一個同事聊起大半夜不睡覺，刷旅游app又種了好幾個目的地的草，一邊打著哈欠，一邊難掩興奮的心情。我在一旁聽著連連點頭附和，對啊對啊特別能夠理解這種狀態(tài)，就像我最近，總是在睡前刷做菜的app，收藏了一個又一個菜譜，心里盤算著這個周末去采購什么食材做哪道料理；或是盼著家人出游幾日，可以把灶間的主權(quán)全然割讓給我，容我痛痛快快地發(fā)揮。
著迷下廚這件事，很大程度上是開始鍛煉身體的緣故，上周寫的《寫在開始跑步的第三年》里頭有說到。首當其沖的初衷，便是用來配合三分練的那七分吃。
健康快捷健身餐
速來不挑食，但以前也不相信雞胸肉這種干柴緊實的東西會好吃。第一次嘗試，拿了整塊雞胸肉洗干凈剪成3份，捶打扁平之后，上油鹽黑胡椒，一點檸檬汁，一小把披薩草，揉捏一下后腌制一晚上。第二天拿出來用烹飪紙包裹了，175°的烤箱，15分鐘之后，看起來寡淡的熟雞肉，香氣撲鼻，口感竟也不柴，切成小塊，用來配色拉剛剛好。這是我健身餐的起始。夏天的時候，帶半份烤雞胸肉、一個白煮蛋、一個小的熟紅薯，一小瓶油醋汁，去公司附近買一份便利店十來塊錢的蔬菜色拉，中午把它們合在一起，遠比外賣30、40塊錢一份的色拉實惠飽腹。這個經(jīng)濟的健身午餐搭配，陪伴了我一整個夏天，后來也把雞胸肉換成同樣高蛋白的牛肉和魚蝦，一樣清爽好吃。
到了秋天，腦子里就已經(jīng)儲備了一堆用以做健身餐的食材名稱。肉類便是雞胸肉、牛腱肉、龍利魚、三文魚、金槍魚、蝦；碳水包括了糙米、意面、燕麥、紫薯、紅薯、藜麥、鷹嘴豆；高蛋白的還有雞蛋、牛奶、酸奶、豆制品；水果多是香蕉、牛油果、火龍果、藍莓等等；蔬菜除了番茄、蘆筍、青花菜、胡蘿卜、洋蔥、菌菇、秋葵這些特別方便處理和保存的之外，當然有更多更多的選擇。把它們排列一下，各種高蛋白低脂低碳水的組合，三文魚蘆筍意面，龍利魚番茄糙米飯，雜蔬湯，金槍魚豆腐餅，隔夜燕麥水果杯……做得簡單方便，吃得健康滿足，全無負擔。
偶爾放縱小甜品
始終認為嚴格地練是為了更好地吃，日常少油鹽，偶爾也能不那么罪惡地放縱一次，吃一兩餐的麻辣外賣，做一些漂亮治愈的甜品。雖然不是嗜甜如命，但不得不承認甜品的治愈，是從念想、制作直至出爐、品嘗，徹頭徹尾治愈的過程。在這里，不需要克制什么，放肆地使用黃油、芝士、奶油、蜂蜜、糖，這些光看著，就仿佛香氣撲面而來的名字，因為夾雜著罪惡感，所以更加令人愉悅。
最近一次做甜品是為了處理家里多出來的水果。蛇果大概是最不實惠的果實，既無爽脆口感，又缺乏鮮甜水分，徒有一些蘋果的味道和漂亮外表，卻是綿得起沙的尷尬。既然沒法把它當做真正的蘋果啃得爽快，那就用來和肉桂組成甜點。自己揉面做餅底太麻煩，現(xiàn)成買來的原味飛餅皮，兩張搟在一起。炒制了蘋果蜂蜜肉桂的餡料，晾涼后加進派皮，剩余一張餅皮細細地編制在派面上，再刷上蛋黃液。剩下的烤制過程弄得滿屋水果香甜，鬧得心里焦急不耐。但所有的等待都是值得，當剛出爐的蘋果派撒上細細的糖粉，視覺的協(xié)調(diào)，嗅覺的溫柔，增加了味覺的美感，外酥的派皮，里香的餡心，層層疊疊回味良久。吃著吃著，想到的是喜歡的美劇里，主人公常在小餐館點的蘋果派；然后還想著，天氣暖了，是時候去買一盆薄荷來，做甜品的時候可以摘一小朵，綴在上頭。
異國風情思鄉(xiāng)菜
有時候做一點甜品，也是因為想念旅途中的時光。旅行時最是放縱，一整天的徒步趕路，消耗本就不小，選擇吃什么的時候也就毫不忌憚。記憶里歐洲的甜品其實沒有那么對胃口，入口齁甜，反倒不如在國內(nèi)吃的，更適合東方人味蕾?？谖都冋c否在這里不是關(guān)鍵，單是那樣的形式，會讓人不由得回溯到身在異國他鄉(xiāng)的放空狀態(tài)，在朝九晚五的工作間隙，偷得假裝自己在度假的美好幻覺。
日式和意式是比較常做的，主要還是因為健康，還有方便。上周做了一頓終于成功的青醬意面，之前一直不滿意是，要么醬汁不夠多，要么大蒜過量，要么沒有買到羅勒湊合用了芝麻菜，結(jié)果出來的味道大驚失色。事實證明，還是要中規(guī)中矩地用羅勒、松子、橄欖油、適量的大蒜，加了一個半牛油果倒是有所加分。額外煎了龍利魚，用檸檬汁和少許鹽、黑胡椒調(diào)味。第一盤端出去給媽媽，她驚嘆地回廚房匯報說口味特別好，尤其是魚鮮得不行，吃完齒頰留香。本以為是親媽給面子，輪到自己吃時，除了“齒頰留香”還真找不到合適的形容，包裹在青醬汁里的意面也剛剛好，享受得有點不知所措。
下廚之于健康、之于偶爾放縱的需要、之于旅行，我想確實更接近于后者。
鉆進廚房好像開啟了一場簡便的小旅行，暫時逃脫現(xiàn)實的瑣碎煩擾：計劃時的充滿期待，準備時的細致全面；過程中，需得隨機應變；享受中，必然意猶未盡?；貧w到用雙手去創(chuàng)造美好，用原始的嗅味感官去擁抱滋養(yǎng)，因為唇齒的愉悅、手藝的滿足感，身心也得到平衡。就好像一次漫長旅行之后，因為行到更遠看到更多，而變得更有勇氣和力量，去面對生活。
這又是一件容易上癮的事情，剛剛進坑的我，有諸多需要鍛煉學習的地方——譬如一踏糊涂的刀工、譬如常不記得要碼放好所有食材導致手忙腳亂——但還是樂此不疲、意猶未盡，享受這日常的下廚魔法小旅行。
