谷說·說吃

到英國三月有余，一直想寫點英國本土風味。雖然整體上不列顛難逃美食荒漠的稱號，但也總有些值得記錄的亮點。

一日之計在于晨，就從一頓地道的全英早餐開始介紹吧。

經(jīng)典全英早餐品類繁多，葷素均衡。蔬食有煎番茄、炒蘑菇，葷菜則是香腸、培根、以及一個煎得剛能流黃的溏心蛋。

主食配有三角形的薯餅、剛烤好的吐司以及焗豆。黃油放在熱乎乎的吐司上，很快就會化開。用餐刀涂抹均勻，香氣四溢。單獨的不銹鋼小盞中盛著焗豆——濃稠的茄味醬汁包裹著爛乎的白豆，在別處很少吃到。

“沒有技術(shù)，全是感情”用來形容英早很合適。沒有復(fù)雜的烹飪手法，也沒有層層遞進的口感味道，一盤食物吃下肚，有的就是簡單粗暴地充能。脂肪、碳水、鹽分、蛋白質(zhì)堆疊在一起，早上吃這么一頓，活力滿滿，能一直捱到晚上。手邊要是再配上一杯濃濃的咖啡或茶，則更是提神醒腦。

早先，英國除了貴族都沒有正兒八經(jīng)吃早餐的習慣，直到工業(yè)革命時期，生活節(jié)奏加快，人們需要在早上扎扎實實地吃上一頓為一天的勞作儲能，全英早餐也就應(yīng)運而生了。

上述的都是普遍英早所包含的食物。有的店家會給你一塊黑乎乎圓溜溜的Black Pudding，黑血腸，吃起來軟軟糯糯的，味道挺好。只是這東西是蘇格蘭食物，在英格蘭境內(nèi)店家會不會包含在套餐內(nèi)，就要看人運氣咯。

據(jù)我觀察，英國人其他時間段的餐食，尤其是晚餐，都喜歡在餐吧酒吧結(jié)合部，也就是Pub里解決。

幾乎所有Pub里都能吃到的英國食物：炸魚薯條、Jacket Potato、Sunday Roast等，這便來一一盤點。

炸魚薯條大家想必熟悉不過，英國國菜嘛。在長久以來形成的刻板印象中，一直有這么個等式：炸魚薯條=英國菜=黑暗料理。實際上呢，我?guī)С醯接呐笥褌兪自圁~薯，他們均表示不僅沒有想象中的那么糟糕，而且還有幾分可口。

英國菜中確有黑暗料理，但也不能一棒子打死。炸魚薯條的上限或許沒那么高，但是能成為普羅大眾都接受的食物，必有它的可取之處。

要做出好吃的炸魚，從魚肉的挑選上就要下一番工夫。選用新鮮鱈魚，咬在嘴里肉感不輸禽畜，而比之雞鴨豬牛又軟嫩更甚，入口即化。我也吃過品質(zhì)很次的炸魚，又瘦又柴，很不好吃，甚至比麥當勞鱈魚堡里預(yù)制的魚排還要不如。

緊接著是炸衣。面糊掛得厚度適中，太薄吃著不過癮，太厚則有面粉的生澀。“咔滋”一口咬下去，油香混著魚香在嘴里溢開，很是滿足。

英國人慣用塔塔醬和鹽醋汁搭配炸魚。塔塔醬其實就是加了酸黃瓜碎的蛋黃醬，但就是因為這一小處不同，此醬多了番風味，用來蘸炸魚既有奶油的甜香濃郁，又有蔬菜的清爽開胃，實為炸魚薯條的首選伴侶。

然而一份炸魚量可大了，塔塔醬畢竟是蛋黃醬的變體，一直蘸著，吃到后半程難免會生膩。這時，將蘸醬換成鹽醋汁會好很多。英國的醋淡褐清亮，比起中國的陳醋，少了些醇厚，多了些橫沖直撞的酸嗆，倒也不失為一種特色。如此，用來在吃到有些發(fā)膩的時候換下塔塔醬，剛好。

炸魚薯條中薯條為chips，即粗薯，有別于我們在麥當勞肯德基里吃的fries，細薯。和fries比起來，粗薯更大程度地保留了土豆本身綿密的口感，且因個頭壯碩，吃下去很能飽腹。

Pub的魚薯旁總會配上青豆。在這兒可以選兩種吃法，Garden Peas或者Mashed Peas，即完整的青豆和青豆泥。說實話，青豆泥挺吃不慣的，把豆類原有的清香都毀壞了，故我更傾向選簡簡單單的水煮青豆，Garden Peas。

Pub里常會提供一種極具飽腹感的主食，Jacket Potato，有澆頭的烤土豆。我暑假在美國吃過烤土豆。外皮焦脆、內(nèi)里熱乎宣軟的土豆劃開一道口子，中間放著顆球狀酸奶油增添風味。

