我們的生活中有很多速食食品，有方便面、火腿腸、速食粥、自熱飯等。大家是否想過(guò)，八寶粥為什么都是金屬罐裝的？難道只是為了“高級(jí)感”嗎？

其實(shí)八寶粥是這樣做出來(lái)的：先抽出空氣，在接近真空的環(huán)境下封罐，再整罐蒸煮，持續(xù)121度高溫一小時(shí)。不能先煮好再裝罐（否則易變質(zhì)），因此必須用金屬罐（而非塑料罐），只有金屬才能耐受整罐蒸煮。

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（來(lái)源：廣州市泰奇食品有限公司）

大部分食品飲料都是做好才灌裝進(jìn)去，豆豉鯪魚(yú)也是如此，因?yàn)樗怯驼ǖ?，不可能整罐炸，那樣不可能炸得均勻。那么炸好才放進(jìn)去，又怎么保證無(wú)菌呢？也不加什么添加劑，又怎么會(huì)有這么長(zhǎng)的保質(zhì)期呢？

八寶粥是生料裝罐，而豆豉鯪魚(yú)是油炸完裝罐，后面的步驟就和八寶粥類似了，高溫加熱一小時(shí)，徹底滅菌。所以，豆豉鯪魚(yú)的包裝同樣是金屬而不是塑料。

同理，有一部分飲料需要通過(guò)121度高溫滅菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，金屬罐也適合碳酸飲料的低溫充填和高壓環(huán)境。

金屬罐還可以有效阻隔光線和空氣，防止飲料氧化變質(zhì)。

比如能量飲料普遍含有?；撬岷途S生素，金屬罐的避光性更適合?；撬岷途S生素等易光解成分的保存。

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（東鵬特飲，攝于2025年10月16日）

紅牛一直用罐裝，東鵬特飲的PET瓶裝更節(jié)省成本，但避光性就稍微弱一些了。大家都知道東鵬瓶蓋有美觀、防塵和重復(fù)再用等各種用途，但實(shí)際也有避光的作用。

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（燕塘牛奶，攝于2025年10月16日）

而常溫奶采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，在135-150度下加熱幾秒鐘徹底滅菌。殺菌完成后，牛奶會(huì)通過(guò)無(wú)菌灌裝系統(tǒng)直接注入預(yù)先滅菌的無(wú)菌紙盒中，這種“先殺菌后灌裝”的方式和八寶粥之類的整罐殺菌存在本質(zhì)差異。

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