今日又逢春雨，雨約在昨日凌晨寅時(shí)開(kāi)始淅瀝瀝，今日這雨卻比前幾日的那場(chǎng)大了許多，天陰暗暗的，也沒(méi)有風(fēng)。要是知道雨止于何時(shí)，那就取決于這雨的興致。對(duì)于我而言，我還是希望這雨能下的更久一點(diǎn)。讓這春雨浸透干涸的大地，沖刷渾濁的空氣，催醒沉睡的枝椏，洗禮不忘的初心。我喜歡雨，也喜歡春天。
“春之味”說(shuō)的就是這春天的味道，如果此時(shí)要再寫(xiě)什么雨后的泥土芬芳，或者嬌花引蜂蝶的甜香，抑或觀景賞春時(shí)心中油然升起的美滋滋，就太過(guò)于矯情了。說(shuō)這“味”，不妨觀于眼，聞?dòng)诙嵊诒?，品于舌，情于心。淺一步說(shuō)，有誰(shuí)不忠于這舌尖上的美味，可謂“一日無(wú)食，生而無(wú)味”。
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⊙?春筍
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雨后春筍，說(shuō)的是春雨過(guò)后筍長(zhǎng)得尤為迅速。宋·張耒《食筍》中曰：“荒林春雨足，新筍迸龍雛?！边@春筍就像是遇雨從泥土中一下子蹦出來(lái)一樣。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。?春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口可被譽(yù)為“菜王”。
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《詩(shī)經(jīng)·大雅·韓奕》中記載：“其肴維何？炰鱉鮮魚(yú)。其蔌維何？維筍及蒲?！庇纱丝梢?jiàn)自古以來(lái)，就視竹筍為上等蔬菜。蘇軾在《初到黃州》
中曰“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！彪m被貶到黃州，反倒如了心愿，魚(yú)肥水美，竹筍噴香。也有民諺“不圖今年竹，單圖來(lái)年筍?！惫S的美味也就隨之飄來(lái)。林語(yǔ)堂在《吾國(guó)吾民》中寫(xiě)到“竹筍一物之所以如此流行，即為其嫩筍所給予吾人牙齒上的精美的抵抗力。一般人之愛(ài)好竹筍可為吾人善辨滋味的典型例證，它既不油膩，卻有一種不可言辭形容的肥美之質(zhì)?！?/p>
說(shuō)到春筍之美，梁實(shí)秋在《筍》中描寫(xiě)到：“春筍不但細(xì)嫩清脆，而且樣子也漂亮。細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，潔白光潤(rùn)，沒(méi)有一點(diǎn)瑕疵。春雨之后，竹筍驟發(fā)，水分充足，纖維特細(xì)。古人形容婦女手指之美常曰春筍。‘秋波淺淺銀燈下，春筍纖纖玉鏡前。’(剪燈余話(huà))?！贝汗S不但味美，也有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
不用花大力氣生火動(dòng)灶，去筍衣，切老根，沸水焯燙，冷水過(guò)濾，切成小段，外加豌豆、胡蘿卜丁和調(diào)料，攪拌均勻，來(lái)一盤(pán)涼拌春筍，就單看這紅綠白三色交疊，就美不可言。
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⊙春韭
“正月蔥二月韭”，每年的農(nóng)歷二月是吃韭菜的最佳時(shí)節(jié)，尤其是吃根部帶著紫紅外衣的頭韭。
韭菜適應(yīng)力強(qiáng)，抗旱耐熱，味辛益陽(yáng)，祛陰散寒，并且滋味甜美，提鮮亦可，乃是常見(jiàn)的家常菜品。杜甫曾在詩(shī)《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中曰：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！?/p>
老舍曾在《濟(jì)南的冬天》寫(xiě)雨后的韭菜：“雨后，韭菜葉上還往往帶著雨時(shí)濺起的泥。青菜攤子的紅紅綠綠幾乎有詩(shī)似的美麗。”初春，用鐮刀割一捆鮮韭是在老家家母去菜地順手拈來(lái)的事情，割回來(lái)的春韭也都帶著護(hù)根的泥土。母親常說(shuō)，韭菜吃?xún)深^，春秋季的韭菜最鮮。
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有的人喜歡吃韭菜，雖然吃著清香入口，但其余味也是讓人聞之捂鼻。我不常吃韭菜，也是這個(gè)原因。在老家，韭菜洗凈可以生吃，所謂生吃就是蘸些豆醬卷入煎餅中一并嚼在嘴里，既方便省事又清爽可口。
