元宵佳節(jié)到，年算過(guò)完了……

湯圓節(jié)快樂(lè)

早上起來(lái)聞雷聲，不見(jiàn)有雨，疫情還在繼續(xù)，第一個(gè)十四天過(guò)去，下一個(gè)十四天開(kāi)始……還有多少個(gè)十四天，真是無(wú)比的恐懼，一天到晚到處都是關(guān)于疫情的消息，真是讓人生厭又無(wú)可奈何，這種情緒如果還這樣發(fā)酵下去，真是不堪設(shè)想……

接著以龜速讀食單吧。

今日須知第三篇：洗刷須知

洗刷食物的方法：燕窩拈掉毛，海參掏洗去泥，魚翅刷去沙，鹿筋剔去腥臊。

肉有筋瓣，用刀剔去就易燒酥；

鴨的腎比較臊，削除后就干凈了；

魚膽破了，整盤菜就都苦了；

鰻魚身上的黏液不洗干凈，整碗都是腥臊；

韭菜摘掉葉留白莖，白菜摘去邊葉留菜心。

《內(nèi)則》說(shuō)：魚要去掉像篆體“乙”形的骨頭，甲魚要連頭帶頸一齊扔掉。就是這個(gè)意思。

諺語(yǔ)說(shuō)：若要魚好吃，洗到白筋出。也是這個(gè)意思。

【原文】

洗刷之法，燕窩去毛，海參去泥，魚翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之則酥；鴨有腎臊，削之則凈；魚膽破，而全盤皆苦；鰻涎存，而滿盤多腥；韭刪葉而白存，菜棄邊而心出。《內(nèi)則》曰：“魚去乙，鱉去丑。”此之謂也。諺云：“若要魚好吃，洗得白筋出。”亦此謂也。

這一段最讓人費(fèi)解的就是這，去乙去丑了，找來(lái)找去也沒(méi)個(gè)合理的解釋。姑且懸之……

丑有說(shuō)竅的，但這竅又是何

憂愁的一天又要快速的結(jié)束了，每天重復(fù)的日子真是難熬，希望疫情早點(diǎn)結(jié)束吧……