? ? ? ? 爺爺說(shuō)，麥子發(fā)芽，可以煎糖了！
兒時(shí)的記憶就像風(fēng)吹柳絮，七零八落，唯有這甜膩膩的麥芽糖的香味銘記于心。
猶是近些年來(lái)，當(dāng)社會(huì)被所謂的現(xiàn)代化充斥著的時(shí)候這種古老的“糖文化”更是讓人留戀不已。
每年的立冬前后，爺爺總要在自家田地里種上些大麥。
有時(shí)四截菜地，有時(shí)兩截，不多，只滿足于自家制作糖的份量，當(dāng)然盈余的時(shí)候村里若是有人需要便也會(huì)售出一些。
甜膩膩的麥芽糖！究其制作卻不簡(jiǎn)單！
在地里藏匿了一個(gè)冬季的種子。
經(jīng)歷了發(fā)芽、成長(zhǎng)至成熟，來(lái)年三四月份的時(shí)候，從地里把大麥?zhǔn)崭罨貋?lái)，放在院落的瓦檐下，當(dāng)太陽(yáng)升起的時(shí)候能夠曬到，可當(dāng)下雨的時(shí)候卻不被淋濕。等到麥?？梢詮柠溗胫︻^脫落的時(shí)候，爺爺便拿來(lái)用竹篾編織好的曬谷子用的谷席，一枝枝顆粒飽滿的麥穗躺在谷席中等待硬質(zhì)竹鞭擰成團(tuán)把的農(nóng)具敲打它們，大麥的種子便一個(gè)一個(gè)地脫落下來(lái)，"躲"在了麥穗桿子的下面。爺爺利索地收拾好大麥粒，等到日頭出來(lái)如同曬稻谷一樣翻曬，大麥粒的水份被陽(yáng)光吸收盡便可以拿來(lái)收藏起來(lái)。
我很是喜歡麥芽糖的味道。
每一年熬制麥芽糖，爺爺總會(huì)選在我剛好在家的日子。
爺爺總是極有經(jīng)驗(yàn)地稱量好大麥粒。
一般選在不太冷亦不太熱的適中的天氣，因?yàn)辂溋Ｒl(fā)芽后長(zhǎng)成像豆芽一樣的模樣，這大概要一周左右的時(shí)間吧！一周前拿出收藏好的大麥，裝在一個(gè)透氣性透水性都極好的纖維袋中，早晚都需拿入清水中浸洗一遍，注意要經(jīng)常查看狀況：若是溫度高了，便需要拿涼水來(lái)浸洗；但若是溫度低了，便要用溫水浸洗。我總是納悶于爺爺?shù)男赜谐芍瘛５却←溠績(jī)河行≈改前愕拈L(zhǎng)度就恰到好處了。
終于到熬糖的日子，空氣中似乎早已氤氳著濃郁而甜蜜的麥芽糖的味道……
晨光熹微，爺爺就已經(jīng)把所有前期工作準(zhǔn)備就緒。
糯米浸泡好用木桶蒸熟，木桶糯米飯亦是我所愛(ài)。家里的材火灶承載著我許多記憶，可以拾綴起兒時(shí)的曾經(jīng)。兩口橢圓的鍋考（kao? mao）裝滿水，正置于燒火口之上的是主鍋，待到水溫?zé)岜憧梢詻_泡入切碎的麥芽，爺爺說(shuō)最麻煩的就是這個(gè)步驟了:糖味道好不好，會(huì)不會(huì)酸掉，這一步是極關(guān)鍵的！特別是水溫要控制得恰如其分，攪拌的過(guò)程一定必須得控制好！剩下的水就倒入已經(jīng)蒸好的被擱置在淺底大缸中降溫的糯米飯中，同時(shí)倒入與溫水混合攪拌好的素青色的麥芽?jī)?，接下?lái)就是等待自然發(fā)酵。
時(shí)間在麥芽與糯米飯的完美結(jié)合中消逝著……
沒(méi)有刻意地入用分針與秒針中計(jì)時(shí)，只有在爺爺積累的經(jīng)驗(yàn)中的等待：好了！拿來(lái)布袋，用勺子一勺一勺用心地裝在布袋中，可是這還只是開(kāi)始！看著先前純凈的溫水在時(shí)間的浮沉中滿溢出的是乳白色的汁液，它蘊(yùn)含著麥芽?jī)号c糯米飯兒的顏色。我想這是不是就是甜的糖水呢？
熊火中燒，緋紅的鍋面，當(dāng)?shù)谷雰纱笸胞溠克畷r(shí)一切又都恢復(fù)寂籟。
灶臺(tái)滿堆的木材皆是為成就她而準(zhǔn)備"赴湯蹈火"，加材火增加火力，此刻的我才慢慢能懂得“煎”與"熬"的意義！
主鍋的火侯大、火力旺，原本乳白色的麥芽水在滾沸中慢慢地顯示出它最終的樣子，作為糖的樣子。后鍋由于火力小當(dāng)前鍋已是沸騰的金色波圈時(shí)它還是悠哉游哉的，這時(shí)候就必須把后鍋融入主鍋，用溫度來(lái)對(duì)她進(jìn)行濃縮。
我是樂(lè)于幫忙的?？吹街麇伒奶撬疂u漸“消失”在空氣中就趕緊把后鍋的補(bǔ)給進(jìn)來(lái)而又不斷給灶口添材加足火力，正自為得意，怎奈由于糖水不斷沸騰、翻滾，倒是源源溢出鍋外，頓時(shí)頗感手腳慌亂，嘖嘖嘖！爺爺實(shí)在看不下去了，說(shuō)我浪費(fèi)“糧食”，趕緊幫忙！我說(shuō)看您也是把鍋添得滿滿的火燒的旺旺的，為什么連它們沸騰的高度也能被拿捏得那么好？爺爺說(shuō)材火不是那樣燒的！
納悶于我是有樣學(xué)樣的，是為什么呢？
日升日落。
當(dāng)門前路燈依次點(diǎn)亮的時(shí)候，甜甜的麥芽糖水已是被一碗又一碗地盛起并送給街坊鄰居。奶奶總是熱情地邀請(qǐng)他們來(lái)喝糖水。我是愛(ài)喝糖水泡蛋花兒，拿來(lái)雞蛋打入碗中邊攪拌邊往碗里加入滾沸滾沸的糖水，爺爺喜歡甜，總要給我加濃縮后的麥芽糖水，所以每次一碗麥芽糖水蛋花下去，瞬間會(huì)被膩到，是很膩很膩的那一種！但是卻是極致的香與滿足！
糖水達(dá)到一定的濃稠度便可以了。拿來(lái)一碗清水，用筷子粘著少許糖汁入水，有一定濃度的糖汁迅速冷卻凝固成小糖塊，爺爺奶奶同時(shí)試吃，兩人都認(rèn)為不會(huì)粘牙齒了，便可以正式“宣布”竣工。裝入罐子中的麥芽糖便是成品了！或者說(shuō)也只是半成品！因?yàn)檫@麥芽糖還會(huì)在年前被加工成香噴噴的花生芝麻糖，兒時(shí)的回憶里還有那段用筷子拌著糖油（方言）吃的美好時(shí)光。
大功告成之后，爺爺如釋重負(fù)，好似完成了一項(xiàng)“偉大的工程”一般，說(shuō)：“嗯，很成功”。我說(shuō)：“我好像也會(huì)煎糖了，呵呵”。
爺爺奶奶異口同聲：“吹?！?！哈哈……
夜很遲，但，糖很甜，甜膩暖人心！
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