和這種簡易的烤土豆相比，英倫的Jacket Potato就顯得極其百搭。土豆上的澆頭有很多，涼的吞拿魚肉，也有平時淋在意大利面上的番茄肉醬，這個時候澆在烤土豆上卻也不顯違和。

有一次在周邊小城吃Jacket Potato，店家放了一塊黃油在熱乎乎的肉醬上，不一會兒就融化了，香氣撲鼻。在西式烹飪，真是哪兒都能見到黃油的影子。

同宿舍的老莊吃了Jacket Potato后，評價：這個東西味道確實不錯，但是吃下去后，總感覺肚子飽了，大腦卻未被滿足。我笑稱，你就想象自己是在吃另一形態(tài)的蓋澆飯就好啦。他想了想，覺得頗有道理。

我最愛的英國菜是Sunday Roast，周日燒烤。19-20學(xué)年在英國留過一年學(xué)，當時每到周日，校舍食堂便會雷打不動地提供Sunday Roast?？救?、烤蔬菜加上一個很有英國特色的Yorkshire Pudding。

烤肉每周輪換著來，豬牛羊雞，均有。最喜愛羊肉，因為獨特的羊香，別的肉類鮮能代替。當時我們的食堂的規(guī)則是讓每個同學(xué)先打一輪餐，如果到最后還有剩菜，則允許想要加的同學(xué)再添一輪。每當提供羊肉時，我都會在飽餐一頓后再打上滿滿一碗，次日午飯便有了著落。

Sunday Roast選用根莖類蔬菜以及豆類佐肉。我以前很少吃烤胡蘿卜、土豆、西藍花這類，沒想到蔬菜一烤，外皮焦酥的情況下，仍能鎖住內(nèi)里的汁水，清甜可口。

Yorkshire Pudding，約克郡布丁。名為布丁，實是一種碗狀面食，酥脆可人。不過哪怕沒有烤脆，軟趴趴的口感也很不錯。這種面食在別的地方從沒吃過，當是英國特色中的特色。

罷了，肉、菜、布丁三者齊齊碼放在盤內(nèi)，再澆上一勺濃濃的Gravy，調(diào)味肉汁。既能增咸增鮮，又不奪烤肉烤菜的本味，十分宜人。

這次來曼城，只在學(xué)校里的一家Bar嘗過Sunday Roast，蔬菜竟是水煮而不是烤制，肉汁也稀得很，不如我五年前在校舍吃的。看來在這邊要吃到令人滿意的Sunday Roast，還得再發(fā)掘發(fā)掘。

我也挺喜歡英國的肉派。切開或掰開油香的千層酥皮，里面是冒著騰騰熱氣的肉餡。

Pub里面會賣肉派，食客點好用刀叉切著吃。也有速食版，在咖啡廳里或者便利店里買一個，用微波爐轉(zhuǎn)一下，就著咖啡飲料，在趕去上學(xué)的路上邊走邊吃。

有一種牧羊人派，比起酥皮肉派，更類似于千層面的口感，但是用土豆泥代替了面皮。我只在高中時吃過母親做的，顆粒飽滿的肉醬和奶香醇厚的土豆泥吃進嘴里，相得益彰，至今記憶猶新。到了英國卻沒吃過本地正宗的。既然寫到，后面自當找店嘗嘗，看看和記憶中的味道相差幾何。

說完主菜，便來說說餐后小甜點吧。這里大部分甜點都甜得發(fā)齁，中國口味吃不是很習慣。倒是有一樣Crumble，水果奶酥，甜酸適度，我相當喜愛。碗底一層水果，通常是蘋果或是莓果，其上一層類似餅干碎的奶酥。最后，上面放個冰淇淋球或者是Custard，蛋奶沙司。我很喜歡淋了蛋奶沙司的奶酥，于是水果的酸甜中和了蛋奶沙司的濃郁，又有中間一層增添酥脆，吃進嘴里，口感和味道均達到了完美的平衡。

佐美食當然要美酒。我在餐吧里喝的最多的是cider，帶汽蘋果酒，真的是我喝過的最棒的酒類。清冽爽口，比啤酒還多出了淡淡的果香。度數(shù)很低，一大杯下去，也只是微醺而已。周五晚上，來到離家很近的Pub里，點一份炸魚薯條外加一份Crumble，再來一杯澄黃發(fā)亮的cider，別提有多愜意了。一頓飯，直接掃除了一周忙碌帶來的疲累。

這便是我在英國，這個大家眼中的美食荒漠里所進行的探索了。盡管獨在他鄉(xiāng)為異客，不免有無聊和落寞的時刻，但好好發(fā)掘、好好享受這些當?shù)氐娘L味，亦不失為人生的一大樂趣。