韭菜最常的做法有：韭菜水餃，韭菜炒雞蛋，韭菜炒魷魚(yú)，韭菜雞蛋餅，韭菜盒子。待到韭菜長(zhǎng)梗開(kāi)花的時(shí)，可取其梗和花一并加料研磨，做成韭花（醬），要是鋪在碟子里像溶化了的一塊墨玉，墨綠墨綠的。梁?jiǎn)⒊性?shī)云韭花“韭菜花開(kāi)心一枝，花正黃時(shí)葉正肥，愿郎摘花連葉摘，到死心頭不肯離。”由此可見(jiàn)韭菜開(kāi)花時(shí)的樣子。
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⊙萵苣
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既雨已秋，堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣，而苣不甲拆，獨(dú)野莧青青。傷時(shí)君子，或晚得微祿，轗軻不進(jìn)。為此杜甫為萵苣作詩(shī)一首——《種萵苣》，以此自喻。
萵苣經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬，在初春時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)充足的施肥灌溉，時(shí)隔數(shù)日，便長(zhǎng)出一大截，還用力舒展著又長(zhǎng)又嫩的葉子。半尺之高的萵苣便可以從菜園連根拔出食用。
剝掉外面的幾層葉柄，用清水洗凈，里面嫩些的葉子，便可一層層的置于餐盤(pán)，蘸著醬，卷個(gè)煎餅，也是一種自然的美味。不得不說(shuō)家鄉(xiāng)的煎餅就是各種蔬菜的“百配搭檔”。
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萵苣成絲劃片都可以做出美味的菜肴。這萵苣的皮苦澀，食用時(shí)要?jiǎng)內(nèi)~后再去皮，去皮也很簡(jiǎn)單，手拿削皮器沿著它生長(zhǎng)的方向（從根部往頭梢），三下五除二就脫胎換骨成用晶瑩剔透來(lái)形容也不為過(guò)的淺綠色的玉般柱子。“噠噠噠”，在菜刀與案板的碰撞下把萵苣劃片切絲，加油熗鍋，再放一撮蝦米，配料微許，小火清炒之后，一鍋水（水產(chǎn)的蝦米）與土（土長(zhǎng)的萵苣）交融的噴香就要滑入餐盤(pán)，秀色可餐。
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⊙椿芽
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提到椿芽我就憶起椿芽炒雞蛋的美味，也讓我想起小時(shí)候那棵老香椿樹(shù)?！坝昵按谎磕廴缃z，雨后椿芽生木質(zhì)”，其中這“雨”是指節(jié)氣谷雨。
香椿的嫩芽是暗紅色的，正如張曉風(fēng)描述的那樣“香椿芽剛冒上來(lái)的時(shí)候，是暗紅色，仿佛可以看見(jiàn)一股地液噴上來(lái)，把每片嫩葉都充了血?！?/p>
椿芽被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，椿芽做菜約始于唐，確認(rèn)于宋。宋《圖經(jīng)本草》“椿木實(shí)而葉香，可口取”。明《救荒本草》記載“采嫩芽炒熟，水浸淘?xún)?，油鹽調(diào)食。”于丹在《人間有味是清歡》中提到“道家說(shuō)，‘人法地，地法天，天法道，道法自然’。土地的規(guī)律是春生夏長(zhǎng)秋收冬藏。所以，吃飯也應(yīng)該順應(yīng)這個(gè)規(guī)律?！?，并說(shuō)到，春天食嫩芽，夏天吃葉子，秋天吃果子，冬天吃“根”，她的“春天，陽(yáng)氣升騰，可以吃點(diǎn)陽(yáng)氣旺盛的東西，比如香椿、柳芽等帶嫩芽的食物”就是這個(gè)道理。
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除了椿芽炒雞蛋外，還有椿芽拌豆腐。椿芽擇洗干凈，先焯，撈出后切末；精鹽、味精加少量水調(diào)勻，同豆腐、香油、蔥末拌勻，放進(jìn)盤(pán)中，撒上椿芽即可。 椿香濃郁，富含營(yíng)養(yǎng)。
汪曾祺的文章寫(xiě)得好，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，樸樸素素，卻又余味悠長(zhǎng)。其中《豆腐》一文提到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。三春不忘耶，是何等美味？”
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⊙薺菜
