶的鄉(xiāng)民，很早就開始使用黃米糕，一塊好的黃米糕所用的梅子面必須經(jīng)過反復(fù)碾壓，直至細(xì)如塵埃，才能達(dá)到當(dāng)?shù)厝藗儗γ纷用娴膰?yán)苛要求。而蒸黃米糕很需要很強的技術(shù)性，鄉(xiāng)民得專注在守在蒸籠旁，盯著每一個蒸熟的地方，一把一把地撒上去，細(xì)小的梅子面迅速膨脹，粘度達(dá)到最強，一層層撒，一層層粘合在一起，在蒸汽的神奇作用下，黏彈的黃米團(tuán)就被蒸了出來。

蒸是我們國家獨有的烹飪方法。詩經(jīng)曾記載，聽著洗米的聲音，看著眼前濃郁的蒸汽，祭祀祖先的食品就變得豐富起來，蒸最初的使用就是蒸梅子飯，在漢代，鍋的制造技術(shù)進(jìn)步，誕生了我們熟悉的竹子蒸籠，在全民流行研究美食的宋朝，蒸的烹飪技術(shù)達(dá)到了巔峰。蒸好出鍋的面團(tuán)表面溫度接近100度，20分鐘就會冷卻變硬，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民必須趕在冷卻之前充分揉壓，這樣才能釋放梅子的粘性和韌勁，揉完切好，一個晚上的自然冷卻，軟綿無比的黃米糕硬若磐石，在邁向年糕的進(jìn)程中，只有150度的恒定油溫才能喚醒它軟糯可口、酥脆彈牙的原始屬性。

就這樣，黃米糕憑著悠久歷史和黏甜口感，從古至今一直都是過年餐桌的必備美食，所以也被人們稱為年糕。

二、黃米糕的制作方法

首先準(zhǔn)備350g黃連蜜，倒入水，浸泡3小時以上，將泡好的黃米淘洗干凈，控凈多余的水分倒入到耐熱的容器中，加入清水，水量沒過米1cm左右即可，再加入150g南瓜，因為黃粘米的顏色很淡，加些南瓜不僅可以增色，也會更有營養(yǎng)。

接著再準(zhǔn)備100g糯米粉，加入20g玉米淀粉，15g白糖混合均勻，再加入150g涼水邊加邊攪拌，順著一個方向多攪拌一會兒，最后攪拌成細(xì)膩、順滑的面糊倒入到耐熱的容器中，同黃粘米一起放入到蒸鍋里蒸熟。

水燒開后蒸35分鐘后，將蒸熟的黃米飯倒入到大碗中，再加入30g蔓越莓干兒，35g白糖翻拌均勻，這時，拌好之后的顏色金黃金黃的，看著就非常有食欲，你可以順便吃上一口，粘粘糯糯的很美味。

然后，我們定型，蒸熟的黃米糕先放到一旁，接著再取出糯米面團(tuán)兒，帶上防粘的食品手套，在防粘的揉面墊上將糯米團(tuán)揉光滑，然后搓成長條兒，按扁，再按自己容器的大小搟成長方形，容器中鋪好硅油紙方便脫模，放入一半的黃粘米，按壓平整，再放上白色的糯米餅，盡量鋪平，然后再放上另一半的黃粘米，并按壓平整，最好放到冰箱里冷藏三小時以上，甚至過夜也沒問題，我一般都放一個晚上，第二天取出來，直接脫膜，撕去油紙，再按自己喜歡的大小分割成小塊就可以開吃了。放了一晚，依然柔柔軟軟，糯嘰嘰的，一直對這種黏糯的糕點沒有抵抗力，連續(xù)吃了四塊兒才過癮，冰冰涼涼的很美味，四塊下肚之后好像這一天都不用吃飯了，如果你也饞了，就趕快試起來吧，烏羽的廚房天天更新，咱們明天見，byebye。