前段時(shí)間小妹給了我一些牛肉。

剛開(kāi)始我就做紅燒牛肉面給孩子們吃，突然有一天，大妞子說(shuō)讓我把剩下的牛肉做成牛肉干，我一想也不錯(cuò)，自己也學(xué)個(gè)手藝，就讓她給我找?guī)讉€(gè)方子，小家伙立馬上網(wǎng)，不到十分鐘就給我發(fā)來(lái)了好幾個(gè)方子，我就選了一個(gè)比較簡(jiǎn)單的，提前把牛肉從冷凍室拿到冷藏室。

第二天早上，先把牛肉放在水里泡了一個(gè)小時(shí)左右，用手洗干凈了，分別拿了兩個(gè)鍋，放了不少清水，同時(shí)打開(kāi)灶，把牛肉放到其中的一個(gè)鍋里，開(kāi)始煮牛肉，煮開(kāi)之后有不少浮沫，用勺子撇出來(lái)倒掉，期間不停地有浮沫漂出來(lái)我就不停的撇出來(lái)，直到浮沫很少了，旁邊的鍋里的水也開(kāi)了，就把牛肉夾到了這個(gè)開(kāi)水鍋里，原先那個(gè)鍋里的臟水就倒掉了。

接著就“適量”(網(wǎng)上一般都說(shuō)的適量，我也就大約著來(lái))放入了蔥段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，兩勺子鹽粉，大火煮沸之后轉(zhuǎn)中小火，四十分鐘后關(guān)火。

因?yàn)橹?，關(guān)火后直接用夾子把牛肉從湯里夾出來(lái)(那個(gè)湯味道也不錯(cuò)，中午吃面條的時(shí)候就直接當(dāng)了澆頭)，放在盤(pán)子里放涼，后切成小條條，然后把鍋燒熱多放些花生油，油溫差不多就把牛肉干下鍋炸至顏色變黃，撈出，因?yàn)槲疫@次的牛肉干比較多，就分了三次炸的，炸完之后先關(guān)火。

炸好的牛肉干上面放了點(diǎn)白糖，五香粉，胡椒粉，辣椒面，白芝麻。

鍋里的剩油重新加熱，熱到溫度很高的時(shí)候趁熱澆在牛肉干上面的作料上。

然后再放了一點(diǎn)醋，一點(diǎn)黃豆醬油，一點(diǎn)味極鮮生抽，一點(diǎn)點(diǎn)味精，拌勻。

大妞子嘗了一口，陶醉了，我問(wèn)，好吃嗎？立馬小雞啄米般直點(diǎn)頭，好吃好吃……

我嘗了一塊，花生油味道有點(diǎn)重，隱約有股牛肉的膻味，也就打個(gè)70分吧。

過(guò)了幾天，我又去市場(chǎng)買(mǎi)了一塊牛肉，這次打算用心做好，前面的工序煮都一樣，就是在關(guān)火后，沒(méi)有急著撈出來(lái)，就把牛肉放在那個(gè)湯里，讓湯里的味道充分浸入到肉里，一直到湯跟肉都涼了才撈出來(lái)，切條的時(shí)候，就把有筋的或者不太好嚼的那些地方都切下來(lái)，重新放到鍋里煮了，中午就用它來(lái)做清湯牛肉面。

把純瘦肉的地方再次切成小條條，比上次的還要小一些，大了的話，吃起來(lái)累牙，小一點(diǎn)兒的話，吃起來(lái)比較省力，這次炸的時(shí)候，仔細(xì)把花生油油溫提高了很多，再關(guān)火稍微降一點(diǎn)兒溫度，大約20秒左右，再把牛肉干放進(jìn)去炸，這時(shí)再打開(kāi)灶，中大火炸至顏色發(fā)黃，撈出。

全部炸完之后，關(guān)火。

這時(shí)我重新找了個(gè)碗，碗里放的調(diào)料順序是先放糖，再放五香面，再放胡椒面，最后放辣椒面，只是鍋里的剩油倒掉，重新刷鍋，鍋加熱后再倒入新鮮的花生油，也是讓油溫充分加熱到溫度很高，再關(guān)火，停個(gè)十秒二十秒，稍微降降溫(油溫太高澆在辣椒面上會(huì)炸糊)，直接澆在那個(gè)辣椒面上，接著趁熱放入白芝麻，用筷子攪拌均勻，然后又放了一點(diǎn)兒鹽粉，一點(diǎn)兒香醋，一點(diǎn)兒黃豆醬油，一點(diǎn)味極鮮生抽，一點(diǎn)兒味精，用筷子再拌勻，澆在那個(gè)炸好的牛肉干上，再拌勻。

這次才叫完美，那個(gè)口感真的太好吃了。

這次買(mǎi)了二斤多牛肉，花了80多塊，除了那些下腳料，制成牛肉干以后，加上醬料才只有一斤重(大約能吃十天左右)，可見(jiàn)真正的牛肉干低于100塊一斤的都不是真正的牛肉做出來(lái)的。

題外話，我家大妞子吃的美美噠，我說(shuō)好吃是好吃，就是太貴了，她突然說(shuō)，要不下次換成豬肉試試(我心思你在學(xué)習(xí)方面也這么聰明該有多好)？我就信了，第三次真的用豬肉做了一次，那口感跟牛肉是沒(méi)法比的，看來(lái)一分錢(qián)一分貨真的是有道理的。