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又是一年楊柳綠，春在溪頭薺菜花。薺菜迎春而開(kāi)，薺菜不僅可以做美味的蔬菜，也可以治療一些疾病，俗語(yǔ)言“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，這說(shuō)的便是薺菜可藥用?！按蛄舜撼嗄_奔，挑薺菜拔茅針”，茅針是茅草的初生葉芽后花苞期的花穗。
入春的薺菜，最好吃。陸游《食薺》一首便彰顯春薺的美味誘惑，“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。 傳夸真欲嫌茶苦，自笑何時(shí)得瓠肥？”陸游更有《食薺十韻》贊許薺菜。鄭板橋也曾有詩(shī)夸贊薺菜“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！痹囅肟煽氨扔跈烟业乃j菜是何等美味。
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薺菜是一種憶苦思甜的野菜，在欠收缺糧的時(shí)期“薺菜窩窩頭”是何等的珍貴。印象中薺菜可以做薺菜水餃，煲芥菜豆腐湯，包薺菜餛飩?！俺醮海矶暮畾膺€未盡去，薺菜就開(kāi)始從草地田野里冒出來(lái)。這時(shí)的主婦們，要是不應(yīng)著節(jié)令好好包一頓薺菜餛飩，再在冰箱的冷凍室里存上那么一百只備貨，當(dāng)作孩子們的早點(diǎn)、先生的宵夜，簡(jiǎn)直是不賢惠的呢。”讀罷這《半間灶披間》中的餛飩，瞬間有股饑餓感侵入胃腸。
“薺菜那么小也敢開(kāi)花，他們真快活?！彼j菜也開(kāi)花，白色的小花。薺菜開(kāi)花后就不能再食用了。魯迅筆下寫(xiě)過(guò)“油菜結(jié)子，薺菜將開(kāi)花，小白菜也老了——統(tǒng)統(tǒng)吃不得了?！彪m開(kāi)花吃不得，但能當(dāng)藥材?！对?shī)經(jīng)》記載“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！边@是說(shuō)薺菜開(kāi)花結(jié)的籽是甘甜的。
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⊙菠菜
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“紅嘴綠鸚哥，吃了營(yíng)養(yǎng)多”，說(shuō)的就是菠菜，形似鸚鵡，也叫鸚鵡菜。菠菜在我國(guó)冬春常吃，菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，更有諺語(yǔ)“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。
菠菜在唐代時(shí)才從波斯引入中國(guó)，菠菜也叫波斯菜。汪曾祺在《老味道》里提及“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，……，許多大家都已經(jīng)習(xí)以為常的蔬菜，比如菠菜和萵筍，其實(shí)原來(lái)都是外國(guó)菜?！?/p>
春天吃菠菜也是一種口福。
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菠菜的吃法也很多：燒湯，涼拌，單炒，烙餅等等。說(shuō)到?jīng)霭璨げ?，汪曾祺可謂津津樂(lè)道“? 我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根，在開(kāi)水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過(guò)涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤(pán)中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無(wú)香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻?！边@就是他的 《家常酒菜》。
我喜歡吃菠菜，菠菜的根甘甜如怡，菠菜的葉爽滑微麻。吃菠菜可以滋陰護(hù)肝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，要不大力水手卜派怎么也喜歡吃菠菜呢?
春之味也實(shí)在太多，要是想增口福那就可以盡快去嘗鮮。也別等這場(chǎng)春雨散去了，因?yàn)樯囝^和腸胃早已等不及了。還要知道，應(yīng)季蔬菜吃得好，延年益壽不變老。
