做好的紅燒肉

一直以來，喜歡吃肉，水晶包，五花肉，紅燒肉，五花臘肉……

以上的肉，最好是肥瘦相間的最好吃了。

每每與朋友談論起紅燒肉，一定會是眉飛色舞，垂延三尺，喜歡吃，也喜歡做。

我家的紅燒肉做法很簡單：

第一步：大塊五花肉代皮入鍋煮熟，撈出來涼干，入油鍋炸，炸到外表焦黃即可，后把炸好的肉入清水浸泡3小時，一來把炸過的皮泡發(fā)，二來讓炸好的肉吃飽水。

第二步：用飯碗大小的碗，裝半碗陳醋，裝半碗醬油，裝半碗黃酒，裝半碗水與肉一起再入大鍋燜煮，火調(diào)到300度檔，煮50分鐘，成焦黑色后收汁，肉呈現(xiàn)外焦里嫩，走油不膩狀。

有聞到香味嗎？我是聞到了有陳醋味的紅燒肉香味。

做好的紅燒肉

這道紅燒肉只放了醬油、黃酒、陳醋，按現(xiàn)在的說法也是原生態(tài)的吃法了，這樣在肉的選擇上就比較挑剔，盡量選擇上好的肉，這樣做出來的紅燒肉味道一定不會差。

醬油陳醋黃酒在這道菜里的作用：醬油提鮮，黃酒去腥，陳醋解膩，當我把這個方法分享給周圍的朋友時，他們有時還會加一顆小八角，這樣燒出來的紅燒肉更有香氣，香味。

每份菜肴都有自己獨特的味道，紅燒肉也不例外。

熟能生巧，做一次吃了后，可以根據(jù)個人的口味加減陳醋醬油黃酒的比重，也許大家做出來的紅燒肉味道更勝一籌，更鮮美。