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? ? 全椒出了個劉傳海，全國餐飲行業(yè)和廚師認識全椒，他是不可或缺的因素。作為廚師的劉傳海，把鍋碗瓢盆、油鹽醬醋的日子，調和得有滋有味?！安煌纳罾硐?，不同的生活態(tài)度，決定一個人在戰(zhàn)斗中的位置”，中國的保爾吳運鐸的這句話激勵著劉傳海，他在自己的生活理想中找到了自己的生活態(tài)度，廚師成為他戰(zhàn)斗中的堅定位置。

? ? 初識劉傳海

? ? 認識劉傳海，緣起“儒林宴”。

? ? 那是四年前的初冬，蒙城縣舉辦莊子養(yǎng)生美食節(jié)，在全省眾多的美食展臺上，那個光芒四射、吸引眾多眼球的“儒林宴”，使我快步走近。“儒林宴”儒雅斯文，富有內涵，且有新意，光看宴名就使人有迫不及待的感覺。

? ? ? 中國的傳統(tǒng)宴席，民間流傳的一般以盛器命名，如“八八席”、“八四席”、“五簋八碟”、“八大碗”、“賽瓊碗”；或以原料命名，如“燒尾宴”、“全魚席”、“全鴨席”、“全素席”；以官府家族命名的有“孔府宴”、“李府宴”、“太守宴”；再就是宮廷命名的“滿漢全席”。以純文化設計命名的是近代出現(xiàn)的“紅樓宴”，源自小說《紅樓夢》，開創(chuàng)了文化大餐。

? ? ? “儒林宴”無疑源自清代小說《儒林外史》。眼前的“儒林宴”，何方人士？哪家飯店？竟展現(xiàn)出如此功力？

? ? 劉傳海方臉大耳，壯實敦厚，方臉圓頭上竟然剃去了兩邊，留著中間隆起的像扒著一條黑魚的頭發(fā)。因發(fā)型曾受到許多質疑，莫西干人的雞冠頭，弦酷萌盛，有點刺頭叛逆的感覺。我多少有些戒備，這樣的外形如何創(chuàng)作出“儒林宴”？后來“儒林宴”參加了在合肥的海峽兩岸烹飪大賽，增加了聲光等形象展示，拿了金獎；他那和藹的笑容，奔走矯健的身影，引人注目的發(fā)型，讓我有了越來越親切的感覺。

? ? 鄉(xiāng)愁情思“儒林宴”

? ? 吳敬梓是全椒人，他的《儒林外史》不僅是儒林的眾生相，也體現(xiàn)了風土鄉(xiāng)情的生活，書中的生活土壤是全椒提供的，“儒林宴”產(chǎn)生在全椒毫不奇怪，而奇怪的是劉傳海。他出生在一個普通的家庭，初中畢業(yè)只想學門手藝來謀生。后來他入門了，出師了，游學了，博采了，開店了，中國徽菜大師劉傳海走到了人生的十字路口，“儒林宴”成了他的鄉(xiāng)愁情思。在他接待眾多的名流中，他不停地被扣問；全椒有大宴嗎？創(chuàng)制“儒林宴”把他逼上了梁山。

? ? “儒林宴”的設計有三大難題：一是還原吳敬梓筆下的儒林飲食；二是要用“儒林宴”駕馭當年的社會生活和當今人們的味覺及視覺的審美需求；三是完整的文化傳承，而不是零碎的地方菜拼湊。

? ? 為了創(chuàng)作“儒林宴”，我問劉傳?！度辶滞馐贰纷x了多少遍？他說上百遍，而其中提到菜點的298處，擺在他面前的幾本《儒林外史》有線裝本、繁體本、簡體本，有一本上畫滿了杠杠和備注以及折疊，磨損的痕跡何止韋編三絕。為什么要讀繁體本？他說為了讓感覺更近一點。最初，他在“儒林宴”海選的基礎上定了12道冷菜，20道點心，48道大菜，并不斷地邀請同行老師進行精選。選著選著，他面前仿佛出現(xiàn)了一幅風俗畫，菜肴清晰了，人物出現(xiàn)了，禮節(jié)禮儀也隨之而來了，清晰的生活畫面仿佛自己身臨其境，菜點一個個似乎都活了起來。如何進一步接近當代人的欣賞品味，他請教了文史專家、美食家，進一步把傳統(tǒng)與時代融合。一個個傳統(tǒng)的菜肴故事，一件件民俗的食禮，一樁樁儒林酸苦及偽善的虛闊與現(xiàn)代人的飲食能協(xié)調嗎？于是，劉傳海把當代人的飲食習慣揉進歷史傳統(tǒng)的菜點中，使“儒林宴”菜點更加適應當今人們進步的審美和味覺習慣?！叭辶盅纭钡牟它c是傳統(tǒng)的，在《儒林外史》中都能找出依據(jù)，但審美卻體現(xiàn)了當代的時代精神。當你享受“儒林宴”的時候，仿佛聽見吳敬梓“秉持公心，指謫時弊”的訴說，又能感受在傳統(tǒng)中時代變遷的幸福獲得感。當他第一次用精心雕琢的“儒林宴”招待行家時，驚為人嘆，全椒的民俗菜點似乎是一顆顆珍珠被串成了項鏈。

