苦累是我們家鄉(xiāng)的一道特色小吃，名字非常奇特，也許是源自人們對窮苦生活得一種無奈吧。它屬于主食和菜的跨界產(chǎn)物，也是我記憶中的重要組成部分。

由于我的家鄉(xiāng)土地比較瘠薄，一旦把土地深耕一下，就有可能將膠泥層翻起來導(dǎo)致顆粒無收了。所以這里雖然有千年古郡的名號，但最近的幾年依然是國家級貧困縣之一。父親經(jīng)常給我回憶說：“爺爺當(dāng)年的最大愿望就是能吃上凈米凈面”，其實(shí)他老人家口中的“凈米凈面”也不過就是麥麩、高粱、野菜的玉米面罷了，雖然我們那里也是小麥的主產(chǎn)區(qū)之一，但是貧窮的生活由此就可見一斑了。據(jù)我的了解，苦累應(yīng)該是由于主食不夠吃而采取的一種不得以的手段，當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)不多見了。即使在某些有老人的家庭或者特色餐館里能夠看到它的身影，也屬于大魚大肉吃慣的人們用以圖個新鮮的手段吧。

在我的家鄉(xiāng)有著“拌著省、搟著費(fèi)，要想見天吃烙的，還得多種二畝麥”的說法，而苦累就是典型的“拌著省”。據(jù)母親回憶，在她年輕的時候，由于家里大多比較貧窮，人們往往將蘿卜、南瓜、北瓜等切絲，放大鐵鍋里煮熟后撒上干玉米面，一邊撒一邊拿筷子攪和著，然后略微再燒一會，蓋上鍋蓋就燜著了。等到家人從地里干活回來后，吸飽了水分的玉米面膨脹的看起來非常的多。其實(shí)也就是哄一哄自己的眼睛，兩碗下去以后就飽了，不過半小時就又餓了。母親還經(jīng)?；貞浤菚r候用蔓菁做的苦累，味道非常的難以下咽，但是后來我才知道，那就是新疆有名的恰瑪古，這可是有名的高大上健康菜肴呀。

后來我家的生活條件還算是中等吧，苦累也僅僅屬于調(diào)劑一類的吃法，而且基本上都是用豆角做的。但即使是這樣，我一直就對它不太感興趣。記得那時每當(dāng)母親用老豆角做苦累時，能夠溜出去蹭飯的時候往往就提前溜走了，實(shí)在是躲不開的時候，就帶著遷就的想法，略微的吃上一點(diǎn)。對于我的做派，父母往往是非常惱火的，經(jīng)常性的告誡我說：“這可是白面做的苦累，比他們小時候不知道好吃多少倍了，居然還是這么的挑剔！”不過在八十年代的末期，苦累已經(jīng)越來越少的出現(xiàn)在家里的餐桌上了，對于它的印象已經(jīng)慢慢的消失了。

其實(shí)苦累的做法也是非常簡單的，將豆角摘絲、撇段、洗凈后，撒入面粉，視情況適當(dāng)加水，拌勻后上鍋蒸半小時左右。再把混合有咸鹽、蒜泥，醋，油潑辣子、香油的料汁勻澆在蒸好的苦累上就好了。

時間飛快的到了二十一世紀(jì)，記得正好是日韓世界杯的售后，我?guī)е改冈谶叧堑囊患液幽仙虝牟宛^用餐，主要原因這里沒有河北風(fēng)味的餐館，只能用口味相近的河南菜替代了。當(dāng)?shù)晷《≈赝扑]的粉蒸茼蒿上桌以后，母親頗不以為然的說到：“這不就是苦累嗎？還值得作為特色菜肴啊！”到這個時候我才知道原來苦累不只是豆角這一種食材，不過父母親當(dāng)時卻也是吃的非常的開心，雖說那都是他們當(dāng)年吃的不耐吃的食物，或許也是一種懷舊的情節(jié)蘊(yùn)含在其中吧。

不過從那個時候開始，粉蒸茼蒿也就成了我的最愛之一。每每大田里的茼蒿大量上市的時候，我也會經(jīng)常性的做一些“苦累”品嘗，但是我基本上是把白面換成超市里的蒸肉米粉，味道更是一流了。