? ? ? ? 趙林聰? ? ? ? 16春中級電子班
瀘西縣老東山是盛產(chǎn)洋芋的地方。每到收獲的季節(jié)，勤勞的山區(qū)群眾每家平均要收獲三四噸洋芋。洋芋曾經(jīng)是山區(qū)群眾的主食，現(xiàn)在卻變成山區(qū)群眾的經(jīng)濟(jì)收入之一。
洋芋既可做主食，更多的則是將它作為副食來看待。用洋芋來煎、炸、燒、烤、蒸、煮、炒，無所不適。從街頭小食攤上的炸洋芋條、烤洋芋到餐館和家庭中烹制的粉蒸洋芋、油燜洋芋、炸洋芋丸子、酸湯洋芋等菜，其洋洋大觀足可以形成一個系列。
瀘西洋芋吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有燒洋芋、老奶洋芋、青椒洋芋絲、干焙洋芋絲、酸湯洋芋、洋芋粑粑、粉蒸洋芋、洋芋雞、洋芋燜飯、洋芋圓子等。下面僅介紹最原始的吃法——火燒洋芋的吃法：
燒洋芋，是最普通、最簡便也是最原始的食物加工法，民間常常是將洋芋埋入灶下熱灰中，自然烤熟。目前的街市小攤則以生一盆栗炭火燒烤，有的將生洋芋直接烘烤，有的將洋芋洗凈，放到鍋里用開水漤個半熟，待烘烤時就省時得多。
烘烤洋芋很講究火候，火太大則皮熟肉不透，煳頭爛耳；火太小則又讓客人等著，影響生意；火候適中，皮焦黃微煳時，用玉米骨頭或小鋸片搓擦（刮）去煳皮，一個焦黃香味撲鼻的烤洋芋已讓你垂涎。這時，老板用水果刀把洋芋切成兩半遞給你，你可根據(jù)各自口味把作料放入洋芋中便可食用。
現(xiàn)在，縣城賣燒洋芋的攤點(diǎn)多了，形成了一個不大不小的產(chǎn)業(yè)，外來的客人也都會點(diǎn)名要吃瀘西的烤洋芋了。攤點(diǎn)多，只有憑口味“取勝”、贏得顧客的光臨。說到口味，把洋芋烤黃不是大問題，調(diào)好作料的味道才是關(guān)鍵，在縣城的燒洋芋攤點(diǎn)上，每家都有十多種調(diào)料瓶，什么磨辣子醬、鹵腐辣子、醬油辣子、干辣椒面、面醬等等。