? ? “儒林宴”被固定下來了，制定了操作標準。劉傳海親自為廚師和服務員講解每道菜的典故和接待風俗，并請來文史專家授課解惑?！叭缡诡櫩拖硎?，必須自己感受”，劉傳海正是這樣走上了成功，無數(shù)個難眠之夜終于得到撫慰。

? ? “儒林宴”闖過三關，他從一個普通的事廚者，找回了烹飪文化的自信，他已不是普通的徽菜大師，而成為一個美食創(chuàng)造師、設計師、烹飪的文化大師。

結緣方芳走進“儒林芳味”

? ? ? 2018年的春晚，方芳演出的小品“回家”，說的是她家鄉(xiāng)全椒的故事，全椒縣邀請她回家“走太平”，2018年正月十六，方芳第一次踏上故鄉(xiāng)全椒的土地，與數(shù)萬人“走太平”，中午就餐接待的就是劉傳海。他與方芳的結緣絕非偶然，如果沒有他的“儒林宴”，那天也不會安排他接待，所以說是水到渠成。方芳吃著“儒林宴”中的咸肉、香腸、蛋餃以及肉圓，眼睛頓時濕潤了，多少年沒有吃到了小時媽媽的味道?！叭辶盅纭痹谒睦锊粌H是美味，更是一種鄉(xiāng)愁，此時的方芳已經(jīng)萌發(fā)了要為家鄉(xiāng)做點事的念頭。

? ? ? 十天后，方芳帶著一批投資商找到劉傳海，點明要吃“儒林宴”，在這次不尋常的活動中，有大愛開發(fā)商投資近一千萬，為方芳籌劃“儒林芳味”。儒林指的是劉傳海的“儒林宴”；芳味是方芳眼中的美味?！叭辶址嘉丁弊罱K定下了12道菜，拍成12集美食記錄片，全椒縣政府全力合作，經(jīng)典的介紹了全椒的地方美食，把山水、物產(chǎn)、人物、菜肴融為一體，在安徽電視臺周群的主持和方芳深情的詮釋下，全椒、儒林宴如同百花園中的奇葩，婀娜多姿，威武雄壯的得到了充分展示。劉傳海在片中挑起大梁，鍋勺揮舞，身手矯健，動作行云流水，不僅菜美、動作美，人也變得特別的美。2019年11月19日，“儒林芳味”在美國洛杉磯城市衛(wèi)視播放，作為中美電影電視節(jié)，當天擺下了20桌“儒林宴”，華人轟動。劉傳海與他的“儒林宴”以中國的形象出現(xiàn)在海外的舞臺上。如果沒有劉傳海，如果沒有方芳，“儒林芳味”很難出彩。

? ? ? “儒林芳味”使劉傳海與方芳越走越近。劉傳海在方芳的眼里是個很實在人，他們互相加了微信，時常聊聊美食，聊聊家常。方芳說“儒林宴”是她回家的情思，是一抹淡淡的鄉(xiāng)愁。

? ? 酸甜苦辣自承當

? ? 在劉傳海的書房，他自書明代德清高僧（全椒人）的一幅“醒世歌”，特別的引起了我的注目。自從他14年前創(chuàng)辦全椒百姓農(nóng)莊以來，“醒世歌”一直陪伴著他，他認為烹飪是文化、是藝術、是一門學問，全椒的山水、人物無不激發(fā)著他愛國愛家鄉(xiāng)的情懷。修身養(yǎng)性，習書成了劉傳海業(yè)余的最大愛好，全椒的書法家秦錦章先生也成為他的老干爸?！靶咽栏琛敝小八崽鹂嗬弊猿挟敗?，成了他對待餐飲、友人以及生活的一種態(tài)度，歌中的“隨緣”、“天自從容”、“公平正直”時時地陶冶著他的情操。

? ? 為了學藝，劉傳海18歲去浙江湖州學徒三年，回鄉(xiāng)干了六年，抱著“技不驚人誓不休”的壯志，后下?lián)P州拜陳春松（全國的知名大師，曾代表中國烹飪赴香港、美國、泰國、日本傳藝）為師。他們一見如故，如父子一般。經(jīng)師父指點劉傳海技藝大長，劉傳海至此跨入了烹飪屆新的里程碑。隨后劉傳海又拜徽菜大師焦福成為師，功底愈加扎實。他又北上遼寧、吉林、黑龍江，西去四川、西安、太原，南下廣州、南寧，廣結廚緣。一脈承師祖，九派融生輝，此時的劉傳海已高屋建瓴，俯瞰菜點，為創(chuàng)新打下了堅實的基礎。

? ? 在劉傳海學藝、練技、拜師、交友創(chuàng)新的過程中，始終奔放著一股熱情，其酸甜苦辣外人不知，他尊敬師傅，嚴于律己，對同行亦師亦友，被選為全椒餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的會長。懷揣著百姓，懷揣著家鄉(xiāng)，劉傳海創(chuàng)辦“百姓農(nóng)莊’，為百姓開店，以百姓命名。作為縣級非遺文化傳承人，其“儒林宴”模型和對他的介紹被展示在吳敬梓故居，這在廚師界中受到這樣的榮譽鳳毛麟角。

? ? ? 走出吳敬梓故居，向著百姓農(nóng)莊走去，回味著“儒林芳味”片中劉傳海做菜的形象，他和普通的廚師沒有什么不同，不同的卻是酸甜苦辣自承當?shù)囊宦沸扌校?/p>