春食螺絲夏吃蝦，秋風(fēng)秋露蟹最佳。

山里長大的孩子對于螃蟹的最初認(rèn)識是小溪里的石蟹。在孩提時代，螃蟹就是石蟹。石蟹當(dāng)然不能和螃蟹相提并論，無論是個頭還是味道，但是石蟹再小也是蟹，在那些個缺衣少食的歲月里，也是一道不錯的美味。

夏日的午后，我們將褲管卷到膝蓋上，赤腳溯溪而上，搜尋那螃蟹的蹤跡，背脊曬得烏黑發(fā)亮,猶如擦上油一樣。激流的石頭下，多半找不到它們的蹤影。它們多在河水的回旋處，岸邊的石縫中，石頭邊洞穴周圍是細(xì)細(xì)的沙土，這是典型螃蟹活動的痕跡。翻開一塊塊石頭，大多數(shù)的時候是空歡喜一場。但你必須常懷希望，因為幸運可能就藏在下一塊石頭下面。其中有那么一塊二塊，底下一只螃蟹立起雙眼，豎起一對大鉗子，向你立威。這時候你可不能退縮，出手要穩(wěn)準(zhǔn)狠，稍有猶豫，它們就逃之夭夭了。時機(jī)要拿捏好，你要穩(wěn)，敵不動我不動，在它沒有逃跑之前，悄悄接近它，腿腳必須輕些，你又得準(zhǔn)，一旦發(fā)現(xiàn)你的企圖它會拼了命地跑，八條腿急速前進(jìn)，一陣亂爬，已不見了蹤影。要是讓它溜到深水里或者是鉆進(jìn)洞穴里，可就不好辦了。你還得狠，手接觸到螃蟹的瞬間，牢牢將之按住。然后再用拇指和食指捏住它的兩把鉗子，其他部分，就任憑它動了。要是不小心被那鋒利的鉗子夾住，千萬不可用力甩手，螃蟹不但不會被甩出去，還會更加緊地夾住你！這時候就不是你吃它，而是它吃你了。要忍住一時之痛，迅速連手帶螃蟹放入水中，它自然就跑掉了。差不多有一桶了，帶回家。水桶里石蟹氣呼呼地吐著泡泡，個個都舉著大鉗子示威。母親可顧不上這些，趕緊命令我們處理干凈，還等著下鍋炒菜呢。我們便樂滋滋地撬開硬殼在清水里洗凈。母親早已經(jīng)拌好了面糊，把這些石蟹大的分兩半，小的就整個拌在面糊里，撈起一只只糊滿面漿的石蟹放進(jìn)油鍋里炸，也不用著什么調(diào)料，不一會兒，焦香撲鼻。由于做這個才費油，也不是能常吃的，那個脆，那個香，是童年里難忘的美味。

長大后，見了世面。才知道石蟹不算是螃蟹。讀了豐子愷寫父親吃蟹的回憶，才知道吃蟹可是有情懷的，是優(yōu)雅的。秋夜里，能獨自一人坐在書房，桌上放一紫砂壺老酒，碟子里擱一只螃蟹，舉杯邀明月，對影成三人，同時，讀書。特別是最后吃完的蟹殼能拼成蝴蝶的情景大為神往。剛工作那會，囊中羞澀，常常是胡亂吃飯?？墒呛贸缘谋圆桓?，也是十月，記不得什么日子了，約幾個友人打牙祭，一人帶一道菜，我買了六只大閘蟹。兩包黃酒做水，姜蒜為輔。蒜頭也不剝了直接王電飯煲里一扔，六只螃蟹挨挨擠擠壓在蒸架上，一點動彈不了，壓上鍋蓋。燜上半個來鐘，黃酒熱開化作水汽直入螃蟹體內(nèi)，可不能放水，水氣過多影響蟹肉的口感，沒有那么鮮嫩。佐料也無非就是姜末、老醋、糖。醋以鎮(zhèn)江陳醋、保寧老醋為好，姜末越細(xì)入味越快，糖和醬油就各憑喜好了。要是怕佐料過生，取完螃蟹把佐料再燜個三五分鐘也是可以的。一頓操作后，三人分食。吃蟹的樂趣莫過于現(xiàn)蒸先吃，自剝自吃。先取蟹殼做碟，舀一點佐料，開始吃蟹。先吃腿，大鰲往往最是粗壯，肉多，會吃的主會在中間輕咬一口，順勢掰斷，用鉗子尖一抵，一段完整的蟹肉就出來了。再食蟹體，心為大寒，去之。腮、腸之類也不能吃，還有腮下邊兩塊白白的軟軟的肉也不好吃，把這些去除干凈，對半一掰，指頭夾住一半，作料里蘸蘸，放在嘴里一嘬，鮮香滿口。都吃的差不多的時候，蟹殼里的作料也吃干凈了，還有些小碎肉在殼里，刮下來也能尋著點鮮味，畢竟螃蟹肉也不多，浪費不得。條件簡陋，沒有溫陳年花雕，也沒有閑書翻閱，甚至記不得有無明月作伴，但那一次的螃蟹吃得心滿意足。多年以后，朋友已遠(yuǎn)在天涯，卻時常念起這頓螃蟹。

螃蟹在鍋了一蒸就紅了，不管他們怎么努力爬都是徒然。鍋里的世界太小，比不得江河湖海，由不得他們。我們的世界很大，卻有時也由不得我們，秋風(fēng)起，蟹腳癢，吃貨的心情很復(fù)雜。螃蟹這種季節(jié)性的食物，可能對于我們更多的是在于被惦記的滋味，吃貨的情懷，那種迫切的想吃估計很難被理解。

階前梧葉已秋聲，平添秋衣不解愁。

剝臍折爪伴蔥蒜，無腸公子可解憂。