廣元涼面

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。

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歷史傳說

涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。

歷史詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。

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后來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼面仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。

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俗話說的好，“涼面不過劍門關”。更說明了廣元米涼面的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼面的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產。

在廣元，早上起來吃涼面已經成為大多數(shù)人的生活習慣。