????????日本的拉面真的很神奇，雖說日本面積很小，但拉面卻能出名與世界。追溯日本拉面的起源應(yīng)該還是中國，拉面誕生于日本也不過百年。100多年前，由橫濱中華街傳入日本，最終在東京淺草誕生日本拉面。所以常說“日本拉面源于淺草”，日過去日本旅游的同學(xué)一定要去淺草試試各家的拉面。

????????常說拉面有三大系：福岡博多拉面，北海道札幌拉面、和福島喜多方拉面。但是隨著人們口味的變化，同一家拉面店里也會出現(xiàn)幾種流派的混合，以至于演變出不同的口味，例如東京，京都，熊本等等。

????????日本的拉面更看重的是湯頭和著味。這點與中國南方的面相似，而中國北方的面更看重面條自身的口感。其次便是面條的制作方式，有的拉面館采用的是機器，有的采用的是手工制作。

????????在面條本身上面，日本拉面的面條分為：超軟面→軟面→普通→硬面→超硬面→金針→粉落，這里說明一下金針、粉落這兩種

????????金針：下鍋后5秒鐘即刻撈出。

????????粉落：可以說幾乎就是生的，（不得不佩服日本人對生食的鐘愛啊）

????????湯頭則是一份日式拉面的魂，所以每家拉面館調(diào)料的配比都是不外傳的獨門秘方。湯頭可粗略的分為雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯。

雞骨湯

????????更多的作為醬油拉面的湯底，基本上就是以雞骨湯作底，加入其他配料共同熬制。相比濃厚的豚骨湯，雞骨湯較為清淡，也為清淡系口味。但是像京都風(fēng)味的為代表的“天下一品”拉面，雖以雞以及蔬菜為主要材料熬制湯底，但是有著濃厚味道。而且湯底濃稠，與米飯搭配堪稱一絕。

豬骨湯

????????一份好的豬骨湯應(yīng)該是呈現(xiàn)著淺淺的乳白色，散發(fā)著淡淡的奶香味。家喻戶曉的博多、熊本拉面都是豚骨為湯底的。不過豚骨湯由于經(jīng)過長時間的持續(xù)燉煮，所以會產(chǎn)生臭味。這種味道也許會吧一部分食客擋在門口，不過大可放心，當(dāng)一份完整的拉面端上來的時候，你會發(fā)現(xiàn)沒有一絲臭味。豚骨拉面的代表便是“一蘭拉面”和“一風(fēng)堂”。在這里插個話，之前優(yōu)衣庫還與“一風(fēng)堂”推出過聯(lián)名短袖（可惜沒買）。

海鮮湯

????????用各種曬干的魚類作為原料，加上昆布和木魚花熬制高湯。相對傳統(tǒng)的豚骨或者雞骨來說，海鮮湯底有著獨特味道，通過與其他湯底的搭配，可以豐富高湯的味道。

????????而在配菜上面，常見的有叉燒肉、筍干、青蔥、海苔和溏心蛋等。有些拉面店會有一些額外的配菜供食客自助選擇，例如在“一風(fēng)堂”可以見到紅姜絲和一些腌漬物

地域區(qū)分

每到日本一個地方就能吃到當(dāng)?shù)靥厣睦妗?/p>

札幌拉面

札幌拉面是來自于于北海道札幌市的一種拉面。說起札幌拉面，人們便會聯(lián)想到味增拉面。味增湯作為拉面的湯料的吃法正是發(fā)源于札幌。而味增湯又是日本料理一特色美食。

東京拉面

可以說東京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于淺草。也可稱為“醬油拉面”。應(yīng)為其口味簡單而歷久不衰。

京都拉面

京都的拉面，以豬骨湯、雞湯和深色醬油作為湯底。剛才所說的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面

熊本拉面的湯底和博多拉面100%純豬骨熬制的不同，其中加入雞肋和蔬菜，讓味道更佳細(xì)膩。使用彈牙有勁的中粗直面，加上炸過的大蒜/黑麻油，醒目的黑色湯頭與香氣是最大特征。有些熊本拉面館可能會寫上“馬油”，各位聽到馬油是不是第一反應(yīng)是身體乳？此馬油當(dāng)然不是彼馬油啦！這個馬油其實是由炸過的大蒜熬制而成的香油。

函館拉面

函館是鹽湯底拉面的起源地，其風(fēng)味會比東京和橫濱地區(qū)的拉面要更清淡一些。函館拉面所使用的是雞—豬混合高湯，經(jīng)過長時間慢火燉煮，湯底金黃透明，口感十分溫和。

當(dāng)然還有一種特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有別于傳統(tǒng)拉面，是將面和湯頭分開來吃，比較像新疆的拌面。濃湯是用豚骨、雞、魚干等食材熬煮而成，吃的時候用面蘸著濃湯吃，再配上溏心蛋、叉燒、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝湯了。

札幌 ?味噌拉面

函館 ?鹽味拉面

東京 醬油拉面

博多 豚骨拉面

喜多方 醬油拉面

京都 清淡系和油膩系拉面

熊本 豚骨拉面

京都的拉面小路可以品嘗大部分口味的日式拉面。

推薦：“一蘭拉面”、“スガキヤ”、“天下一品”、“幸樂苑”，還有一家店在東京的新宿，具體店名忘記了。稍后會補上地圖。