在我的生命歷程中，牛油果是跟我結(jié)緣最晚的水果，四年前因?yàn)槎毾矚g吃，我才初嘗牛油果的滋味，有別于其他常規(guī)水果的甘甜、多汁，其實(shí)它沒(méi)有什么滋味，我卻深深地喜歡它滑膩膩的脂肪口感。
牛油果的學(xué)名叫鱷梨，鱷梨有五十多個(gè)成員，分布在美洲熱帶區(qū)域，它們的典型特征是果肉內(nèi)包裹著一顆巨大的種子。我們吃到的牛油果，都是漂洋過(guò)海運(yùn)來(lái)的，因此，無(wú)論水果店還是超市，大都按照“個(gè)”出售，價(jià)格從幾元至十幾元不等，屬于小貴的水果。
早在1918年，中國(guó)就對(duì)牛油果進(jìn)行了引種實(shí)驗(yàn)，并在兩廣和四川、云南種植，但至今未形成大規(guī)模種植，究其原因，可能是以前中國(guó)人不認(rèn)可牛油果在水果范疇，就算味道奇特的榴蓮，都比它更受市場(chǎng)歡迎，至少榴蓮是甜的。
牛油果的奇異之處在于，與大多數(shù)水果只儲(chǔ)存糖分不同，它的果肉儲(chǔ)存了大量脂肪，含量可以達(dá)到15%，能夠與它相提并論的的水果只有榴蓮（脂肪含量為5%）。此外，牛油果還富含維生素A和鉀，是美國(guó)人的日?；A(chǔ)水果蔬菜。
如此高營(yíng)養(yǎng)、高熱量的水果，對(duì)動(dòng)物們顯然具有巨大的吸引力，然而它的樹(shù)皮、樹(shù)葉都是有毒的。如此兇險(xiǎn)的植物，卻有一顆巨大的種子，很難想象現(xiàn)在地球上哪種動(dòng)物能夠吐下去，它好像故意吸引又強(qiáng)烈拒絕動(dòng)物們跟它靠近。
實(shí)際上，牛油果的結(jié)構(gòu)和成分是為了適應(yīng)美洲大陸上的遠(yuǎn)古巨獸。在第四紀(jì)冰期物種大滅絕時(shí)期，所有幫助牛油果傳播種子的大型動(dòng)物，如猛犸象、劍齒虎、披毛犀、大地懶和嵌齒象都滅絕了。
牛油果失去了吃果子的動(dòng)物，喪失了散布種子的機(jī)會(huì)，這時(shí)——智人祖先的后代——饑餓的人類(lèi)將目光投向了牛油果。幸運(yùn)的是，人類(lèi)對(duì)牛油果肉中的毒素具有先天的免疫性，因此可以放心大膽地吃！
牛油果的成熟方法。超市買(mǎi)的牛油果大都是硬邦邦墨綠色的手雷模樣，在享受美味前，要把它們跟釋放乙烯的香蕉、蘋(píng)果放在一起，等待果皮變深、果肉變軟，就可以食用了。
正是牛油果后熟的特性，使得它更適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，在貨架上擺放多日不變質(zhì)，我們今天才可以容易買(mǎi)到并享受它的美味。
