“酵”字有趣。

左邊是個“酉”，這個酉字，按我漢字文化的象形解法，其實指的是壇子，裝酒的壇子。

酒這個東西，從人的祖先的祖先，猴子開始，就用果子發(fā)酵，釀造猴兒酒了?？梢娙祟愡\用發(fā)酵的手段，歷史之悠久。

猴子造酒，是無意識的，知其然而不知其所以然。

人不同，用心的智慧，自然研究明白了發(fā)酵的奧秘。食物發(fā)酵，需要引子，不同的引子，發(fā)酵的效果和結果也不同。這引子，古人明其在發(fā)酵之先，故以母稱之，稱之“酵母”。

“酉”“母”二字不合造字之理，故取侍母之孝的至理中“孝”字作聲部，配發(fā)酵所需容器的“酉”字為形部，作“酵”字，以錄發(fā)酵之道理，傳之后人。

我漢字，確實博大精深，一字一理，意味深長。

數(shù)千年來，族人承祖蔭福澤，于“酵”字原理，發(fā)展出了偉大的飲食文化應用，俯視外夷。

說承祖福澤，那是一筆不虛。這“酵”字所載發(fā)酵之法，絕不是清香甘甜的果子、變成醇和迷幻的美酒，這般簡單。

這其中的最深遠的意義是，食物保質期的大大延長。這在能源運用原始、沒有制冷技術的古代，何其重要。

果子再如何保存，至多十天半月，便腐爛不可食了。若制成酒，以泥封之，十年百年，都可放得。

能利用的是資源，能傳承的才是財富。全靠祖上“酵”字之功。

人以食為天，以味為地。餓不壞的時候，都是吃貨，古今中外，概莫能外。我們偉大漢族，以植物蛋白為基，以發(fā)酵之法，創(chuàng)制出了醬與醋，食藥兩用，神仙所享，也不過如此。

還有香腸火腿之類，以肉類發(fā)酵，成了能長久貯存、風味獨特的人類重要食物。

當然還有茶。

這綠茶縱有萬般好處，卻在古時候不宜儲藏慢享和遠程傳情。還好有這發(fā)酵古法，將綠茶酵制成各式茶類。又因發(fā)酵程度的不同，可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。分別為白茶黃茶、烏龍茶如鐵觀音武夷巖茶等、紅茶、黑茶。

綠茶和其他，哪好哪壞，在保鮮技術普遍和成本低下的現(xiàn)代，就好比一塊三分熟的新鮮牛排，和一坨五香牛肉的區(qū)別，只是人的選擇而已。

心外無物。這發(fā)酵之理，也在人身上。人嬰幼之初，似未發(fā)酵的綠茶一般純真或新鮮。年長經(jīng)事眾多后，也如黃豆發(fā)酵成醬油，濃郁芬芳。

但也不盡然。這發(fā)酵之事作于物上，有經(jīng)驗的人操持，不易失敗。這發(fā)酵過程經(jīng)歷人生，最后三觀偏頗的卻居多。

一把年紀了，還能有顆公正之心，就是君子。不忘初心。

好似荒茶。