天水蔬食料理，創(chuàng)立于2009年，致力于傳播自然和平的蔬食方式，餐廳每月更新一次菜單，采用時令的食材，遵循不時不食的自然飲食規(guī)律。天水蔬食以蔬食之美為本源，融合了空間美學(xué)，生活美學(xué)以及分享的品牌理念，希望更多的人參與到自然和平飲食，愛護我們共同生長的土地和家園。
湯 Soup
鳳梨白玉苦瓜湯
Pineapple and Whitejade Bitter gourd Soup
套用阿妹的話：天水家的湯，從來沒有失望過。
今天特意問小哥，都是一盅盅燉四個小時。
忘記問怎么處理鳳梨。莫非也是一起燉?感覺不大像。打開蓋時候，那種甜蜜的熱帶氣息撲鼻而來。恰好的驚喜。
從湯發(fā)現(xiàn)天水菜品的延續(xù)性和創(chuàng)新性：上個月和這個月，一個是菠蘿蜜一個是鳳梨，關(guān)鍵此類很少入湯的食材，天水出品卻一點不奇怪，拿捏剛好的香味甜蜜，撲鼻竄過來，舌尖觸及那一刻，夏天秒活。
前菜 Appetizer
黃皮蘆薈番茄 | 黃薑青木瓜 | 香麻樹皮
Yellow skinAloe tomato | Yellow ginger and Green papay | Sesame Bar
看到圖片你可能奇怪，黃皮藏著哪里?
廣東人應(yīng)該清楚，相對于六月份開始先是有荔枝，荔枝差不多尾聲，七八月份龍眼出來。“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，但是一個荔枝三把火，廣東人為了吃它也有各種招數(shù)，比如泡鹽水，把荔枝核煮水喝等；龍眼比較補不會那么燥火，但是夏天吃了也容易甜膩過于滋補。這兩種水果因為甜，熱量也比較高。
此時，大自然最為神奇，夾在兩種水果中間的，噔噔噔……黃皮，隆重登場!
廣東人評價黃皮：正氣。
這正氣是“居中恰好”之意，不會太過于熱氣上火也不寒涼。恰巧黃色，土的顏色，對應(yīng)脾胃，也很搭。黃皮不像前兩種水果那么甜膩，酸酸甜甜的，可以消食化痰、理氣功效。用于做黃皮干最常見。
這里黃皮更高級。去了皮和核，直接打了黃皮醬啊——吃了感覺“大道無形，隨處遁隱，時刻顯現(xiàn)”。
進食推薦順序三個小菜是由大到小，最高級其實是香麻樹皮。佩服天水找食材和處理的能力。雖然惠州菜式也石皮雞。石皮也是類似的食材，比較難得，野生，但從來不見有人拿來做前菜。
樹皮翻過來有點像蛇皮，我拍照時候特別翻過像樹皮的一面。
主菜 Main Dish
（一）烤玉米筍配荔枝蘇打
Baked baby corn with Litchi Soda
這個菜比看到其實更精致。上面是玉米，中間說醬，底下是玉米筍，拆分重新完美組合，玉米兩種形式重新相遇成不一樣的它們，完全是重生的組合。
荔枝蘇打杯子上面有一層椰絲。我和阿妹說像戴了花環(huán)穿婚紗裙的新娘。
阿妹說模仿雞尾酒酒杯上撒一層鹽。
細(xì)節(jié)處最見用心。
（二）荷葉腐竹卷配藕尖
Lotus Leaf, Dried beancurd sheet roll with Lotus root tip
http://www.itdecent.cn/p/2276e787f477
這個菜由去年延續(xù)到今年，也是七月份主打菜，尤其去年是側(cè)重荷花的主題。今年天方文德店做的比東方紅店（已經(jīng)沒有營業(yè)）好，油炸程度拿捏比較準(zhǔn)，沙姜配料也是一致引起我們的回憶和鐘情。
因為沙姜一般配雞，不吃肉之后很難得吃到這樣風(fēng)味又融合的菜式。
美中不足：腐竹控水還是做的太差，外皮雖然酥脆，腐竹部分仍然能夠滴水出來，水淋淋之感，不爽利。
去年搭配飲品，今年配了藕尖，小呼應(yīng)又是統(tǒng)一協(xié)調(diào)的。
（三）薑花絲瓜黑牛肝菌
Garland flower, Luffa, Black Porcini
主食? Second Main Course
姜花入菜第一次見，吃起來微澀，取其香氣更好。這個花季節(jié)性強，香味濃郁沁人心脾，也是這個季節(jié)美好的回憶和喚醒。
好的菜最高級別，喚起你一種對相關(guān)美好的回憶。
好的菜品設(shè)計和完美呈現(xiàn)，就是最好的美育和食育。
桂花菌茄子炒飯
Osmanthusbacteria and Eggplant Fried rice
看起來如此平凡，一入口就把我和阿妹迷的神魂顛倒……這若有若無纏繞口腔揮之不去的香味……有桂花之魂不見桂花之形，更無甜膩之感，加上茄子軟糯口感，全部，都吸附每一粒米飯里面……這無與倫比的桂花菌茄子炒飯啊……
甜品 Dessert
椰汁斑斕糕
CoconutJuice and Pandan leaf Pudding
夏天的東南亞風(fēng)情，做了分層比一般椰汁斑斕糕高級——可是，好想念去年第一次來天水吃到的甜品啊，純素也有那么好吃的甜品，一直念念不忘（圖片見前面鏈接）。
謝謝還有你
這次來廣州經(jīng)歷一些小波折。感謝聽到我來，二話不說就一起約飯的007戰(zhàn)友阿妹。我們倆因為課程結(jié)識，因為我，阿妹也成為天水粉絲。一起天水約素也是相聚廣州的理由。
這個和眾多007er們一樣，雖然我們各有不同各有忙碌，通過一個聚焦一個共同點，我們發(fā)現(xiàn)彼此的投契。
