在陜西，35元人民幣一碗的面，為什么人氣還那么高？
有沒有什么秘訣，能為我們企業(yè)經(jīng)營所用？
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汪蓉蓉“快速成長”系列來啦！
想快速成長？看我汪蓉蓉啦?。
上一話講到，汪蓉蓉如何利用“觀察大法”，進(jìn)行自我快速成長（推薦閱讀：想快速成長？上“觀察大法”?。?/a>）
公司樓下的人氣面館
汪蓉蓉公司樓下有家叫做“龍面”的面館，面館的招牌是35元人民幣一碗的“純正豚骨拉面”，汪蓉蓉第一天上班，受到程經(jīng)理熱烈歡迎，受邀去了這家店吃飯。和程經(jīng)理一起談話、吃飯的這半個(gè)多小時(shí)，汪蓉蓉沒有來得及好好觀察這家面館，當(dāng)時(shí)最大的感受是，人氣高——已過了中午一點(diǎn)鐘，但面館里仍坐滿了人。
在陜西，35元人民幣一碗的面，為什么人氣還那么高？
有沒有什么秘訣，能為我們企業(yè)經(jīng)營所用？
汪蓉蓉需要一個(gè)答案......
為了這個(gè)答案，汪蓉蓉做了如下前期準(zhǔn)備：
用游戲化的方式設(shè)計(jì)了此次“街角觀察大法”：
目標(biāo)：使用“街角觀察大法”觀察龍面，分析高人氣原因。
規(guī)則：
1.手機(jī)隨拍+筆紙的記錄方法；
2.利用中午就餐的契機(jī)，觀察時(shí)間不超過30分鐘。
反饋系統(tǒng)：每觀察到一條就記錄下來，實(shí)施完觀察大法自己給自己一個(gè)贊?。」。?/p>
自愿：完成此次觀察，獎(jiǎng)勵(lì)“純正豚骨拉面”一碗...... ye~~老板666(? ° ? °) ?
一家面館的經(jīng)營美學(xué)
利用不超過30分鐘的時(shí)間，汪蓉蓉得出了如下答案：
產(chǎn)品：湯濃面爽，重點(diǎn)是湯啊，喝完面湯，有一種作為吃貨秒懂的“滿足感”。
有圖有真像。8分（滿分10分）
服務(wù)：8分。
1.進(jìn)店后，全體店員（包括主廚）齊聲鞠躬“歡迎光臨”，一股太陽般的熱情撲面而來，聽之，上午辛勞一掃而光。心情低落的時(shí)候，可以到店感受一下。
2.全體工作人員，精神飽滿。
3.每一名服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度／語言／動(dòng)作，看得出經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)。
營銷：
店面朝街部份，五分之四的空間留給了操作間，每個(gè)窗口都有一個(gè)大屏，循環(huán)滾動(dòng)播放公司的宣傳片：
對(duì)創(chuàng)使人的初心——學(xué)習(xí)、成長——?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店作了簡單清晰的介紹：
店長就想做一碗面，覺得這事“帥”！
店長主廚師承日本國寶級(jí)拉面大師；
產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化：面條直徑用油標(biāo)卡尺量，直徑1.15毫米、濃度儀測量湯濃度，標(biāo)準(zhǔn)化5.5 ?煮雞蛋的時(shí)間也要精確到秒......
“正心誠意，一碗入魂”的品牌slogen隨處可見！
文案：為了避免不必要的公關(guān)危機(jī)，強(qiáng)調(diào)“源于中國唐朝，1200年前傳入日本，現(xiàn)在龍面回家了”......
小結(jié)：用標(biāo)準(zhǔn)、流程化串起了：產(chǎn)品、服務(wù)、營銷三環(huán)節(jié)。
食物美學(xué)
美學(xué)：每一處設(shè)計(jì)，每一個(gè)細(xì)節(jié)，都體現(xiàn)了對(duì)美學(xué)的追求。10分
整個(gè)店面的設(shè)計(jì)，小到一盆綠植的擺放，都體現(xiàn)了經(jīng)營者對(duì)細(xì)節(jié)，對(duì)美的追求，
這是汪蓉蓉同學(xué)個(gè)人最喜歡的地方——“美”這件事情太重要了?
匯總來說，在汪蓉蓉看來，這家人氣面館的經(jīng)營之道體現(xiàn)在：
產(chǎn)品：食材令人放心，面的味道還不賴。
服務(wù)：服務(wù)員有一種喜悅、朝氣蓬勃的感覺。
客戶體驗(yàn)：從進(jìn)入面館到離開整個(gè)過程，帶給吃面人，一種說不清楚的“美”的體驗(yàn)。
以上是汪蓉蓉本次“觀察大法”取材的結(jié)果。
將“觀察大法”結(jié)果為我們所用：
一、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)如何做得高B格？汪蓉蓉問了自己三個(gè)問題：
1.你相信自己的產(chǎn)品和服務(wù)嗎？
2.你知道如何去詮釋你的產(chǎn)品和服務(wù)嗎？
3.你知道如何令工作人員幸福嗎？
二、行動(dòng)計(jì)劃（涉及公司內(nèi)部經(jīng)營，略）
哲學(xué)家伯納德.蘇茨說：玩游戲，就是自愿嘗試克服種種不必要的障礙。
“玩的對(duì)立面是工作？扯??蛋”。
汪蓉蓉說：游戲讓我們開心，因?yàn)門A是我們主動(dòng)選擇的艱苦工作。
（完）
小咖蓉蓉，接下來會(huì)有哪些有趣的事情發(fā)生？
要知后事如何,且聽下回分解?
