從山西到廈門讀書生活了三年，又在歐洲呆了四個月，走了十個國家，吃了不少各地的特色美食，發(fā)覺食物里真正藏著人間百味。
一、食物里有故鄉(xiāng)?
飲食人類學(xué)課上，老師讓大家在黑板上寫出自己最喜歡或者最常吃的幾種食物，我寫的是“蝦餃/蘭州拉面/剔尖”，老師看到我的答案：“哦，看來這是一個具有多元文化背景的同學(xué)”，下面一片笑聲。
老師沒聽過剔尖這種山西特色食物，根據(jù)蝦餃和蘭州拉面先后猜了我來自廣東、甘肅，我都搖搖頭，有兩三個山西的同學(xué)回頭看我，目光了然，那意思是“找到組織了”。?
食物就是有這種瞬間劃分人群的屬性，不需要詢問，熟悉的人立刻就能判斷出你是哪個地方來的或者去過什么地方，這種判斷往往出奇的迅速和精準(zhǔn)。
我給老師分析自己的答案 : 蝦餃?zhǔn)锹糜螘r吃的，很喜歡，但并不能經(jīng)常吃到。蘭州拉面各地都有，清湯浮著紅油，饑腸轆轆的時候最想念的就是一碗熱氣騰騰的蘭州拉面，但是喜歡吃這些的人很多，不足為奇。
而剔尖最特殊，它又叫撥魚，是山西的一種面食，和好面團之后用筷子或者其他器具剔面下鍋，面兩頭細(xì)，中間粗，細(xì)長梭子形狀，能說出這個名稱的基本是本地人或者至少在山西生活了一段時間。?
二、山西人的血液里流著刀削面
聽了我的介紹，老師說，那看來剔尖和刀削面差不多啊，我歪歪頭想了想，沒有反駁。但在我心里，剔尖和刀削面不是一種食物，它們手法相像，只是用的工具和面的形狀不同，但我總覺得這不同不僅僅在于形狀，可讓我說，我也說不出是哪里，大概它們對我來說對應(yīng)著不同的生活場景和心理期待吧。
本地人似乎總會不講道理地堅持一些外人看來并不嚴(yán)重的區(qū)別，如果不是山西人，不會把面分成拉面、扯面、刀削面、刀撥面、剔尖、貓耳朵等等，不都是面嗎，還能翻出花兒來？但對一個地道的山西人來說，每一種面的視覺、口感、適合做早餐還是午餐、與其他食物或調(diào)料的配合都有著微妙的規(guī)定。?
在學(xué)校食堂吃面，總是四五種，兩種泡面（一種成塊的，一種散的）、一種粉、一種手工面，有時還有擔(dān)擔(dān)面。廈門的飯店把手搟的全部叫做手工面，切的、削的、搟完用機器壓出來的都一樣這么叫。如果沒有圖片，其實很難想象出這碗面具體的樣子和口感，但在山西只要聽面的名字就可以判斷。? ?
平時我們并不會注意這些細(xì)節(jié)，但如果有人打破了這種規(guī)則，就可能會變得有點龜毛。食物中有太多我們享受慣了卻沒有深思的趣味，而食物的特定法則早已不知不覺融入到我們的血液之中。
三、西紅柿也是柿子?
再舉一個栗子，有一次我和舍友提到柿子，在臨汾的土話里，柿子除了黃色的甜柿子（見下圖）還包括西紅柿，西紅柿被我們叫做洋柿子，簡稱為柿子。但是舍友不能接受這種叫法，堅持黃色的才是柿子。
我查了百科，舍友說的確實是對的，但即使我知道了他們的區(qū)別，仍然很難改口。 這樣的地方性知識放在規(guī)范的語詞定義里是不準(zhǔn)確的，但它們在我從小耳濡目染的地方文化里卻具有絕對的正當(dāng)性。
語言外殼最初不過是人們約定俗成的東西，要真論證起來，是無所謂正當(dāng)和精準(zhǔn)的，只有語言所指代的東西才和我們息息相關(guān)，構(gòu)成了我們理解的客觀世界和生活文化。
四、家鄉(xiāng)會在吃飯上賦予你小小特權(quán)
1.南米北面
如果是在重慶吃飯，小飯館點條大魚，加些配菜，免費盛米飯，幾個人搭個伙，花上百十塊錢無論如何吃飽了。吃面的話就比較尷尬了，湯面多見而炒面少見，最多的是麻辣燙，也可以做主食，總覺得吃得不扎實。? ?
