開(kāi)餐廳，需要做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作嗎？

一、開(kāi)餐廳，需要做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作嗎？

這是一個(gè)好像很幼稚的問(wèn)題。

在這個(gè)時(shí)代，似乎沒(méi)有餐飲老板會(huì)說(shuō)他不需要做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作。

但這又是一個(gè)非常值得深思的問(wèn)題。

因?yàn)樵绞堑讓舆壿嫷膯?wèn)題，看起來(lái)就越簡(jiǎn)單，也越值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)琢磨。

這一小結(jié)，我們就來(lái)談?wù)劇伴_(kāi)餐廳，需要做營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作嗎？”這個(gè)問(wèn)題的背后，其實(shí)3個(gè)更本質(zhì)的問(wèn)題：

（1）開(kāi)餐廳，營(yíng)銷(xiāo)傳播真的很重要嗎？

（2）我的餐廳可不可以不做營(yíng)銷(xiāo)傳播？

（3）做了營(yíng)銷(xiāo)傳播，就一定會(huì)有用嗎？

二、開(kāi)餐廳，營(yíng)銷(xiāo)傳播真的很重要嗎？

? “開(kāi)餐廳，營(yíng)銷(xiāo)傳播真的很重要的嗎？”

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我的答案是：“很重要，但不是命脈”。

這句話怎么來(lái)理解呢？

就是說(shuō)，我們做一件事兒，做一個(gè)事業(yè)，總有1個(gè)或特別少數(shù)的幾件事情，是會(huì)影響“生死存亡”的命脈之事。同時(shí)呢，你想要把這件事做好，把這個(gè)事業(yè)做長(zhǎng)久、做更健康、做更大規(guī)模，那么你還需要做一些其他“重要的事情”。

對(duì)于開(kāi)餐廳來(lái)說(shuō)，在絕大部分情況下，我覺(jué)得命脈之事是“產(chǎn)品”，傳播是屬于“重要的事情”。如果更準(zhǔn)確地表述我的體感，我會(huì)用這3句話：

（1）產(chǎn)品決定生死；

（2）管理決定規(guī)模；

（3）傳播決定增速。

產(chǎn)品決定生死。餐飲決定生死的事情，就是產(chǎn)品！因?yàn)轭櫩褪冀K主要是來(lái)吃的，所以，餐飲老板的職責(zé)，首先是首席產(chǎn)品官，其次，在發(fā)展壯大中，才會(huì)是首席管理官、首席組織官、首席傳播官......

管理決定規(guī)模。這里的規(guī)模，指的是有效規(guī)模。因?yàn)闊o(wú)效規(guī)模的擴(kuò)張，其實(shí)只是水中月、鏡中花。如果我們能力強(qiáng)、組織強(qiáng)，我們就多開(kāi)一些店，如果我們能力弱，我們就少開(kāi)一些店。最極致的，咱就只開(kāi)一家店，認(rèn)認(rèn)真真做好產(chǎn)品，認(rèn)認(rèn)真真做好體驗(yàn)，也可以。

傳播決定增速。如果我們?cè)谝粋€(gè)區(qū)域，只做一家或幾家店，只要我們?cè)敢庾鰰r(shí)間的朋友，你認(rèn)真做好產(chǎn)品、體驗(yàn)。那么，在“十年、十五年、或者二十年”后，無(wú)論你自己做不做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作，你該成為區(qū)域品類(lèi)冠軍的，你還是會(huì)成為區(qū)域品類(lèi)冠軍的，結(jié)果不會(huì)有任何差別。尤其是在中國(guó)三、四、五線的下沉市場(chǎng)，我們會(huì)看到很多這樣的餐廳品牌。

傳播，是把產(chǎn)品的功能發(fā)掘或展示出來(lái)。而不是賦予產(chǎn)品功能，把原本需要5年、10年完成的知名度，縮短成1年-3年就完成，本質(zhì)是花錢(qián)買(mǎi)時(shí)間，提效增速。

三、我的餐廳，可不可以不做營(yíng)銷(xiāo)傳播？

如果你明白了上述邏輯，那么，我們可以這樣說(shuō)，從邏輯上來(lái)說(shuō)，在極端情況下，你可以不做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作。

所謂的極端情況，就是你在一個(gè)相對(duì)落后的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有那么強(qiáng)、房租沒(méi)有那么貴，而且市場(chǎng)還相對(duì)封閉，這個(gè)時(shí)候你會(huì)容易地依靠“口碑”、“復(fù)購(gòu)”。在你用你用心做好產(chǎn)品，耐心地經(jīng)營(yíng)下，即便你不做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作，隨著時(shí)間，你也一定會(huì)越快越好的。

類(lèi)似的情況，我們也可以說(shuō)，你的餐廳，也可以不做運(yùn)營(yíng)，不需要人才，因?yàn)橹灰阒婚_(kāi)一家店，你就安安心心自己守店，也可以，也有機(jī)會(huì)做成一家極致單店。因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)也好、營(yíng)銷(xiāo)也罷、人才也罷，都是解決你發(fā)展的問(wèn)題，只要你選擇不發(fā)展，那你就只需要做好一件事：產(chǎn)品。

但這應(yīng)該不是絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者的選擇吧？

所以，絕大部分餐飲老板，在絕大部分情況下，都是應(yīng)該要做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作的。尤其是新品牌，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，我們需要讓消費(fèi)者更快速地了解我們，如果我們自己不主動(dòng)做營(yíng)銷(xiāo)傳播，全靠復(fù)購(gòu)和顧客自發(fā)傳播，這樣流量積累就會(huì)比較慢。但凡房租稍微高一些，很多餐飲老板是承受不起這樣的“爬坡期”的。

更何況，為什么要不主動(dòng)做營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作呢？

在這個(gè)酒香也怕巷子深的年代，對(duì)經(jīng)營(yíng)一家餐廳，各方面的要求，是越來(lái)越全面、越來(lái)越高。我們千萬(wàn)不要瞧不起任何一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都有其存在的理由。

四、區(qū)域品類(lèi)冠軍，不應(yīng)該有營(yíng)銷(xiāo)傳播上的短板

對(duì)于一個(gè)想要成為區(qū)域品類(lèi)冠軍的品牌，一個(gè)想要占據(jù)保持頭部生態(tài)位置的品牌，我們不應(yīng)該在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)上，有明顯的短板。

營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作，作為企業(yè)最重要的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之一，自然也不例外。

請(qǐng)注意我的用詞，是不要有明顯的短板。

你可以做得不那么好，但你不要有明顯的短板。因?yàn)槟愕哪繕?biāo)是成為區(qū)域品類(lèi)冠軍，保持區(qū)域品類(lèi)冠軍的位置，那你應(yīng)該在各個(gè)維度上，也是這個(gè)區(qū)域的標(biāo)桿榜樣。當(dāng)然，我們企業(yè)的資源是有限的，不可能每一個(gè)領(lǐng)域都做到出類(lèi)拔萃，都做到100分，但各個(gè)維度，至少要做到80分，這個(gè)要求不過(guò)分吧？

所以，如果你在營(yíng)銷(xiāo)傳播這個(gè)版塊上，連80分都沒(méi)做好，那你可真要挨板子了！那么，一家餐廳的營(yíng)銷(xiāo)傳播動(dòng)作，究竟有哪些呢？