芋頭，可以說中國延續(xù)至今歷史非常悠久的一種蔬菜之一，在古代人們常用他充饑，關(guān)于他的飽腹感，《史記?貨殖列傳》中記載："吳聞汝山之下，沃野，下有 蹲鴟 ，至死不饑。" 可見其充饑效果，那么芋頭為什么能有如此強的充饑效果呢？
芋頭為什么很有飽腹感
芋頭中的支鏈淀粉含量明顯高于玉米、馬鈴薯和甘薯，因此以香沙芋為代表的芋頭，吃起來口感很滑很細膩，且有一股板栗的香味。
芋淀粉的顆粒細小。其顆粒直徑在1．5ルm左右，而稻米淀粉的顆粒直徑在5．5m左右，芋淀粉比稻淀粉顆粒細很多，所以很容易被人體吸收利用。
在烹調(diào)過程中，由于芋頭的淀粉顆粒細很容易被燒熟糊化，且降溫后黏度小，這也是人們?yōu)槭裁聪矚g吃烹調(diào)完整的芋頭，而不愿意吃切碎后的芋頭的原因之一。
芋頭糧菜兼用，既可以作蔬菜，也可作糧食。由于芋頭對蝗蟲有極強的抗性，在歷史上的災荒之年，芋頭曾拯救過無數(shù)垂危的生命。
歷史上秦始皇統(tǒng)一中國后曾遷徙一部分人到蜀地，當時卓王孫也在遷徙之列，他自愿到岷山下居住，理由是“吾聞岷山之下沃野，有蹲鴟，花至死不饑?！边@里的蹲鴟，指的就是芋頭。
據(jù)傳我國漢朝，劉秀起兵時，一次被王莽重兵包圍在山上，幾天后，糧草用盡，兵土們饑餓不堪，眼看就要遭到覆滅之危。這時王莽又發(fā)起了火攻，滿山燃湖起了熊熊大火。在這危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。雨過天晴，在剛剛燒過的泥土中散發(fā)著陣陣似板栗的香味，何物散發(fā)出這股香味呢？兵士們撥開剛剛燒過的草灰一看，原來竟是燒熟了的芋頭。士兵們已經(jīng)饑腸轆轆，便挖出燒熟的芋頭，美美化龍地飽食了一頓；肚子吃飽后，士兵們精神倍増，士氣也頓時振奮起來。
劉秀見狀，抓住戰(zhàn)機，下令突圍殺下山去，最后轉(zhuǎn)危為安。根據(jù)現(xiàn)代研究，芋頭已不再是過去的救命糧，它除含有豐富的淀粉外，還含有人體必需的維生素和礦質(zhì)養(yǎng)分。據(jù)測定，每500g球莖中一般含有以淀粉為主的碳水化合物58g，蛋白質(zhì)9．4g，脂肪Q．4g，胡蘿卜素0．09mg，硫胺素0．26mg，核黃素0．13mg，抗壞血酸17mg，尼有大克酸3mg，以及少量的鈣、鐵、磷、鉀、鈉等鹽類。
據(jù)對靖江紅芽密節(jié)型香沙芋理化性狀檢測，每500g球莖中含有以支鏈淀粉為主的碳水化合物90g，蛋白質(zhì)17．3g，脂防0．4g，維生素B0O．31mg，維生素C21mg，以及鈣0．75mg，鐵39mg。另外，頭含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和護齒作用。生中由于含有草酸鈣，故有澀味但在煮沸后即可消除。如觸及皮膚，感到發(fā)章，用火烘或熱水洗之，可以解癢。頭做菜別有風味，常吃芋頭能強身健體，增強食欲。
芋頭營養(yǎng)成分及淀粉性質(zhì)中，氨基酸總量最高值為3.086 mg /100 g，適宜作為食品加工淀粉的品種。興芋中鮮味氨基酸含量與氨基酸總量之比在所比較的淀粉類食物中，芋頭的含量特別高，可以以此為原料開發(fā)一些蒸煮類食品。
芋頭富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素、皂角甙等多種成分，有獨特香味，系養(yǎng)胃保健的優(yōu)質(zhì)堿性食品。新鮮芋頭提精制芋頭多糖進行分離純化，發(fā)現(xiàn)芋頭的含糖量和含淀粉量都很高，因此成為了便攜充饑的重要食物之一。
在古代，人們物資匱乏，交通不便利，因此芋頭在古代民間成為非常重要的糧食之一，他其中的營養(yǎng)元素也不會讓人們?nèi)狈S生素，因為芋頭即使蔬菜也是干糧，所以既能充饑飽腹又能補充營養(yǎng)。
目前，芋頭已經(jīng)走遍世界，成為通用食物之一。
而且芋頭是一種非常容易制作成為美食的食物，那怕就是簡單的水煮，也甜而不膩，清新可口。
芋頭本身的味道也不是很重，也很容易和各種食物搭配，所以成為非常受歡迎的食物之一。
芋頭淀粉也是各類淀粉中的暢銷品種之一。
所以，芋頭的走進世界，走向國際范，絕對不是偶然。
