不想當(dāng)好演員的編劇不會是一個好導(dǎo)演，不想成為釀酒高手的飲酒者不會是一個優(yōu)秀的品酒師。

沒錯，今天小編就要為大家揭秘釀造甜葡萄酒的4種方法，認真學(xué)習(xí)之后便可以開工釀造專屬自己的葡萄酒（zhuang bi)咯~

1. “半路殺出程咬金”法

“半路殺出程咬金”法，即中斷發(fā)酵，添加酒精強化。

釀造葡萄酒的完整發(fā)酵過程是酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這樣釀造的便是干葡萄酒，沒有任何糖分?！鞍肼窔⒊龀桃Ы稹狈ǎ櫭剂x，就是在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過程，釀造出來的酒就是甜葡萄酒。而其中一種常用的中斷方法就是往發(fā)酵酒液中添加酒精強化，以阻止發(fā)酵的進行。簡單來說，就是在基酒中加入蒸餾酒，通常會加入白蘭地（Brandy）。

2. “擾亂軍心”法

“擾亂軍心”法，即貴腐菌浸染。

葡萄果實上滋生的貴腐菌會使得葡萄中的水分散失，釀造出來的葡萄酒帶有濃郁的浸過蜂蜜的核果香。因此，我們可以利用貴腐菌打入“敵軍”內(nèi)部，讓葡萄酒染上我族氣息——甜味！

但是貴腐菌對其生長環(huán)境十分挑剔，一旦環(huán)境過于潮濕，貴腐菌就會變成帶有破壞性的灰霉菌（Grey

Rot）。一般而言，多霧且潮濕的早晨會促進貴腐菌的生長和傳播。另外，貴腐菌的滋生需要一定的時間，因此葡萄果實的采收時間較晚，所以要想釀造貴腐酒，就必須有足夠的耐心，不過，最好的，值得等待不是嗎？

3.“葵花點穴手”法

“葵花點穴手”法，即冰凍葡萄，制成冰酒。（解釋：被點穴的人會被定住不能動，與冰凍技能異曲同工嘛~

釀造冰酒的關(guān)鍵在于葡萄在發(fā)酵之前便是處于冰凍的狀態(tài)，而不是在發(fā)酵之后。具體過程如下：將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結(jié)冰以后再進行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下壓榨，將葡萄中結(jié)冰的水分去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。需注意，葡萄果實必須是健康的，未受貴腐菌侵染（與上一個方法相反哦）。

冰酒（Ice Wine）在加拿大和德國較為常見，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。因氣候條件限制，冰凍葡萄的產(chǎn)量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價格較高。

4. “吹啊吹啊我的驕傲放縱”法

“吹啊吹啊我的驕傲放縱”（告訴我，不自覺唱起來的不止我一個人）法，即干化葡萄。

干化葡萄比冰凍葡萄來得容易，只需將采摘的健康葡萄放在通風(fēng)干燥處，使葡萄果實中的水分加速散失，失水會導(dǎo)致葡萄皺縮，這樣一來果實中的糖分便非常高（自行腦補葡萄干的甜味吧）。人們通常會將葡萄成串采摘下來，置于稻草上，或者屋頂和架子上，這個過程稱為風(fēng)干（Appassimento）。

采用這種方法釀造的甜酒有產(chǎn)自意大利托斯卡納（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）和產(chǎn)自威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）。同冰酒一樣，釀造稻草酒需要大量的人力成本，其產(chǎn)量較低，因此價格也較高。

文章到這里，是不是覺得甜葡萄酒真是來之不易?。坑质菑脑搭^冰凍，又是從中途截殺，甚至還狠下心干化人家（想想木乃伊）！不過，這也正說明，天將降大任于斯葡萄也，必先苦其心志，勞其筋骨······

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