秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
一般來(lái)說(shuō)，春茶茶湯湯質(zhì)飽滿，入口有厚重感；清香、鮮爽、甘甜、苦澀等滋味表現(xiàn)明顯，口感層次比較多；水路細(xì)膩?lái)樆?，入喉舒適，耐沖泡。
秋茶的香氣高雅柔和，讓人印象深刻；茶湯苦澀輕，入口甘甜。但秋茶內(nèi)質(zhì)貧瘠，水路不如春茶細(xì)潤(rùn)，也不如春茶耐泡，越到后面越能明顯感覺(jué)到茶味變淡，湯質(zhì)稀薄，滋味寡淡，口感欠佳。
如果說(shuō)春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過(guò)了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。