小把戲，跟早唔帶儂去吃黃魚面好伐啦？

師傅，跟早哪弄對阿拉噶好拉，昨天子夏頭磨將贏了多少??？

小赤佬，得了便宜啊要賣乖?。?！

材料

野生小黃魚、細面條、雪菜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒、糖

操作

1.野生小黃魚，去鱗去鰓去內(nèi)臟，撕掉頭皮，逐條洗凈待用。這里用的是野生小黃魚，自然是求的是個鮮，如果有新鮮自然是求新鮮的沒有新鮮的冷凍的也行，大黃魚在這里反而不那么好。

買來黃魚

洗干凈

2.小黃魚放在案板上，然后順魚大骨取下魚肉，然后切去兩邊去掉刺。一條小黃魚切下的就是兩片肉，取下的肉鮮放在保險盒入冰箱備用。魚頭和魚尾魚骨不要丟了。

先取一邊肉

去掉小刺

先冷藏

3.蔥、姜分別洗凈切絲切片備用，其中留部分蔥段切成蔥花備用。

準(zhǔn)備佐料

4.熱鍋下冷油，放入姜片爆出香味。將魚骨放入鍋內(nèi)煎出香味，千萬記得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

炒魚骨

5.等兩面煎出香味之后，放入蔥段開始翻炒，這個細節(jié)很要緊，不煎就不會出香味，后面不把熟肉炒碎鮮味又煮不出來。

加佐料

7.湯熬個20分鐘，從冰箱取出之前的魚片，用姜片、蔥段、鹽、料酒拌勻，腌制個10分鐘，記得萬萬不要超過15分鐘，出水多了，魚肉就不好吃了。

熬魚湯

8.20分鐘足夠把魚湯熬成奶白色了，先用笊籬撈出里面的姜片、蔥段和大魚骨，然后用紗布過濾就可以得到原湯了，這個時候湯的鮮味還沒出來。

過濾

9，雪菜洗干凈，然后只要嫩葉不要梗切成細碎的末，鍋里起油鍋，下雪菜煸炒出香味，略為加一點點糖提出鮮味，加入魚湯，蓋上蓋子小火煮3分鐘，然后用鹽和白胡椒粉調(diào)味關(guān)火待用。

切雪菜

雪菜魚湯

10.腌制好的魚片挑去蔥姜絲，然后皮朝下，保鮮膜封好，入蒸鍋蒸熟。（上汽的蒸鍋3分鐘足夠了。）

魚片待蒸

熟魚片

11.蒸魚的時候煮一鍋水，記得多放水，寬湯少面才能煮的好。面煮好撈出，放入大碗里，先澆上剛剛煮好的雪菜黃魚湯，然后鋪上剛剛蒸好的黃魚肉，撒上蔥花即可。

煮面條

盛起面條

先澆湯

成品

后記：

師傅為啥儂專門帶吾去吃黃魚面，是伐是儂歡喜賣黃魚面的娘娘啊。

小赤佬，儂又皮癢了啊。