苦瓜在夏天是很多人都喜歡的一種食物，它是屬于一種“寒性”食材，一般都是制作：涼拌苦瓜，家?？喙?，苦瓜炒肉，還有一些人苦瓜做湯，做法真的千奇百怪，但是苦瓜的營養(yǎng)價值雖好，但是吃著會有一種非常苦的味道，尤其是農村種植的那種，帶有白色的苦瓜是最苦的，很多人都受不了那種強烈的苦味，那么應該如何去除苦瓜的苦味呢？下面我就來為大家分享一下，我們在飯店是怎么做的

有人說苦瓜只要在鍋中焯一下水就可以去除苦瓜的苦味，其實這樣的做法是錯誤的，現(xiàn)在飯店制作炒苦瓜基本上都不過水，因為過了水之后不但味道不好，而且吃的時候口感也比較差，一點都不脆，苦瓜跟土豆不一樣，并不是所有的食材都是要過了水才脆的，比如說黃瓜都知道直接拌生的吃起來更脆，如果過了水不但不脆，反而還很難吃，道理都是一樣的，苦瓜可以生的涼拌，就不需要過水

按照飯店的做法只需要把切好的苦瓜，放入盆中用鹽腌制一下即可，但是腌制的時候我們需要用收輕輕的抓一下，在抓的過程中苦瓜的顏色會變的非常的翠綠，我們都知道凡是放過鹽的食物都會出水，苦瓜之所以苦就是因為里面的水比較苦，如果我們用這種方法制作苦瓜，會讓苦瓜變的不苦，而且口感更脆

在湖南的湘菜當中，一般制作苦瓜的時候，里面都會放一些青辣椒，也有的會放西紅柿，主要是利用辣椒的辣味和西紅柿的酸味，壓住苦瓜的苦味，這樣會更加的好吃一些

苦瓜的品種比較多，但是我們在購買的時候，不用管它的顏色是什么，記住苦瓜上面的凹凸狀比較多的都是好吃的苦瓜，有一些苦瓜長的就跟佛手瓜一樣的外表，皮很厚，這種苦瓜是最難吃的，我每次吃苦瓜的時候，都是先用鹽抓一下，等把苦瓜里面的苦水都腌制出來才炒，您平時是怎么做的呢？