這幾天家里一位老人生病，我負責照顧她的飲食。天氣炎熱病人年紀大牙又不好，我中午便做了一個黃瓜涼菜：把黃瓜統(tǒng)統(tǒng)都去皮，再切成細絲，剝一頭蒜，壓成蒜泥，粉皮洗凈放入黃瓜絲和蒜泥、芝麻醬、鹽。然后再把五花肉用鍋炒熟，熱鍋中加入一點點海鮮醬油，炒熟后連肉帶油倒入黃瓜絲的組合之中，攪拌，最后淋一點涼拌醋。一盤開胃的小菜就弄好了。
在這個過程中我突然想到了《論語》鄉(xiāng)黨篇的一句話：食不厭精，膾不厭細。細細體會，我覺得這句話并不是過去理解的儒者的生活有多么奢侈，而是在“講究”背后的態(tài)度。也就是烹飪的重點并不在于食材有多么高大上，而是態(tài)度，平平凡凡的食材一樣能烹調(diào)出驚艷的美味。
我記得小時候大家都夸我姥爺做菜好吃，我就問他做菜的秘訣是什么，姥爺告訴我是：“口味”。這簡單的兩個字蘊含的意思可一點不簡單，并不單指“放鹽量”，我覺得這是食材和食材不同味道融合的藝術。例如，做湯時放肉，開水下鍋和冷水下鍋出來味道絕對不一樣；雞蛋炒韭菜，雞蛋要先炒8分熟后盛出來再炒韭菜；紅燒排骨的時候提前要把血水煮出來，還不能蓋鍋蓋，煮出后洗凈充分瀝干水，才能紅燒；還有炸東西或炒菜的油溫等等好多講究再這里就不一一細述?？傊槐P好吃的菜的背后就是：食不厭精，膾不厭細。
繼續(xù)聊我中午做菜的體會，在仔細的削皮，切絲的過程中，我心里刻意的放慢速度，把注意力放在食材以及工具上面，我竟然也感受到了一點滋養(yǎng)，內(nèi)心喜悅和寧靜。怎么形容呢，就是腦袋里全都是味道組合的構想，好像有一種在實驗室的感覺，一種創(chuàng)造的快樂。
我想我愛上做菜了，明天繼續(xù)。另外說一下，去早市買菜也十分有趣，早市人流很多，但繁忙中又有一種秩序。哈哈，文章最后感謝那位給我袋子又嫌自己啰嗦的大姐，感謝你的滿滿的善意的叮囑，讓我的心情愉悅的好久。
