? ? ? ? 說(shuō)出我的故事（七）
? ? 一一老油坊油菜籽的香味
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? ? ? 去年年底， 友人送來(lái)兩瓶陶辛“老芮”木榨香油，陶辛老芮油坊木榨香油在安徽市場(chǎng)上聞名遐邇；陶辛老芮木榨油坊，年榨油菜籽三四百?lài)?，雖廣而告之“手工木榨”，但是非機(jī)械化能年榨油幾百?lài)嵅俗阉坪酢疤旆揭棺T”。陶辛老芮木榨香油勾起了對(duì)我下鄉(xiāng)五十多年前廣德東沖油坊的木榨香油的回憶。
? ? ? ? “農(nóng)村是個(gè)廣闊天地”，當(dāng)年下鄉(xiāng)豐富了我的人生閱歷。那些年農(nóng)歷5月油菜籽收割后，家家戶(hù)戶(hù)將生產(chǎn)隊(duì)分的油菜籽(那是按每戶(hù)所得工分分配的，一年每家分到的油菜籽并不多)，拿到山那邊的東沖村的油坊去榨油。
? ? ? 那個(gè)季節(jié)，整個(gè)東沖油坊周邊都被濃烈的菜籽油的清香包裹著，那從油坊屋里飄出的香味，浸入人的五臟六腑真叫享受，那是個(gè)物質(zhì)貧乏的年頭。
? ? ? 下鄉(xiāng)農(nóng)村時(shí)，第一次看到油坊榨油，很有新鮮感，漲了見(jiàn)識(shí)。那年頭的油坊是采用土法榨油的，油菜籽要從“曬、濾、磨、蒸”到榨出菜油，得有二十多道工序，每一道工序都很考究的，馬虎不得的。要將曬干篩選好的烏黑飽粒的油菜籽倒入大鐵鍋里上下翻炒，這時(shí)候要通過(guò)“眼觀(guān)、鼻嗅、手觸”一系列的“很老道”的方法，掌握翻炒的火候是最重要了，千萬(wàn)千萬(wàn)不能炒焦了，當(dāng)然這一道工序是由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅操作的。然后，把炒過(guò)的油菜籽放到石磨上磨成粉，那是要兩個(gè)人輪番上陣?yán)プ拥模菚r(shí)耕牛少，全都拉到田里勞作了，農(nóng)忙時(shí)還要用“人力”替代“牛力”，“牛力”不夠用，有時(shí)還要用“人力”來(lái)犁田，我當(dāng)年就背過(guò)犁耙耕過(guò)田的。
? ? ? 磨好后的菜籽粉，便放到蒸籠中蒸，要蒸上6個(gè)多鐘頭，菜籽必須蒸熟透，這樣出油率才高，而且榨出的油也會(huì)格外香的，存放的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)的。餅蒸也有很多講究的，蒸有沒(méi)有蒸熟，要看蒸氣和聞香味，餅蒸透了，從蒸籠里冒出的蒸汽不僅大，而且呈直噴狀態(tài)。未蒸熟透時(shí)從蒸籠里冒出的蒸汽則顯得輕飄飄的；餅蒸熟后便進(jìn)行“包枯”，“包枯”是榨油過(guò)程中很關(guān)鍵的一步，把熱氣騰騰的蒸籠里的“熟油粉”倒入預(yù)先準(zhǔn)備就緒的“鋪滿(mǎn)干稻草”鐵圈里，趁熱把稻草包在油餅的上面，并壓均勻用腳踩緊包好，使之成為一塊塊待榨的“油餅”；這一過(guò)程，油坊人叫做“包枯”，“包枯”完畢后，就能開(kāi)始“上榨”了；“上榨”是將一塊塊“油餅”整整齊齊地橫放進(jìn)主榨的榨槽內(nèi)，周?chē)么笮〔灰坏碾s木條擠緊。
? ? ? 隨后，就開(kāi)始“打搾”了，這是重體力活，要有多人合力干的，大家一起鼓足勁，喊出響亮的號(hào)子撞出第一榨。據(jù)講撞得響聲越大，撞得越猛就能出油越多。轟轟的“木榨”聲沉悶有力，響亮的吆喝聲，時(shí)起彼伏；每一聲撞擊，鐵圈邊上便沁出了細(xì)細(xì)的油珠，油珠滴滴地溢成油水，清香四溢的菜油便順著油槽汩汩地往油桶里流淌。這種工藝榨出的油脂色質(zhì)清透光亮、香味特濃，口感特好，這種低溫榨出的菜籽油能保留其原生態(tài)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
? ? ? 退休后，到第二故鄉(xiāng)東灣村“探親”，回味當(dāng)年下鄉(xiāng)的知青生活，我還特地跑到山那邊的東沖村看著，山上的東沖油坊己“坊空人散”，沒(méi)了油坊的蹤影……站在當(dāng)年油坊的遺址上，憑吊那逝去的歲月，仿佛耳邊傳來(lái)著那“咚咚”的檑木聲和動(dòng)聽(tīng)的吆喝聲，還有那飄浮而來(lái)的原生態(tài)的菜籽油的香味。
