家常菜，每家每戶都對它有著不同的定義，也許是青椒土豆絲，也許是紅燒肉，也許是魚香雞絲等等。但相同的是，每一道菜都包含著家的溫暖、家的回憶、家的味道。

初見你

在我家，媽媽負(fù)責(zé)料理一家人的飲食，每天都會征求各自的喜好，做每個人喜歡吃的菜。媽媽的最愛是醋溜土豆絲，爸爸最喜歡家熬帶魚，而我心心念念的就是宮保雞丁了。

記得第一次吃這道菜，是在家門口的小飯館，那時三四歲的樣子，和爸爸媽媽一起參加親戚的喜宴。

當(dāng)時只是看著就覺得很有食欲，紅油裹著的雞肉塊，炸的金黃色的花生米，還有蔥段和辣椒段點(diǎn)綴著。夾起一塊雞肉放進(jìn)嘴里，甜、咸、辣、酸都讓我嘗了一遍，每一種味道又中和的剛剛好，再吃上一口熱騰騰的米飯，吃了就停不下來了。

回到家也仍然念念不忘地央求媽媽做給我吃，媽媽為了讓我攝入更全面的營養(yǎng)，加了黃瓜丁和胡蘿卜丁一起炒，慢慢的不愛吃的胡蘿卜在這道菜里，吃起來也有滋有味。

難忘懷

如果一道菜只是從小吃到大，也總會有膩的時候，可是這道菜對于我有著不一樣的意義。

當(dāng)我9歲的時候，因?yàn)橐淮我馔鈩?chuàng)傷住院治療，手術(shù)完有很長一段時間我只能喝一些流食，沒滋沒味的，很想念自己愛吃的那些美食。直到醫(yī)生批準(zhǔn)我可以正常進(jìn)食，吃到的第一餐飯就是宮保雞丁。

印象深刻到，整份的菜加上兩碗米飯我都吃的精光，最后還意猶未盡。猶如許久不見陽光的植物突然得到了溫暖的光照，枝葉都變得挺拔了，樹枝也更加施展自如。

就這樣，醫(yī)院樓下那家餐館的宮保雞丁，我連續(xù)吃了一個月。最后餐廳的服務(wù)員都認(rèn)識了每天給我買飯的爺爺，還默默地給我多加了很多肉。出院之后，因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)，來回要1個小時，所以吃的頻率也降低了。

現(xiàn)在想想那家菜的味道，真的好吃到可以連吃一個月么？其實(shí)不是因?yàn)槲兜烙卸嗝答捜?，只是在?dāng)時，對于我就是“久逢甘露、一飲而盡”的感覺。饞人的不是味道，而是其中飽含的感情——是家人的關(guān)心，也是自己積極生活的表現(xiàn)吧。

成知己

如果現(xiàn)在問我最喜歡吃什么，也許我的回答還是“宮保雞丁”。雖然吃過無數(shù)美食，有比它做法精致的，有比它味道鮮美的，有比它營養(yǎng)均衡的，但它在我心中的位置永遠(yuǎn)無法取代。

以至于每次中午不知道吃什么便當(dāng)，首選就是宮保雞丁蓋飯；去飯店點(diǎn)菜，每次它也是必選；家中糾結(jié)晚餐吃什么，我都會提議讓它上桌。

誰都有最愛吃的那一道菜，一道菜不僅為了填飽肚子或者滿足味蕾，更是因?yàn)槔锩嬗兄鴮儆谒儆谀阕约旱墓适?，難以割舍。

教你做

說了這么多，總結(jié)一下我自己做宮保雞丁的獨(dú)家秘籍吧。哈哈哈。

原材料：帶皮雞腿肉、花生米、蔥段、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、鹽、五香粉、蒜蓉辣醬。

步驟：

1、帶皮雞腿肉剔骨，切成肉塊后，用五香粉和淀粉抓勻，腌制入味。不僅可以使肉入味，還可以保證肉質(zhì)的鮮嫩，口感不會發(fā)柴。

2、鍋內(nèi)倒少許油，花生米冷油入鍋，不斷煸炒至金黃色，出鍋。這個方法可以保證炒出來的花生米香脆，而且不會因?yàn)榛鸫笞兒?/p>

3、炒花生米剩下的油我一般都很節(jié)約的用來炒雞腿肉了，不斷煸炒至肉變色就可以。

4、油溫七成熱時放入蔥段、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炒好的五花肉、花生米，再加入蒜蓉辣醬、生抽、老抽、醋、白糖（用量真心不會描述，我每次也是靠摸索，多做幾次就好了。）

5、最后撒鹽調(diào)味。

有的朋友喜歡用豆瓣醬的話，就要在第四步把豆瓣醬放入鍋中先一起煸炒至出現(xiàn)紅油，再加入雞腿肉和花生米。個人覺得總吃紅油有點(diǎn)膩，所以喜歡蒜蓉辣醬版本的。還有喜歡加蔬菜的朋友們，可以加黃瓜丁、胡蘿卜丁、土豆丁哦，營養(yǎng)均衡又美味。