2019/6/22 星期六 上海
認(rèn)識Amada還是在十年前，那時她在北京健一公館，我們親昵的叫她阿總。后來她去了杭州，陸陸續(xù)續(xù)的還有聯(lián)系。2017年11月，我去杭州參加一個活動，阿總安排我住在湖邊村羅蘭夏朵酒店，還在酒店吃了一頓法餐。這次來上海前，阿總知道了我的行程，約我去云上錢屋吃飯。我想見阿總，也想到上海海拔最高的餐廳見識一下，于是調(diào)整了去東方司宴的時間，22日晚去了位于上海中心68層的云上錢屋。
這家餐廳的老板是周家豪先生。我和周先生認(rèn)識很久了，曾經(jīng)約了幾次飯，都因?yàn)闀r間不巧錯過了。今天正好趕上周家豪先生在上海，于是有了我們認(rèn)識后的第一次聚餐。按照我的好友帥曉劍的話說，浦江沿線餐飲做的最好的就是周家豪的幾家餐廳了。不是猛龍不過江，一個四川廚師，生生在黃浦江畔做出了自己的飲食天地，付出的艱辛努力，很是讓人佩服。
上海中心68層被周家豪做了幾個餐廳，一個法餐，一個日餐，日餐又分別設(shè)有懷石、壽司、鐵板燒；還有一個茶館和中餐。云上錢屋是日餐，我們今晚體驗(yàn)這里的懷石料理。
餐廳在68層，電梯說高度是314米，如果算上房間挑高的話，就有400多米了。如此直撲天空的挑高，還真是第一次遇到。
金茂大廈就在邊上
超級嚴(yán)格的防火措施，沒有一點(diǎn)木制品，沒有一點(diǎn)可燃性材料。用的都是金屬或是防火板材。因此這里也不能抽煙，煙感器敏銳，感覺到了至少會有三噸水澆下來。
當(dāng)晚菜單。細(xì)心的周周發(fā)現(xiàn)伊勢龍蝦的勢寫錯了。
這個酒有點(diǎn)意思。用的是葡萄酒杯，侍酒師說，可以很好的聚攏酒的香氣。確實(shí)也與我喝過的一些清酒味道不同，果香濃郁。
伊勢龍蝦配黑魚籽
海鰻莼菜湯
貝類兩種石燒、金槍魚。同時上了一塊燒熱的勢頭，可以把貝肉放到熱石上烤一下，也可以直接吃。
蒸喉黑壽司 韭黃 柚子
海膽和翡翠茄子
和牛與鵝肝
伊勢海老飯
我不懂日餐，只是覺得這餐飯挺好吃的，鮑魚做的很出色，又嫩又香；肉眼和牛的處理也很和我的口味，喉黑魚的質(zhì)感很贊，整餐的配搭和量的配比也比較合適，吃到剛剛好的程度。因?yàn)殚_業(yè)不久，廚房團(tuán)隊(duì)還有適應(yīng)磨合的過程，有些菜品還有提升的空間，餐廳也意識到了這個問題，會做出相應(yīng)的調(diào)整，有理由期待一個更好的云上錢屋。
從68層看陸家嘴夜景
浦西的燈光也燦爛
這一天還有一點(diǎn)心得應(yīng)該記錄下來。下午在荷風(fēng)細(xì)雨與阿甘鍋盔的朋友聊天，說到情懷這件事。我始終覺得做餐飲就是做餐飲，情懷自己清楚明白就行了，千萬別把自己的情懷作為宣傳點(diǎn)推給消費(fèi)者。沒有權(quán)力更沒有能力讓消費(fèi)者為你的情懷買單，作為一個平民小吃，你要做的就是安全健康營養(yǎng)便捷，在這個基礎(chǔ)上做的好吃一些，力爭做到讓更多的人喜歡就是了。飲食消費(fèi)上是很難教育消費(fèi)者的，不僅是能力問題，更沒人愿意接受你的教育。產(chǎn)品做好了，成為人們便捷生活的一個選項(xiàng)，我覺得就足夠了。平民小吃，價錢不貴，那么性格氣質(zhì)上就是越接地氣越有市場。消費(fèi)者不會因?yàn)榍閼堰x擇你，能給他解決實(shí)際問題才是唯一正確的選擇。還好，朋友認(rèn)同我的觀點(diǎn)，所以下午的這個聊天進(jìn)行的很是愉快，并且約了下次深聊的時間。
中午在李敏的柒廂食事雅談吃飯，燒江鰻讓我印象深刻，燒的透，成型美，味道香；最后的那碗黃魚飯也很精彩。
黃魚飯
紅燒江鰻
用今年的螃蟹做的熟醉蟹
有個本幫的燒河蝦，我覺得味道差一點(diǎn)，但是上海的朋友說家里就是這個味道，我這個北京人自然不好再說什么。飯局結(jié)束時我看了一眼，其他菜都吃的干干凈凈，只有那盤蝦剩了三分之二，難道上海人也不喜歡家里的味道了？
