舌尖上固始系列之---雞
固始縣地處江淮西部，淮河南岸，屬北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡的季風(fēng)性氣候區(qū)，氣候?qū)W上的0℃等溫線壓境而過(guò)，是我國(guó)的南北氣候過(guò)渡地帶。氣候濕潤(rùn)，雨量豐沛，四季分明。
固始雞是我國(guó)優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于河南省固始縣，俗稱(chēng)“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等而馳名海內(nèi)外。明清時(shí)期被列為宮廷貢品，二十世紀(jì)五十年代開(kāi)始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。
固始雞因產(chǎn)地得名，有“中國(guó)土雞之王 ”之美譽(yù)。固始雞蛋大殼厚、善覓食、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、屠宰出肉率高、肉嫩湯鮮?！肮淌茧u”、“固始笨雞蛋”獲得國(guó)家綠色食品A級(jí)認(rèn)證和“受WTO原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)注冊(cè)”認(rèn)證。固始雞產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)已頗具規(guī)模，正在成為縣域經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一。
來(lái)到固始，當(dāng)你走進(jìn)固始街頭飯店，你就可品嘗到固始雞做成的系列菜品，清燉老母、紅燒老公雞、炒雞丁、炒雞雜、雞湯面等深受全國(guó)各地食客喜愛(ài)，到固始不喝雞湯，等于沒(méi)來(lái)固始，固始雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真的無(wú)法用文字描寫(xiě)，固始男人為啥長(zhǎng)的帥？固始女人為啥長(zhǎng)得美？都是雞湯營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮的大作用。
說(shuō)起固始笨雞蛋，這里還有個(gè)小故事，北京有位女博士去固始調(diào)研，中午到飯店就餐點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員問(wèn)女博士，要不要來(lái)個(gè)笨蛋？女博士一聽(tīng)納悶了，我一個(gè)堂堂博士，服務(wù)員咋說(shuō)我是笨蛋呢？生氣的問(wèn)服務(wù)員，你說(shuō)誰(shuí)是笨蛋？當(dāng)服務(wù)員解釋是一道菜，固始雞蛋。女博士笑了，固始人真有意思，雞蛋叫笨蛋。
固始雞產(chǎn)下的蛋，不僅個(gè)大殼厚，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，雞蛋可以做出多種系列菜，雞蛋灌餅、炒雞蛋、燉雞蛋、雞蛋面、雞蛋湯……早晨一碗雞蛋湯（茶），女人越來(lái)越漂亮；老人一碗雞蛋湯，身板越來(lái)越硬朗；男女一碗雞蛋湯，他好，我也好。不信，你可試一試。
你知道固始雞（蛋）為啥揚(yáng)名？固始雞為啥這么有營(yíng)養(yǎng)？固始雞為啥這么好？絕對(duì)不是空穴來(lái)風(fēng)，固始南依大別山，固始雞出門(mén)鉆山溝，天馬行空任其行，吃的是山里野草（小果粒），喝的天然“礦泉水”，象山野雞一樣生活，營(yíng)養(yǎng)能不豐富嗎？
綠水青山，就是金山銀山，綠水青山，就是健康和致富路。吳賢德攝影
