作為一種遍布安徽的地方小吃，淮南牛肉湯是一個(gè)大門派，它的分號(hào)旗子插遍徽皖大地。這些店家拜在牛肉湯一派，盡管師出同門，然而手藝高下有別，食客一喝便知。

市府巷的這家淮南牛肉湯味道挺足，他家的千張和豆餅是我的最愛。湯是好湯，只是老板霸氣。

那一大鍋湯是牛骨架吊出來(lái)的，料與湯充分混合，香氣四溢；鍋底大火不斷，鍋內(nèi)的湯咕嚕咕嚕，牛肉包裹其中，煮至綿爛。燉好的牛肉用鉤子撈起，晾在一邊備用。

吃的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇谐杉堃粯拥谋∑头劢z、千張、綠豆餅搭配。配齊湯料，一股腦栽到笊籬里，在滾燙的鍋里來(lái)回焯兩下。浮著牛油的湯鍋溫度很高，笊籬入鍋，片刻即熟。

“老板，這湯聞著真香啊，生意一定很好吧？”等湯的功夫，我和老板攀談。

“我家的牛肉湯市府巷一絕，宿州都有名！你說(shuō)點(diǎn)我不知道的?！崩习逡活D大實(shí)話，沖得我啞口無(wú)言。

“那瞧您這食客那么多，湯料有什么秘方吧？”我頓了頓，當(dāng)下?lián)Q了個(gè)話題。

“你打聽這個(gè)做什么，湯頭熬制的法子都是祖?zhèn)鞯?，不能外泄！”老板再一次將我噎死?/p>

不對(duì)呀，淮南牛肉湯不是名門大派嗎？開門收徒，教人做湯，怎么煲湯的方子變成祖?zhèn)鞯牧?？難不成怕別派偷學(xué)了去？這樣故步自封，可不利于美食江湖的發(fā)展啊，咱也是江湖兒女，得問(wèn)上一問(wèn)。

“老板，聽您口音是宿縣本地人吧，怎么牌子上打著淮南牛肉湯來(lái)？”

“你怎么那么多問(wèn)題，這牛肉湯淮南人做的，宿州人就做不的！”老板臉一黑，我心說(shuō)不好。

“您看，我這個(gè)人偏偏多嘴。這樣吧，您把粉絲都給我換成千張?jiān)趺礃?？”這次咱直奔主題。

“牛肉湯里沒(méi)粉絲，口感不好，也不正宗??！”老板抓了一小把粉絲的手懸在半空。

“我好吃千張、豆餅之類的豆制品，給通融一下唄~”我繼續(xù)堅(jiān)持。

老板略一遲疑，撇下粉絲，抓了一把千張，配在笊籬里。

不一會(huì)，他端著一碗湯，置于我面前。哎呀，香菜翠綠，牛肉片得薄如蟬翼，蔥花浮在碗里。湯頭油亮，豆餅軟糯。最重要的是，千張絲密如織錦。

對(duì)著這碗湯，我心下默念，牛肉湯啊牛肉湯。相逢是緣，我要吃你啦！旋即抄起筷子就要開動(dòng)。

“慢著！”老板一聲大嗓，吼斷了我的念頭。

“咱得說(shuō)清楚，這牛肉湯是要加粉絲的，這種千張兌豆餅的做法不合規(guī)矩……”至于后面說(shuō)了什么，我一概忘了，對(duì)著眼前這碗湯，好似看著剛出浴的美人。

只喝湯不過(guò)癮，得配著燒餅，“老板，拿兩個(gè)燒餅！”喝湯的功夫，我又忘乎所以。

“自己出來(lái)拿，我沒(méi)空！”老板一手執(zhí)碗，一手拿笊籬，攪得湯鍋上下翻騰。

旁邊的食客商量著給加點(diǎn)辣椒油，“桌上有，自己倒！”得，還是自己動(dòng)手。

誰(shuí)叫這家牛肉湯滋味足、口感好呢。霸氣點(diǎn)，也認(rèn)了！