如果是在臨汾，中小面館到處是，除了面還有炒菜和酒，一人一碗面，再加一個肉菜、一個涼拼，一瓶酒，不過五六十元，就是很舒服的一餐了。一個人單點一碗面，六七塊也能填飽肚子。吃米飯就只能點二十元的蓋飯?zhí)撞?，或者單獨點米飯和菜，米飯按小碗付錢，可能兩三碗才飽。?
現(xiàn)代飯店提供的食物已經(jīng)不大受作物的地理位置影響，但北方面賤、南方米賤的傳統(tǒng)卻依然被保留下來，這更多的是一種潛意識。?
這種潛意識還體現(xiàn)在我們對不同食物的認(rèn)可程度，比如讓我們吃歐洲的食物，雖然有沙拉、面包、肉丸，明明各種營養(yǎng)都不缺，可總覺得好像沒正經(jīng)吃飯一樣。?
2.家鄉(xiāng)與外地吃飯的區(qū)別?
此外，在外地吃飯除非是旅游的時候會吃一些很有名氣的當(dāng)?shù)孛朗常渌麜r候，常常會選擇去那些標(biāo)準(zhǔn)化的地方吃飯，比如沙縣小吃或者麥當(dāng)勞，避免踩雷。但是在家鄉(xiāng)不同，隨便進個小飯店，根據(jù)經(jīng)驗大致判斷下飯店的水平和口味還是很容易的。? ? ?
當(dāng)然，你還會掌握很多小tips，比如誰家的混炒會放更多的花生碎，誰家的紅油辣子味道最香又不嗆嗓子，誰家的刀削面削得最薄口感最好。我常去吃面的地方，大叔做刀削面，人站得離鍋還有段距離，在他的掌控下面照樣連成一線依次跳入鍋里，削出來的面片一般薄厚，整個過程行云流水。?
有次時間很晚了，我走入面館里點了一小碗面，端上來面卻在碗里堆成了小山。老板娘，笑道 : 姑娘你是今天最后一個客人了，就把面全給你下上了，你多吃點啊。?
標(biāo)準(zhǔn)化的飯店即使倒掉也會保證每碗面的口感和分量相同，安全但是沒有驚喜。而小飯館可能偶爾少了點面，那就給你添個雞蛋，或者食材準(zhǔn)備多了免費送一點也是有可能的，這是大飯店嘗不到的溫情。
五、飲食文化具有流動性
地緣文化，很大程度上是通過食物建立的，這以食物在區(qū)域內(nèi)的流動性為基礎(chǔ)。和一個不認(rèn)識的人建立友好關(guān)系的最快方式是什么？請他吃飯，嘮嘮他們那旮沓的美食啊。?
還是以山西為例，山西有很多他省傳來的飲食，比如早餐的河南水煎包胡辣湯，西安的涼皮米線肉夾饃，東北的烤冷面麻辣拌，還有全國人民都喜歡的蘭州拉面、云南過橋米線、黃燜雞米飯等等。
沒到云南吃過過橋米線，沒到蘭州吃過蘭州拉面，去過西安但西安涼皮和我熟悉的那種口味完全不同，這并不影響我喜歡家鄉(xiāng)并不正宗的過橋米線、蘭州拉面、西安涼皮，它們雖然是外來的食物，但早已經(jīng)融入到這個城市的口味和文化之中，至于本來是什么樣子，反倒不重要了。?
