昨天發(fā)了美食文，引來朋友點贊，并要求提供菜譜，正好每天都要寫作文，今天不妨就拿菜譜當(dāng)題材吧。其實，寫菜譜還是很容易的，就和寫實驗步驟一樣，這么一類比，頓感無趣無味。

1.劉姥爺紅燒肉

劉姥爺是我女兒的姥爺，我的親爹，脾氣大。一般而言，脾氣大的人情商雖然低，可是智商高呀，嘴巴不服軟，可是技術(shù)過硬啊。所以不管你們服不服，老爺子做紅燒肉的水平已經(jīng)高到無敵。

主料：五花肉，肥膘最好是控制在2厘米以下，但絕不可太瘦。

配料：中豆腐（對應(yīng)老豆腐和嫩豆腐，美國人就這么叫），或土豆，或芋頭，或面筋，或任何你想吃且不易煮得稀爛的東西

佐料：干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老抽，糖，紅酒，桂皮，八角

實驗步驟：

（1）將肉切成長方體，冷水煮肉，水沸后再煮一兩分鐘，此步驟目的是去除肉中血水。

（2）撈出肉靜置，濾干水分，不要用冷水激

（3）鍋中加油，稍熱后加糖，待糖融化，加入肉塊，稍翻使各個面都沾上糖油

（4）加老抽，稍后加熱水（?。。。]過肉塊，但不要全部浸沒。一定不能加冷水！一定要熱水！要保持肉塊始終處于膨脹松軟狀態(tài)，而不能遇冷收縮。

（5）加入生姜、花椒、桂皮、八角、干辣椒、紅酒少量。豆腐乳可以加一塊。

（6）中小火慢燉，我從不計算準確的加熱時間，而是每隔半個小時用筷子戳精肉部分，如果可以輕松穿透，且肥肉部分蔫嗒嗒不那么精神、表面模糊的時候，那就是熟了，大火迅速收汁，一定要快。起鍋前20分鐘加入土豆等配料，然后再加鹽。如果配料是豆腐，可以在加入熱水之后加入豆腐。

想不到寫菜譜比做菜還累，什么事情和科學(xué)沾邊就格外折騰人。

2.酸菜魚

不是用調(diào)料包做的，MT超市有酸菜賣，泰國出品，擺得到處都是，隨便一看就能看到。選用cat fish，國內(nèi)用的是草魚，我不喜歡用黑魚，肉太老。怕麻煩的話，買HEB加工好的純魚條，7刀一磅，略貴。

主料：cat fish，斜著切片，厚度約3mm-5mm，不要太厚。魚片加鹽腌制15分鐘，可以加胡椒粉

配料：泰國酸菜，生姜，豆芽（或豆腐），干紅辣椒，墨西哥辣椒jalapeno辣度足夠，花椒，牛奶

實驗步驟：

（1）炒配料，順序：生姜、紅辣椒、jalapeno、酸菜、豆芽（豆腐）

（2）加水煮沸，中火再煮幾分鐘，加鹽

（3）在腌制好的魚片里加上淀粉，不要太多，否則厚厚一層淀粉影響口感

（4）逐片加入魚片，全加入之后，倒入少量牛奶，湯色略白即可。魚片變成全白即可關(guān)火，煮太久就不嫩了。

（5）撒蔥花

3.排骨藕湯

我媽燉的排骨藕湯，天下無雙，她的秘訣之一是一定要選好藕，二是要用瓦罐。我們湖北乃千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，六月里接天蓮葉無窮碧，西湖不能及萬一。挖藕是極重且嚴酷的體力活，帶著黑泥的整根蓮藕有一米多長，急速送到各個市場，堆積成山，這一座座藕山是湖北農(nóng)貿(mào)市場冬季的景觀，湖北省的藕質(zhì)地之優(yōu)，經(jīng)常被用來做跨省相贈的禮物。如果要用來燉藕湯，一定要選粗壯、紅褐色、有九個孔的蓮藕，這種藕燉出來的湯色厚重，藕粉糯，湯藕排骨都是清香撲鼻。從小我媽就告訴我吃了蓮藕會變聰明，因為藕心眼多嘛，我都記在心里，明里暗里都吃了不少，有沒有變聰明不知道，心眼沒有九個倒是確實的。

我做排骨藕湯的方法，除了燉之外，沒有任何技巧，所以我的不是最優(yōu)，等我回去問問俺親娘，再揭曉。