泡茶，也許是一件簡單的事，一把茶、一壺水、一個(gè)杯、一個(gè)人，便就成了。

其實(shí)不然，泡茶就好似做菜一般，食材、調(diào)料、火候、廚師缺一不可。今天，就來說說泡茶三要素。

一說水。

水為茶之母，陸羽更是說道，水之取者，山水為上，江水為中，井水為之下也?？梢姡懹饘λ奶籼??！都t樓夢》中也多次寫到晴雯取初雪，放置于壇中，待一段時(shí)日后，用于泡茶，方可泡出茶真味，古人對水的要求，已經(jīng)達(dá)到錙銖必較的境地。

如今，我們是很難取到純凈井水，更不用甘冽的山水了。泡茶用水一般都選用純凈水或者礦泉水，不過更推崇純凈水，礦泉水中礦物質(zhì)含量太多，容易影響茶味。經(jīng)過多次試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，用鐵壺煮出的水，會(huì)多一分甜味，少一分澀味。

再說水溫。

水過三沸則老，便可棄之不用。一沸如蝦眼過隙，太嫩；三沸如波浪翻滾，太老。最佳則是二沸，如珍珠串聯(lián)，恰到好處。沖煮一壺茗選老白茶，更可謂是快活似神仙！

但不同的茶，適應(yīng)的水溫是不同的。這要求泡茶者對茶有足夠的了解和體會(huì)。

綠茶，本就嬌嫩，多為一芽一葉，或是單芽，沸水一沖，獨(dú)屬綠茶的嬌羞與細(xì)嫩全毀，只剩下清苦與澀口。世人皆嘆苦，卻不知，苦是由于自己的無知造成的。世事也多半如此！

烏龍茶，半發(fā)酵茶，兼有綠茶口感的清醇與紅茶香氣的馥郁。需配上二沸與三沸之間的水，高山流水的手法，三上三下，方可沖擊茶葉，喚醒茶性，坐杯片刻，小啜一口，個(gè)中滋味，樂不思蜀！

老白茶，配得上老字，必然經(jīng)歷了歷史的歷練與時(shí)間的等待。老就老在滋味甘醇，老就老在藥香四溢。既然茶老，水也必然不可輕薄。二沸近于三沸之間，或三沸欲翻滾之時(shí)，細(xì)水長流般慢慢注入，使其蘇醒，煥發(fā)本味。這才是老白茶獨(dú)特的魅力！

今日想講到水，欲知后事如何，請聽下回分解。